Aus aktuellem Anlass zum Corona-Virus

Seminarinhalte

• Mangelernährung und Dehydrierung 
  • Definition, Häufigkeit und Ursachen
  • Kritische Nährstoffe und Folgen
• DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement
  • Screening und Assessment
  • Erfassung und Bewertung von Ess-Protokollen
  • Multiprofessionelle Fallbesprechung
  • Maßnahmenplanung, Evaluation und Dokumentation
  • Ernährungskonzept

Seminarziele

• Sie reflektieren gemeinsam die unterschiedlichen Hintergründe der Mangelernährung und kennen verschiedene Lösungsmöglichkeiten
• Anhand von multiprofessionellen Fallbesprechungen (die "Visiten") kann Sicherheit im Rahmen der Abstimmungsprozesse mit Küche, Hauswirtschaft und Pflege gewonnen werden. 

Zielgruppe

• Verantwortliche und Mitarbeiter aus Heim, Küche, Hauswirtschaft. Pflege und verschiedenen Wohnbereichen

Jeder im Team weiß, was zu tun ist und der Austausch darüber hilft, immer besser zu werden.

Seminarinhalte

• Power-Training – Sinn und Zweck
• Wie trainiere ich mein Team effizient und effektiv?
• Power-Training in 3 Minuten – Schritt für Schritt
• Themen für Power-Trainings

Seminarziele

• Trainingsmethoden kennenlernen, die täglich nutzbar sind
• Durch Power-Trainings Rituale fürs Team schaffen,
• Das Team motivieren, den täglich Austausch aktiv zu nutzen
• Die Kommunikation im Team ankurbeln

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft und Pflege

Die Corona-Pandemie hat gezeigt, welche komplexen Fragestellungen zu bewältigen sind und zu welchen Verunsicherungen dies vor Ort führt. Nur wer gut informiert ist, kann den Betrieb und die Mitarbeiter/innen erfolgreich durch eine Krise führen. 

Seminarziele

• Im Krisenfall können Sie den Betriebsablauf aufrechterhalten und die Versorgung Ihrer Kunden sicherstellen.
• Mit einer gesteuerten Kommunikation können Sie alle Betroffenen informieren.
• Im Pandemiefall wissen Sie, welche Schritte einzuleiten sind.
• Sie schaffen sich eine Akzeptanz bei Kontrollbehörden und QM-Auditoren

Seminarinhalte

• Grundwissen (Rechtliche Vorgaben und Begriffsdefinitionen)
• Konzeptbausteine mit Schritt-für-Schritt-Ablaufplänen
• Krisenkommunikation
• Krisenbewältigung im Falle einer Pandemie

Küchenaktionen oder Genusswochen zielgerichtet auf die Bedürfnisse der Kunden zu planen und zu realisieren, erscheinen wie eine "Mammutaufgabe" für die Küchenleitungen. Dabei sollte qualitätsbewusste und gesunde Ernährung heutzutage zu den Basics gehören. Dennoch, genau diese "kleinen kulinarischen Highlights", Genuss- oder Aktionswochen, sind es, die den Kunden nach seinem Aufenthalt in der Einrichtung, positiv und nachhaltig in Erinnerung bleiben werden. Machen Sie Marketing für sich und damit für Ihre Einrichtung.

Lassen Sie sich im Seminar von den Ideen unserer Referenten anstecken. 

Seminarinhalte

• Entstehung von Gästezufriedenheit
• Lebensmittel- und Ernährungstrends heute sowie in Zukunft und ihre Auswirkungen
• Attraktivitätssteigerung Ihrer Speisenpräsentation
• Ideenschmiede für das Tagesgeschäft – das kleine Highlight
• Inspiration für Aktions- und Genusswochen
• Die Küche macht Marketing für sich und damit für Ihr Unternehmen

Seminarziele

• Sie erhalten kulinarische Ideen und Anregungen, wie Sie zukünftig Ihre Patienten, Bewohner und Gäste bei der täglichen Speisenpräsentation überraschen können.
• Sie erfahren in diesem Seminar, was im Trend liegt und wie Sie durch geeignete Marketingmaßnahmen Imagepflege für Ihre Küche und damit auch für Ihre Einrichtung betreiben.

Zielgruppen

• Fach- und Führungskräfte sowie Mitarbeiter/-innen der Gemeinschaftsverpflegung aus Küche und Service
• Teams aus diesen Dienstleistungsbereichen

Seminarinhalte 

• Der physiologische Bedarf des alten, hochbetagten und/oder kranken Menschen
• Förderung der Flüssigkeitsversorgung
• Diagnose: Mangelernährung/Dehydrierung
• Beobachtung und Auswertung des Ess- und Trinkverhaltens
• Berechnung des Energie- und Nährstoffbedarfs
• Zusammenstellung entsprechender Ernährungsmaßnahmen
• Anreichern der Speisen und Getränke

Nutzen

• Sie überblicken die physiologischen Bedarfe kranker oder alter und hochbetagter Menschen
• Sie erhalten gezielte Tipps zur Produktion hochkalorischer Kost.
• Sie erarbeiten gemeinsam Strategiepläne zur Versorgung besonders bedürftiger Bewohner und Patienten und nutzen die Erfahrungen anderer Teilnehmer.
   

Seminarinhalte

• Aktuelle rechtliche Grundlagen
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim
• Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern – speziell MRSA, ESBL
• Dürfen wir Bewohner einfach isolieren?
• Infektiologische Neuigkeiten für Pflege und Hauswirtschaft
• Kommunikation für Hygienebeauftragte
• Erfahrungsaustausch: Problembesprechungen aus meinem Arbeitsbereich

Seminarziele

• Sie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in Ihrem Hygienemanagement
• Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus. Dies können Sie nutzbringend in Ihrer Funktion als Hygienebeauftragte/r anwenden
• Sie erfüllen die Anforderungen des MDK- und QM-Auditoren

Zielgruppe

• Hygienebeauftragte mit praktischer Erfahrung und Vorerkenntnissen

Seminarinhalte

• Ernährungsgrundlagen für Kita-Kinder
• Kindgerecht und gleichzeitig gesund – geht das?
• Das DGE-Siegel als Qualitätsmerkmal
• Der Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“ 
• Nach Wunsch auch mit praktischer Einheit in Ihrer Küche

Nutzen

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden Verpflegung für Kita-Kinder
• Sie finden neue Impulse für Ihre kindgerechte Speisenplanung
• Sie reflektieren Ihr eigenes Konzept durch den geschulten Blick von außen
• Sie probieren neue Rezepte zur Anwendung in Ihrer Küche aus

Wie können Sie unnötigen Speiseresten und somit einer Entsorgung von Lebensmitteln entgegenwirken, gleichzeitig
guten Service bieten und dabei Kosten sparen? Was sind die Stellschrauben, um nachhaltig und wirtschaftlich zu arbeiten und wo liegen die wichtigen Schnittstellen in Ihrer Einrichtung?

Lernen Sie Ideen und Ansätze kennen, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Ihren Betrieb nachhaltig zu optimieren.

Seminarziele

• Sensibilisierung der Mitarbeiter & Nachhaltigkeit im Betrieb leben
• Einflussfaktoren für Lebensmittelverluste erkennen
• Instrumente für Verbesserungsmaßnahmen konzipieren und erfolgreich umsetzen
• Wirtschaftlichkeit erhöhen und dabei Qualitäten verbessern

Seminarinhalte

• Politische Ziele und Rahmenbedingungen, Vorgaben und Richtlinien erkennen
• Systematische Einblicke in die Küchenprozesse im Hinblick auf die Lebensmittelabfälle
• Kommunikation nach innen und nach außen – Sensibilisierung Ihrer Kunden
• Wissenstransfer – Nachhaltigkeit und Klimaschutz

Seminarinhalte 

• Betriebsbegehung vor der Schulung 
• Einbezug der Ergebnisse der Begehung in die aktuelle Schulung
• Verantwortlichkeiten von Arbeitgeber und Arbeitnehmer
• Anforderungen an Personal, Betriebs- und Lebensmittelhygiene
• Rückstellproben
• Reinigung und Desinfektion
• Dokumentation

Nutzen 

• Überblick über das aktuelle Lebensmittelhygienerecht
• Einhaltung der Schulungspflicht
• Motivation zur Einhaltung der Lebensmittelhygiene

Seminarziele

• Methoden erlernen, um erfolgreich zu kommunizieren
• Achtsame Kommunikation üben
• In Konfliktsituationen die richtigen Worte finden
• Schlagfertigkeit verbessern, um verbale Engpässe zu meistern

Seminarinhalte

• Die verschiedenen Ebenen in der Kommunikation
• Verbale und non-verbale Kommunikation
• Schwarze Rhetorik – erkennen und nutzen
• Achtsames Zuhören – Wertschätzende Kommunikation

Zielgruppe

• Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie
• Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen

Seminarinhalte

• Überprüfung des eigenen Verpflegungskonzepts auf Aktualität
• Ernährungsgrundlagen moderner Ernährungsformen
• Angepasste Verzehrmengen 
• Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“ 
• Regional, saisonal, nachhaltig
• Präsentation und Ess-Kultur im Speisesaal
• Hauseigene Qualitätsstandards 

Nutzen

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden Verpflegung der Reha - Gäste
• Sie finden neue Impulse für die Speiseplanung Speisenplanung
• Sie können eigene Qualitätsstandards definieren
• Sie reflektieren Ihr eigenes Konzept durch den geschulten Blick von außen

Seminarinhalte 

• Inhalte der neuen Leitlinie 
• Unterschiede CCP und PRP
• Praktische Umsetzung
• Hinweise für die praktikable Dokumentation

Nutzen 

• Überblick über die Inhalte der EU- Leitlinie
• Hinweise zur betriebsinternen Umsetzung  
• Rechtssichere Dokumentation

Seminarinhalt (Sie haben die Wahl!) 

• Gesunde Ernährung als Basis für die diätetischen Ableitungen auf Basis des Leitfadens Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP) 2019
• Diabetes mellitus
• Nierenerkrankungen und Dialyse 
• Allergien und Intoleranzen
• Adipositas und Fettstoffwechselstörungen 
• Unterernährung durch Tumor- oder Neurologische Erkrankungen
• Essen und Trinken in der palliativen Versorgung
• ggf. praktische Umsetzung verschiedener Kostformen in Ihrer Küche
•  …

Nutzen

• Überblick über das aktuell relevante Diät-Spektrum
• Auffrischung früher erworbener Kenntnisse im Hinblick auf Diät-Richtlinien
• Sicherer Umgang mit Diät-Anforderungen und Anleitung zur praktischen Umsetzung der speziellen Diätkostformen
   

Seminarinhalte

• Veränderte Verpflegungsbedürfnisse bei Schluckstörungen
• Anforderungen an eine konsistenzveränderte Kostform
• Abwandlung von Speisen aus dem herkömmlichen Speiseplan
• Einsatz von Hilfsmitteln beim Andicken und Anreichern der Speisen und Getränke
• Bei Bedarf praktische Übungen in der Küche

Seminarziele

• Sie überblicken den physiologischen Bedarf des hochbetagten Menschen mit Schluckstörungen und können diesen professionell in den Verpflegungsalltag umsetzen.
• Sie erarbeiten gemeinsam Ernährungsleitlinien für die Verpflegung bei Schluckstörungen und nutzen die Erfahrung anderer Seminarteilnehmer
• Sie erlernen einen sicheren Umgang mit Hilfsmitteln

Zielgruppe

• Verantwortliche und Mitarbeiter aus Heim, Klinik, Küche, Pflege und verschiedenen Wohnbereichen

Food Compliance ist ein Instrument der Vorbeugung, um die vielfältigen Anforderungen, die heute an einen Betrieb gestellt
werden, besser umsetzen zu können, damit Haftungsrisiken gar nicht erst entstehen!

In diesem Seminar bekommen Sie einen Überblick über die enorme Bandbreite der Anforderungen (z. B. Recht, Berufsgenossenschaft, Leitlinien, DIN-Normen, Standards) und können besser die Prioritäten abwägen, damit Sie Ihren Betrieb Schritt für Schritt besser absichern können.

Seminarinhalte

• Was bedeutet „Food Compliance?“
• Rechtliche Verantwortung (Konsequenzen von Rechtsverstößen, Strafrechtliche Ermittlungsverfahren, Haftung nach dem Produkthaftungsgesetz)
• Sorgfaltspflichten von Arbeitgebern und Treuepflichten von Arbeitnehmern
• Handlungsansätze für die Praxis

Seminarziele

• Sie erhalten einen Überblick über die gestellten Anforderungen
• Sie leisten einen Beitrag zur Absicherung Ihres Betriebes
• Mit einem präventiven Konzept halten Sie Ihren Betrieb zukunftsfähig

Seminarziele

• Sie können die Anforderungen eines Tischgastes mit Allergie / Unverträglichkeit sicher im Verpflegungsalltag umsetzen
• Sie haben den Überblick über verschiedene Formen von Allergien und Intoleranzen und können entsprechende Speisenangebote zusammenstellen
• Sie kennen die Prozesse für ein sicheres Allergenmanagement

Seminarinhalte

• Unterscheidung Allergie, Pseudoallergie und Unverträglichkeit
• Umgang mit Lebensmittelallergien / Laktose / Gluten / Fruktose / Histamin
• Gesetzliche Regelungen und Allergenmanagement
• Kommunikation mit dem Tischgast

Zielgruppe

• Mitarbeiter aus Kita- und Schulverpflegung, Klinik und Heim, Betriebsverpflegung, sowie Gastronomie / Hotellerie

Seminarinhalte

• Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie
• Rechtliche Grundlagen zum Infektionsschutz
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim – inkl. Covid-19
• Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern, speziell MRSA, ESBL und MRGN
• Prävention in der Pflege, der Hauswirtschaft und in der Gemeinschaftsverpflegung
• Kommunikation für Hygienebeauftragte (hausintern und extern)
• Praktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine

Seminarziele

• Sie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von Bewohnern und Mitarbeitern.
• Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben nach § 112 Sozialgesetzbuch XI, § 11 Heimgesetz und § 36 Infektionsschutzgesetz.
• Sie vermeiden wirtschaftlichen Schaden, wenn im Infektionsfall richtig reagiert wird!
• Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden.

Zielgruppe

• Personen aus den Bereichen Pflege, Küche, Hauswirtschaft, die die Funktion "Hygienebeauftragter" besetzen

Seminarinhalte

• Ernährungsgrundlagen für Kinder und Jugendliche
• Angepasste Verzehrsmengen 
• Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“ 
• Regional, saisonal, nachhaltig
• Umgang mit Süßigkeiten und Getränken
• Präsentation und Ess-Kultur im Speisesaal

Nutzen

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden Verpflegung für Kinder und Jugendliche
• Sie finden neue Impulse für Ihre kinder- und jugendgerechte Speisenplanung
• Sie reflektieren Ihr eigenes Konzept durch den geschulten Blick von außen
   

Über das Seminar lernen Sie die vier Verhaltensdimensionen (Dominanz, Initiative, Stetigkeit und Gewissenhaftigkeit) kennen. Diese basieren darauf, wie wir einerseits unser Umfeld wahrnehmen und wie wir andererseits auf unser Umfeld reagieren. Empfinden wir es als anstrengend/stressig oder angenehm/nicht stressig? Reagieren wir bestimmt oder reagieren wir zurückhaltend? Die vier möglichen Antworten zeigen die Richtungen auf, in die unser Verhalten geht. Dabei stecken in jedem Menschen alle vier Verhaltensdimensionen in unterschiedlicher Ausprägung.

Seminarziele

• Sie lernen Ihre persönlichen Stärken im Umgang mit anderen kennen.
• Sie finden einen besseren Zugang zu sich selbst.
• Sie erfahren, wie Sie Ihr Verhalten einer Situation erfolgreich anpassen können.

Seminarinhalte

• Die Erstellung des eigenen persolog® Persönlichkeits-Profils in einem gewählten Umfeld
• Das Kennenlernen der Eigenschaften und Besonderheiten der stärksten Verhaltensdimension
• Veränderungen – ja, bitte? Unser Umgang mit Veränderungen
• Äußere Konflikte verstehen und bewältigen
• Teamarbeit – erfolgreich Stärken nutzen

Seminarziele

• Sie kennen die jeweiligen Qualitätsmerkmale und können diese mit Ihrem eigenen Konzept abgleichen
• Sie erarbeiten gemeinsam einzelne Planungsinstrumente (z.B. Speisepläne) die den gesundheitsfördernden und nachhaltigen Aspekt der Verpflegung Ihrer Tischgäste verbindet
• Sie nutzen in den Diskussionen die Erfahrung anderer Seminarteilnehmer und erhalten Impulse vom Experten

Seminarinhalte

• Verpflegungsqualität weiterentwickeln und stabilisieren Kriterien einer gesundheitsfördernden und gleichzeitig nachhaltigen Verpflegung herausarbeiten
• Den Verpflegungsalltag (von der Planung bis zur Ausgabe) gemäß den Kriterien gestalten
• Rahmenbedingungen rund um die Verpflegung (für alle Lebenswelten) berücksichtigen

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus Kita- und Schulverpflegung, Klinik und Heim sowie Betriebsverpflegung

1. Eigenarten und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels
2. Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung
3. Lebensmittelrecht
4. Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
5. Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit
6. Havarieplan, Krisenmanagement
7. Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels
8. Anforderungen an Kühlung und Lagerung
9. Umgang mit Abfällen
10. Reinigung und Desinfektion

Seminarinhalte

Sie können aus den oben genannten Modulen Schwerpunkte für die Schulung auswählen.
Die Schulungsinhalte orientieren sich an der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung sowie diversen Hygieneleitlinien und DIN-Normen.
Der Fachkenntnisnachweis kann mit der Folgebelehrung § 43 Infektionsschutzgesetz kombiniert werden.
Sie erhalten einen Schulungsnachweis gemäß DIN 10514.
Schulungsdauer: je nach Anzahl der zu schulenden Module 2 bis 4 Stunden 

Seminarziele

• Vermittlung der noch fehlenden Fachkenntnisse 
• Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter/innen
• Einhaltung der rechtlichen Vorgaben
• Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

• Mitarbeiter/innen ohne Fachausbildung aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)
• Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung (Pkt. 2)
• Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung (Pkt. 4)
• Anforderungen an Kühlung und Lagerung (Pkt. 8)
• Reinigung und Desinfektion (Pkt. 10)

In unserem Seminar veranschaulichen wir die verschiedenen Berechnungsmethoden und stellen Ihnen Hilfsmittel zur Verfügung, mit denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen können. Betriebswirtschaftliche Zusammenhänge von Wareneinsätzen (variable Kosten) und Personalkosten (Fixkosten) werden praxisnah erläutert und berechnet.

Seminarinhalte

• Küchenspezifische Management-Reporte (Ermittlung des tatsächlichen BKT-Preises)
• Berechnung der Personalkosten und Personaleinsatzplanung
• Erlösberichte für die Belieferung von externen Kunden
• Schnell- bzw. Vorkalkulationen der Hauptmahlzeiten
• Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung der Speisenrückläufe
• Analyse des eigenen Betriebes unter Berücksichtigung der betriebsspezifischen Kennzahlen

Seminarziele

• Sie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung Ihres Küchenbetriebes
• Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte Grundlage für betriebliche Entscheidungen sichern

Zielgruppe

• Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behindertenwerkstätten, die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden wollen

Belehrungsinhalte

• Begriffsklärungen Tätigkeitsverbot und Beschäftigungsverbot
• Erklärung der relevanten Krankheiten und ihrer Symptome gemäß den Empfehlungen des Robert-Koch-Institutes
• Übersicht über die aktuell häufigsten Lebensmittelinfektionen
• Präventionsmaßnahmen
• Vorgehensweise bei Krankheitsverdacht oder Erkrankung
• Informationspflicht der Arbeitnehmer
• Verantwortlichkeiten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern
• Konsequenzen bei Verstoß gegen Tätigkeits- und Beschäftigungsverbote

Belehrungsziele

• Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter
• Richtiges Verhalten im Krankheitsfall
• Aktualisierung des betriebseigenen Hygienemanagements
• Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

• Mitarbeiter/innen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)

Sie erhalten einen Belehrungsnachweis gemäß DIN 10514.

Die Folgebelehrung kann mit der Hygieneschulung nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung kombiniert werden.

Dynamische Personalführung bedeutet, dass Führungskräfte verschiedene Führungsstile nutzen, um vereinbarte Ziele zu erreichen. 

Jeder Mitarbeitende erwartet, wertgeschätzt und wahrgenommen zu werden, möchte motiviert sein und Feedback erhalten. Und jeden Mitarbeitenden erreichen wir auf einem anderen Weg.

Welche Methoden und Ansätze gibt es hier? Wie kann eine Führungskraft heute all dies erreichen?

Seminarinhalte

• Führungsaufgaben und -verantwortungen wahrnehmen
• Verschiedene Führungsrollen
• Werkzeuge für die Mitarbeiterführung
• Kommunikation als Führungsinstrument
• Meine Führungserfahrung – Reflektion
• Rollenspiele
• Mein persönlicher Führungsstil – Ihr Weiterentwicklungsplan

Seminarziele

• Sie lernen neue Führungsansätze kennen und nutzen
• Sie definieren Ihren eigenen Stil und probieren neue Führungswerkzeuge aus
• Das Feedback der anderen Teilnehmenden findet auf Augenhöhe statt und sie erhalten Tipps von Profis
   

Seminarinhalte

• Veränderter Verpflegungsbedarf im Alter
• Seniorengerechtes Essen und Trinken mit Blick in die Vergangenheit
• Umgang mit Mangelernährung, Schluckstörungen und demenziellen Veränderungen
• Speisenplanung mit Abwechslung und Vielfalt sowie Genuss und Vergnügen

Seminarziele

• Sie überblicken den physiologischen Bedarf des hochbetagten Menschen.
• Sie erarbeiten gemeinsam Impulse für leckere Speisenangebote für Ihre Bewohner.
• Sie reflektieren Ihre eigenen Erfahrungen und nutzen den
  Austausch mit den anderen Seminarteilnehmern.

Zielgruppe

• Mitarbeiter aus Heimen und Kliniken, aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft und Pflege

Seminarziele

• Sie erhalten aktuelle Antworten auf Ihre Fragen.
• Sie können Ihr HACCP-System und PRP-/Hygienemanagement weiterentwickeln.
• Sie erfüllen Anforderungen seitens der Lebensmittelüberwachung und QM-Auditoren.

Seminarinhalte

• Aktuelle rechtliche Anforderungen
• Überblick über Leitlinien und DIN-Normen zur Lebensmittelhygiene
• Fallbeispiele aus der Praxis zu den Themen HACCPKonzept, Hygienemanagement/PRP, SARS-CoV-2, Rückstellproben, EU-Zulassung, Mitarbeiterschulung und Lebensmittelüberwachung

Die Anforderungen an unsere Persönlichkeit wachsen ständig. Wie können wir unser eigenes Verhalten situativ steuern, um verschiedene Anforderungen erfolgreich zu meistern? Nehmen wir unser Umfeld als anstrengend/stressig oder angenehm/nicht stressig wahr? Reagieren wir bestimmt oder reagieren wir zurückhaltend?

Das persolog® Persönlichkeits-Modell dient als Basis, um unser eigenes Verhalten und das der anderen zu verstehen, effektiver zu kommunizieren und effizienter zu arbeiten.

Seminarinhalte

• Die Erstellung des eigenen persolog® Persönlichkeits-Profils in einem gewählten Umfeld
• Unser inneres Begründungssystem
• Veränderungen – ja, bitte? Unser Umgang mit Veränderungen
• Unser inneres Spannungspotenzial verstehen und nutzen
• Äußere Konflikte verstehen und bewältigen

Seminarziele

• Sie lernen Ihre persönlichen Stärken im Umgang mit anderen kennen
• Sie finden einen besseren Zugang zu sich selbst
• Sie erfahren, wie Sie Ihr Verhalten einer Situation erfolgreich anpassen können

Zielgruppe

• Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft, Pflege, Gastronomie oder Verwaltung
• Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen

Seminarinhalte

• Was verändert sich bei „Demenz“?
• Auswirkungen von „Demenz“ auf das Ess-Verhalten und Lösungsansätze dazu
• Einsatz und Nutzen von Senso-Biographien
• Essen ohne Besteck - Seniorengerechtes Fingerfood – Eat by Walking
• Übungen zum Perspektivenwechsel

Nutzen

• Sensibilisierung der Mitarbeiter für die „Ver-Rückten“ Anforderungen durch die Erkrankung "Demenz"
• Erarbeitung von Ernährungsleitlinien für die hauseigene Verpflegung der Bewohner bei Demenz
• Erfahrungsaustausch mit den anderen Seminarteilnehmern
   

Seminarinhalte

• Ideenschmiede für eine ausgewogene und gesunde Betriebsverpflegung
• Tipps wie Sie Ihre Speisen aufwerten
• Nährstoffbedarf für Ihre Mitarbeiter und Gäste
• Praktischer Teil mit gemeinsamem Kochen

Durch den aktualisierten Qualitätsstandard der Deutschen Gesellschaft für Ernährung für die Kita- und Schulverpflegung erhalten die Themen Gesundheitsförderung und Nachhaltigkeit den gleichen Stellenwert – wie kann das umgesetzt werden? Diese und viele weiteren Fragen werden im Seminar angesprochen und diskutiert: 

Seminarziele

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesundförderlichen Verpflegung für Kinder und Jugendliche.
• Sie finden neue Impulse für Ihre kindgerechte Speisenplanung unter Berücksichtigung nachhaltiger Rahmenbedingungen.
• Sie reflektieren Ihr betriebliches Konzept durch den geschulten Blick von außen und erhalten praxisnahe Tipps und Instrumente zur Optimierung.

Seminarinhalte

• Speisenplanung 2.0: Gesunde Ernährung und Wirtschaftlichkeit in Einklang bringen!
• Der Blick in die Tonne: Speisereste vermeiden – Kosten sparen!
• Umsatzträger Pausenverpflegung – Kalkulation von Abgabepreisen.

Dieses Seminar lässt sich mit dem Seminar "Kita- und Schulverpflegung – Gesunde Ernährung" kombinieren. Hier erfahren Sie mehr! 

Seminarziele

• Sie erhalten aktuelle Informationen zu den Inhalten der neuen Leitlinie
• Sie wissen um den Umgang mit Krisensituationen (z.B. während einer Pandemie)
• Sie kennen die gesetzlichen Grundlagen für eine gesunde, bedarfs- und bedürfnisorientierte Zubereitung und Präsentation der Speisen unter Einhaltung der aktuellen, gesetzlich vorgeschriebenen Hygienevorgaben
• Sie können die Qualitätsmerkmale der Verpflegung definieren und in Ihren Arbeitsalltag integrieren
• Sie erhalten einen Überblick über geeignete Speisen für Risikobewohner

Seminarinhalte

• Gesetzliche Grundlagen (EU-Hygienevorschriften, Leitlinien, LMIV)
• Praktische, aktuelle Tipps zur Gestaltung der Klienten bezogenen Speisenversorgung
• Aktuelles aus den Länder-Verordnungen und den Vorgaben des RKI und des BFR zur Pandemiebekämpfung

Jeder Mitarbeitende erwartet, wertgeschätzt und wahrgenommen zu werden, möchte motiviert sein und Feedback erhalten.

Und jeden Mitarbeitenden erreichen wir auf einem anderen Weg – dynamisch!

Seminarinhalte

• Führungsaufgaben und -verantwortungen wahrnehmen
• Verschiedene Führungsrollen
• Werkzeuge für die Mitarbeiterführung
• Kommunikation als Führungsinstrument

Seminarziele

• Sie lernen neue Führungsansätze kennen und nutzen
• Sie definieren Ihren eigenen Führungsstil und probieren neue Führungswerkzeuge aus
• Das Feedback der anderen Teilnehmenden findet auf Augenhöhe statt und sie erhalten Tipps von Profis
• Sie erstellen Ihren eigenen Handlungsplan für die Zukunft

Zielgruppe

• Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie
• Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen

Seminarinhalte

• Ernährungsgrundlagen für Kinder und Jugendliche
• Das DGE-Siegel als Qualitätsmerkmal
• Kindgerechte Menüs oder der Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“ 
• Präsentation und Ess-Kultur
• Schritt für Schritt zu einer gesünderen Schul-Mensa
• Nach Wunsch auch mit praktischer Einheit in Ihrer Küche

Nutzen

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden Verpflegung für Kinder und Jugendliche
• Sie finden neue Impulse für eine kindgerechte Speisenplanung
• Sie probieren neue Rezepte zur Anwendung in Ihrer Küche aus
   

Der neue EU-Leitfaden zu PRP und HACCP wird berücksichtigt. PRP (Prerequisite Programs) ist eine neue Anforderung an die Betriebe. Es ist damit zu rechnen, dass künftig neben einem HACCP-Konzept auch eine Beschreibung der PRPs vorhanden sein muss.

Seminarziele

• Durch die Position "HACCP-Beauftragter" haben Sie eine größere Akzeptanz seitens der Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei QM-Zertifizierungen.
• Ihr HACCP-System und Hygienemanagement entspricht den geltenden Gesetzen und ist effektiv.
• Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnisse und erfüllen damit die Anforderungen des § 4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung

Seminarinhalte

Grundlagen

• Lebensmittelrecht, Begriffe HACCP und PRP, EU-Zulassung, Rückverfolgbarkeit, Mikrobiologie, Pflichten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern, SARS-CoV-2 und Lebensmittel

HACCP

• HACCP-Konzepte, Temperaturmanagement, Funktionsprüfung von Temperaturmessgeräten, Rückstellproben

Hygienemanagement / PRP

• Persönliche Hygiene, Lebensmittelhygiene, Raum- und Gerätehygiene, Spülen, Reinigung und Desinfektion, Entsorgung, Mikrobiologische Untersuchungen, Schädlingsüberwachung, Hygiene in Wohngruppen und Stationsküchen

Praxis

• Zusammenarbeit mit der Lebensmittelüberwachung, Mitarbeiterschulung, Steuerung der Dokumentation

Dahinter steht die Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer, der mit Kompetenz, Kreativität und Mut seine Verantwortung tragen muss.

Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten für ein erfolgreiches Küchenmanagement.

Seminarinhalte

• Fachliche Kompetenz
• Menükalkulation, Personalkosten, Küchenbuchhaltung und Kostensteuerung
• Hygiene und HACCP
• Qualitätsmanagement
• Soziale Kompetenz
• Erfolgreiche Kommunikation und Förderung von Teamarbeit
• Faktoren der Persönlichkeit
• Führungskompetenz
• Führungsstile und Führungsrollen
• Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern
• Lerngespräche, Diskussion, praktische Übungen, Gruppenarbeiten und Rollenspiele

Seminarziele

• Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie bewusst geführte Unternehmenskultur und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen.
• Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln.

Zielgruppe

• Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche aus der Klinik- und Heimgastronomie

Seminarinhalte

• Grundsätze der 3 Ernährungsformen
• Kenntnisse über eine ausreichende Nährstoffversorgung
• Umwandlung von bekannten Rezepturen in vegetarische oder vegane Gerichte
• Vegane alternative Speisenangebote für Frühstück, Pausensnack, Kuchen und Abendessen
• Praktische Zubereitung von diversen Gerichten zum gemeinsamen Verzehr

Seminarziele

• Sie erwerben Grundwissen zum Herstellen einer nachhaltigen, vollwertigen, vegetarischen oder veganen Kost (mit und ohne BIO).
• Sie erhalten Tipps wie sie eine pflanzenbasierte Menülinie in Ihr Speisenangebot integrieren.
• Sie erhalten Anregungen zur Stärkung der Akzeptanz dieser Speisen bei Gästen und Mitarbeitern.
• Sie finden sich im Dschungel der vielen angebotenen vegetarischen und veganen Artikel zurecht.

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Küche und Hauswirtschaft der Betriebs-, Klinik -, Senioren,- sowie Kita- und Schulverpflegung.

Seminarziele

• Sie lernen die Grundlagen für eine sachliche und respektvolle Kommunikation kennen.
• Sie erlangen Sicherheit bei der Kommunikation auf Augenhöhe im Team.
• Sie lernen, einander positives und konstruktives Feedback zu geben.
• Sie verbessern die Leistung Ihres Teams.

Seminarinhalte

• Was bedeutet Team?
• Was ist Kommunikation und welche Arten gibt es?
• Achtsames Zuhören
• Feedback geben und Feedback annehmen
• Praktische Übungen, Gruppenarbeiten und Rollenspiele

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Gastronomie.

Seminarziele

• Vertrauen schaffen und auf Gesprächspartner eingehen
• Stimmungen im Gespräch erkennen, Körpersprache „lesen“
• Selbstbewusste Reaktion auf Dominanzverhalten
• Kritische Gesprächspunkte sicher beherrschen

Seminarinhalte

• Basics zur Körpersprache
• Personenspezifische, situative und kulturelle Unterschiede
• Körpersprache in Gesprächen
• Die 8 Kanäle der Körpersprache

Zielgruppe

• Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie
• Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen

Ziel der Koch-Schulungen ist es aus frischen Zutaten die typischen Gerichte von "früher" wie Braten, Saucen und Suppen, Aufläufe oder Eintöpfe von Grund auf selbst zubereiten zu können. Ergänzt wird das Spektrum durch leichte schmackhafte Gerichte der "neueren" Zeit. Die Zubereitungen finden bei Ihnen in der Küche statt.  
 

Seminarinhalte

• Besprechung der typischen traditionellen "Hausmannskost-Rezepte"
• Einsatz und Zubereitung von Lebensmitteln, Frisch- oder Fertigware?
• Zubereitung verschiedener Gerichte und Teilkomponenten, z.B. Suppen, Saucen selbst ziehen, Braten und Rouladen, vegetarische Speisen, Eintöpfe, Goulasch, Aufläufe …
• Umgang mit frischen Kräutern – was eignet sich für welche Gerichte
• Die Rezepte der Schulung werden in einem Rezeptheft für die Alltagsbegleiter zusammengefasst 

Seminarziele

• Die Teilnehmer bekommen mehr Sicherheit im Umgang mit und bei der Verarbeitung von frischen, unverarbeiteten Lebensmitteln
• Sie erhalten Tipps und Ideen zur Zubereitung typischer Gerichte von "früher"
• Alle Rezepte der Kochschulungen werden zu einem Rezeptheft zusammengefasst und stehen den Alltagsbegleitern im Kochalltag zur Verfügung.

Zielgruppe

• Mitarbeiter und Verantwortliche aus Heim, Küche, Hauswirtschaft, Pflege und verschiedener Wohnbereiche
• Alltagsbegleiter
• Präsenzkräfte

Seminarziele

• Sie erhalten aktuellstes Wissen und können Lücken in Ihrem Hygienemanagement schließen
• Sie erhalten klare Vorgaben zu den Hygieneanforderungen einer Cook & Chillküche
• Sie erkennen Hygienerisiken bei einer geplanten Systemumstellung
• Sie können Anforderungen an die Planung und Ausstattung der Betriebsstätten definieren

Seminarinhalte

• Inhalte der neuen Leitlinie und der DIN-Norm im Vergleich
• Welche hygienischen oder mikrobiellen Risiken sind zu berücksichtigen?
• Welche Prozessschritte ergeben sich daraus für Einkauf, Produktion, Rückkühlung, Lagerung, Transport, Regeneration und Speisenausgabe?
• Hinweise zur Zubereitung von Speisen für Risikogruppen

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behinderteneinrichtungen, die bereits nach dem Cook & Chill-Verfahren arbeiten oder das System in Betracht ziehen

Seminarinhalte

• Grundlagen zur Ernährung
• Bedeutung der Mahlzeiten
• Umgang mit Zucker und Zuckerersatzstoffen
• Einsatz frischer Produkte
• Ernährung bei Schluckstörungen, bei Unter- bzw. Übergewicht und bei Obstipation 

Nutzen

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden Ernährung mit speziellem Blick auf Menschen mit Behinderungen
• Sie finden neue Impulse für eine abwechslungsreiche Speisenplanung
• Sie diskutieren die verschiedenen alternativen Speisenangebote für besondere Situationen 
   

Wie sieht die moderne Ernährungstherapie heute aus? Wie sieht die Basiskost aus? Was hilft bei Stoffwechselerkrankungen? Wie kann man z.B. entzündliche Prozesse bei Rheuma mit gezielter Ernährung lindern? Und was ist das Besondere wenn der Patient ein hohes Alter erreicht hat?

Seminarziele

• Sie lernen die wesentlichen Inhalte des neuen Leitfadens kennen
• Sie sind in der Lage einzelne Ernährungsprinzipien in den Küchenalltag umzusetzen und wissen, wo Sie weitere relevante Ernährungsinformationen bekommen können
• Sie können ihren hauseigenen Diät- und Verpflegungskatalog daraufhin anpassen

Seminarinhalte

• Einblick in die Basiskostformen (Vollkost, Vegetarische Kost, Mediterrane Kost, Angepasste Kost und die Besonderheiten bei über 65-jährigen und geriatrischen Patienten)
• Ernährungsempfehlungen bei entzündlich rheumatischer Erkrankung
• Ernährungsempfehlungen bei Nierenersatztherapie
• Ernährungstherapie bei Stoffwechselerkrankungen

Zielgruppe

• Das Seminar richtet sich an Fachkräfte in Großküchen und Einrichtungen der Pflege und Betreuung.
• Für Trägerschaften kann das Seminar auch als Inhouseschulung auf lokale Bedürfnisse angepasst und organisiert werden.

Seminarinhalte

• Stress – das Gute daran
• Das gesunde Arbeiten – Ansätze und Ideen
• Selbststeuerung – was brauche ich dazu?
• Work-Life Balance – das Zünglein an der Waage

Seminarziele

• Sie entwerfen Ihren Tagesablauf und steuern ihn selbst.
• Sie lernen Ansätze kennen, Ihre eigene Zeit aktiv zu managen.
• Sie stecken Ihre eigenen beruflichen Ziele und planen genau, wie Sie diese Ziele erreichen können.
• Sie tauschen sich aus und nehmen die Erfahrungen der anderen Teilnehmer mit.

Seminarinhalte

Gelebte Gastfreundschaft 

• Verständnis zwischen den Generationen
• Menüabfrage oder Kundenorientierung

 
Gästeorientierung

• Erscheinungsbild und Auftreten im Service
• Erwartungshaltung und Entstehung von Gästezufriedenheit
• Die Reklamation als Chance – der richtige Umgang mit Beschwerden

 
Servicequalität

• Service ist kein Projekt – Service ist Haltung
• Allgemeine Grundlagen und Regeln im Service

 
Speisenqualität

• Gutes Essen allein macht nicht glücklich! 
• Die Beurteilung Ihrer Verpflegungsdienstleistung

Seminarziele

• Verständnis für das Thema Gastfreundschaft wecken
• Sie können Verbesserungspotentiale erkennen
• Sie können die Gastfreundschaft in Ihrem Betrieb stärken
• Sie gehen richtig mit Reklamationen um

Zielgruppe

• Mitarbeiter im Service
• Führungsmitarbeiter
• Serviceleiter
• Küchenleiter
• Menü-Assistenten

Seminarinhalte

• Gesunde Ernährung als Basis für die diätetische Ableitung
• Diabetes mellitus
• Mangelernährung und Dysphagie
• Nierenerkrankungen und Dialyse
• Unverträglichkeiten / Allergien

Seminarziele

• Sie erfahren einen Perspektivwechsel
• Sie erhalten eine Aktualisierung der Diät-Richtlinien
• Sie entdecken die diätetischen Möglichkeiten

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus Küche und Hauswirtschaft in Heimen und Betreuung.