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Wir bieten professionelles Seminar-Ambiente in über 29 Top-Locations.
Außergewöhnliche Koch-Erlebnisse für kreative Profis.
Vielfalt schafft Fortschritt: Wählen Sie aus mehr als 120 Seminaren im Jahr.
Ziele erreichen – mit erstklassiger Weiterbildung.
Vielfältige Praxisseminare für Azubis.

Alles ist möglich

Ob Food-Workshops, Mitarbeiterführung, Kosten- oder Hygienemanagement – mit unseren Seminaren lässt sich neues Wissen leicht erlernen und in die Praxis umsetzen. Dabei helfen Ihnen erfahrene Branchenexperten mit konkreten Lösungen, die Ihnen wirklich nützen. 

Zudem bieten wir die Möglichkeit, alle Seminare aus der CHEFS CULINAR Akademie als Inhouse-Schulung zu buchen. 

Interessieren Sie sich für einen Lehrgang? Kein Problem! Die CHEFS CULINAR Akademie bietet intensive Weiterbildungen an, die in jeweils 3 mehrtägige Blöcke gegliedert sind. In dieser Zeit beleuchten die Teilnehmer ein Thema von allen Seiten und lernen neben theoretischen Grundlagen auch die richtige Strategie, um gelerntes Wissen erfolgreich anwenden zu können.

Der Schlüssel zum Erfolg? Unsere Seminare
Mit Konzept zum Erfolg
Referenten: Iris Lindemann; Martina Walter-Kunkel
Mit Konzept zum Erfolg
Iris Lindemann und Martina Walter-Kunkel unterrichten die Weiterbildung Error#NoText
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Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Iris Lindemann

Sie möchten eines der Seminare aus der CHEFS CULINAR Akademie als Inhouse-Schulung in Ihrem Unternehmen durchführen? Dann nehmen Sie gerne über die Anfrage Kontakt mit uns auf.

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Krisenmanagement
Krisenmanagement Betriebliche Notfallkonzeption
Referenten: Stefan Vornehm; Martina Walter-Kunkel
Krisenmanagement Betriebliche Notfallkonzeption
Schild Unprepared

Immer häufiger wird von Behörden und QM-Auditoren verlangt, dass im Betrieb ein Notfallkonzept bzw. ein Konzept für ein Krisenmanagement vorliegt. Zudem kann ein Betrieb schnell an seine Grenzen stoßen, wenn Notfälle eintreten. Meistens ist es zu spät, erst dann nach einer Lösung zu suchen – dies führt zu Stress und in der Folge zu chaotischen Zuständen. Wer vorbeugt und im Vorfeld ein passendes Konzept erstellt hat, ist klar im Vorteil und kann sachlich und zielgerichtet reagieren.

Seminarinhalte

  • Rechtliche Vorgaben zum Krisenmanagement
  • Begriffserläuterung "Notfall", "Havarie", "Krise", "Pandemie", etc.
  • Sinn und Zweck sowie Grenzen von Notfallplänen
  • Überblick über mögliche Notfälle und Krisen
  • Konzeptbausteine für ein betriebliches Notfallkonzept
  • Schritt-für-Schritt-Ablaufpläne für einzelne Notfälle

Seminarziele

  • Im Notfall können Sie kurzfristig die Versorgung Ihrer Kunden sicherstellen.
  • Mit einer gesteuerten Kommunikation können Sie alle Betroffenen informieren.
  • Sie schaffen sich Akzeptanz bei Kontrollbehörden und QM-Auditoren.
  • Mit dem Zertifikat haben Sie einen Fachkenntnisnachweis gemäß §4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007.

Zielgruppe

  • Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen, Behinderteneinrichtungen und der Betriebsgastronomie
Stefan Vornehm
Martina Walter-Kunkel
Stefan Vornehm
Krisenmanagement

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Seminartermine:
Seminarpreis: 485,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 485,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 73,50 € inkl. MwSt.

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Darf's auch ein bisschen mehr sein?
Darf's auch ein bisschen mehr sein? Care-Gastronomie up to date
Referenten: Alexander Herrmann; Jutta Herr
Darf's auch ein bisschen mehr sein? Care-Gastronomie up to date
Darfs ein bisschen mehr sein

Das Basisgeschäft im klassischen "Care – Segment" lässt Verantwortlichen wenig Zeit und Spielraum für überraschende Tageskreationen.

Küchenaktionen oder Genusswochen zielgerichtet auf die Bedürfnisse der Kunden zu planen und zu realisieren, erscheinen wie eine "Mammutaufgabe" für die Küchenleitungen. Dabei sollte qualitätsbewusste und gesunde Ernährung heutzutage zu den Basics gehören. Dennoch, genau diese "kleinen kulinarischen Highlights", Genuss- oder Aktionswochen, sind es, die den Kunden nach seinem Aufenthalt in der Einrichtung, positiv und nachhaltig in Erinnerung bleiben werden. Machen Sie Marketing für sich und damit für Ihre Einrichtung.

Lassen Sie sich im Seminar von den Ideen unserer Referenten anstecken. 

Seminarinhalte

  • Entstehung von Gästezufriedenheit
  • Lebensmittel- und Ernährungstrends heute sowie in Zukunft und ihre Auswirkungen
  • Attraktivitätssteigerung Ihrer Speisenpräsentation
  • Ideenschmiede für das Tagesgeschäft – das kleine Highlight
  • Inspiration für Aktions- und Genusswochen
  • Die Küche macht Marketing für sich und damit für Ihr Unternehmen

Seminarziele

  • Sie erhalten kulinarische Ideen und Anregungen, wie Sie zukünftig Ihre Patienten, Bewohner und Gäste bei der täglichen Speisenpräsentation überraschen können.
  • Sie erfahren in diesem Seminar, was im Trend liegt und wie Sie durch geeignete Marketingmaßnahmen Imagepflege für Ihre Küche und damit auch für Ihre Einrichtung betreiben.

Zielgruppen

  • Fach- und Führungskräfte sowie Mitarbeiter/-innen der Gemeinschaftsverpflegung aus Küche und Service
  • Teams aus diesen Dienstleistungsbereichen
Alexander Herrmann
Jutta Herr
Alexander Herrmann
Darf's auch ein bisschen mehr sein?

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Refresher Hygienebeauftragte im Heim
Refresher Hygienebeauftragte im Heim Aktuelles Praxiswissen für betriebliche Hygienebeauftragte
Referenten: Wolfgang Wegener; Stefan Vornehm
Refresher Hygienebeauftragte im Heim Aktuelles Praxiswissen für betriebliche Hygienebeauftragte
Bakterien

In der Hygiene gibt es immer wieder Neuigkeiten, z.B. veränderte mikrobiologische Gefahren oder neue gesetztliche Rahmenbedingungen. Hygienebeauftragte agieren abteilungs- und hierachieübergreifend und leisten einen wichtigen Beitrag zur Umsetzung der gesetzlichen Sorgfaltspflichten. Mit diesem Seminar kommen Sie auf den neusten Stand und erhalten Antworten auf offene Fragen.

Seminarinhalte

  • Aktuelle rechtliche Grundlagen
  • Relevante Infektionskrankheiten im Heim
  • Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern – speziell MRSA, ESBL
  • Dürfen wir Bewohner einfach isolieren?
  • Infektiologische Neuigkeiten für Pflege und Hauswirtschaft
  • Kommunikation für Hygienebeauftragte
  • Erfahrungsaustausch: Problembesprechungen aus meinem Arbeitsbereich
  • Erarbeiten von Lösungswegen

Seminarziele

  • Sie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in Ihrem Hygienemanagement
  • Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus. Dies können Sie nutzbringend in Ihrer Funktion als Hygienebeauftragte/r anwenden
  • Sie erfüllen die Anforderungen des MDK

Zielgruppe

  • Personen aus dem Heimbereich mit abgeschlossener Ausbildung zum Hygienebeauftragten
Wolfgang Wegener
Stefan Vornehm
Wolfgang Wegener
Refresher Hygienebeauftragte im Heim

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Refresher Hygienebeauftragte im Heim
Seminartermine:
Seminarpreis: 485,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 485,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 99,– € inkl. MwSt.

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Fingerfood und Glasfood
Fingerfood und Glasfood Kreativ angerichtet und stilvoll serviert
Referenten: Christoph Koscielniak; Daniel Kämmer
Fingerfood und Glasfood Kreativ angerichtet und stilvoll serviert
Fingerfood

Ob Betriebsgastronomie, Catering oder Care-Bereich – vergessen Sie langweilige Kanapees und Schnittchen! Wer seine Gäste mit etwas Neuem beeindrucken will, zaubert kreative, kleine Snacks, die nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge glücklich machen.

Unser Workshop gibt Inspiration und Anregungen mit praktischen Beispielen: Freuen Sie sich auf das gemeinsame Kochen köstlicher Snacks und das Präsentieren in hübschen Gläsern und auf schickem Porzellan. Unser Experte zeigt außerdem, welche kleinen Helfer es Ihnen beim Zubereiten noch leichter machen können.

Seminarinhalte

  •  Herstellung & Präsentation von Fingerfood
  •  Herstellung & Präsentation von Food im Glas, auf Porzellan & Co.
  •  Planung, Durchführung und Zusammenstellung von Fingerfood- und Flying-Buffets
  •  Präsentationshilfen und Displays
  •  Herstellungs- und Zubereitungshilfen

Bringen Sie bitte Ihre Kochjacke und Ihr persönliches Messerset mit, da dies im praktischen Teil des Workshops zum Einsatz kommt.

Christoph Koscielniak
Daniel Kämmer
Christoph Koscielniak
Fingerfood und Glasfood

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Restlos glücklich!
Restlos glücklich! Speisereste vermeiden, Kosten sparen
Referenten: Jutta Herr; Alexander Herrmann
Restlos glücklich! Speisereste vermeiden, Kosten sparen
Wie Speisereste reduziert werden, lernen Sie in unserem Seminar

Ihre Bewohner und Gäste wünschen sich leckeres, ausgewogenes Essen und davon nicht zu viel und nicht zu wenig. Sie selbst wollen Ihre Gäste optimal versorgen und dabei nachhaltig und wirtschaftlich handeln. Dies zu bewältigen, ohne dass große Mengen von Lebensmitteln im Müll landen, ist die tägliche Herausforderung für Küchen- und Serviceteams.

Allein in Deutschland werden pro Jahr allerdings unglaubliche 11 Mio. Tonnen Lebensmittel entsorgt – ein ethischer und wirtschaftlicher Totalschaden. Eine Tatsache, die uns fordert nach den Ursachen dieser Verschwendung zu suchen und neue ganzheitliche, nachhaltigere Wege zu finden.

Wie können Sie unnötigen Speiseresten und somit einer Entsorgung von Lebensmitteln entgegenwirken, gleichzeitig guten Service bieten und Ausgaben sparen? Was sind die Stellschrauben, um nachhaltig und wirtschaftlich zu arbeiten und wo liegen die wichtigen Schnittstellen in Ihrer Einrichtung?

Seminarinhalte

  • Wir erarbeiten mit Ihnen Lösungsansätze zur Reduzierung der Lebensmittelverluste
  • Erkennen Sie die Relevanz des Themas Lebensmittelverluste:
    • Ab wann spricht man von erhöhten Lebensmittelverlusten?
    • Welche Rücklaufmengen sind bei der Patienten- oder Seniorenverpflegung tolerabel und wie kann man seine individuelle Rücklaufquote ermitteln?
  • Sie analysieren Prozesse unter ganzheitlichen Gesichtspunkten und unter Einbeziehung aller an der Verpflegungsdienstleistung beteiligten Mitarbeiter
  • Sie identifizieren Faktoren, die zu Lebensmittel- und Getränkeverlusten führen, unter Berücksichtigung aller Prozessschritte von der Bestellung über die Produktion bis hin zur Ausgabe

Seminarziele

  • Sensibilisierung für das Thema Lebensmittelverschwendung im Hinblick auf Ethik, Moral und Wirtschaftlichkeit
  • Verständnis schaffen zwischen den unterschiedlichen Aufgabengebieten bzw. Bereichen unter Berücksichtigung der jeweiligen Anforderungen und Perspektiven
  • Teilnehmer befähigen, die Lebensmittelverluste in ihrem Betrieb zu analysieren, daraus Verbesserungsmaßnahmen abzuleiten, zu konzipieren und erfolgreich umzusetzen

Zielgruppe

  • Führungskräfte und Mitarbeiter aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft, Service und Pflege
  • Optimal geeignet für Leitungs- und Mitarbeiterteams einer Einrichtung oder eines Trägers
Jutta Herr
Alexander Herrmann
Jutta Herr
Restlos glücklich!

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Seminartermine:
Seminarpreis: 245,– € zzgl. MwSt.
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Sous-vide-Garverfahren
Sous-vide-Garverfahren Garen mit niedrigen Temperaturen
Referenten: Christoph Koscielniak; Daniel Kämmer
Sous-vide-Garverfahren Garen mit niedrigen Temperaturen
Sous Vide

Das Garen von Lebensmitteln im Sous-vide-Verfahren wurde schon 1974 entwickelt; "sous vide" bedeutet wörtlich übersetzt "unter Vakuum". Heute wird das Verfahren auf vielfältige Art und Weise eingesetzt. So lassen sich die Zutaten unter Vakuum für jedes Lebensmittel individuell zubereiten – abhängig von der unterschiedlichen Temperatur und Garzeit. Nährstoffe, Aromen und Vitamine bleiben erhalten, zarte und saftige Gerichte sind garantiert!

Seminarinhalte

  • Sous-vide-Garmethoden und deren Vorteile in der Gemeinschaftsverpflegung
  • Zubereiten, anrichten und portionieren
  • Effektive Gestaltung von Servicezeiten
  • Praktische Tipps zur benötigten Technik
  • Tipps zu Lagerung und Regeneriertechnik für Ihr Sous-vide-Menü

Bringen Sie bitte Ihre Kochjacke und Ihr persönliches Messerset mit, da dies im praktischen Teil des Workshops zum Einsatz kommt.

Christoph Koscielniak
Daniel Kämmer
Christoph Koscielniak
Sous-vide-Garverfahren

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Einfach. Gut. Kommunizieren.
Einfach. Gut. Kommunizieren. Konflikte im Keim ersticken
Referent: Ulrich Pütz
Einfach. Gut. Kommunizieren. Konflikte im Keim ersticken
Gespräch zwischen 2 Personen

Laut Antoine de Saint-Exupery ist "die Sprache die Quelle aller Missverständnisse". Wenn Menschen miteinander sprechen, entstehen durch unterschiedliche Standpunkte, Interessen und Auffassungen oft Missverständnisse oder gar Streit. Je emotionaler ein Gespräch wird, desto schwieriger ist der Weg zurück auf eine sachliche Ebene. Hier gilt es, die alltäglichen Fallen zu entdecken, in die man nur allzu leicht tappen kann. Erfahren Sie, was gute Kommunikation ausmacht und wie Sie Ihre Gesprächsziele erreichen.

Zusätzlich bieten wir im Anschluss an das Seminar die Möglichkeit eines Personal Coachings.

Seminarinhalte

  • Ebenen in der Kommunikation
  • Faktenorientierte Kommunikation
  • Die Rolle der Persönlichkeit
  • Authentizität und Souveränität
  • Zuhören lernen

Seminarziele

  • Sie verinnerlichen Steuerungsinstrumente für eine sachliche Kommunikation
  • Sie erlangen Sicherheit in der aktiven Gesprächsführung
  • Sie verbessern Ihr Auftreten in Stress- und Streitsituationen
  • Sie vermeiden kommunikationsbedingte Konflikte
  • Sie verbessern Ihre rhetorische Kompetenz

Zielgruppe

  • Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie
  • Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen
Ulrich Pütz
Ulrich Pütz
Einfach. Gut. Kommunizieren.

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Seminartermine:
Seminarpreis: 595,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 595,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 99,– € inkl. MwSt.

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Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen
Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen Machen Sie Senioren das Essen schmackhaft
Referenten: Martina Walter-Kunkel; Iris Lindemann
Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen Machen Sie Senioren das Essen schmackhaft
Martina Walter-Kunkel und Iris Lindemann unterrichten die Weiterbildung Error#NoText
Error#NoText
Martina Walter-Kunkel
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen

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Lebensmittelallergie oder -intoleranz?
Lebensmittelallergie oder -intoleranz? Die kompetente Umsetzung für Küche und Service
Referent: Iris Lindemann
Lebensmittelallergie oder -intoleranz? Die kompetente Umsetzung für Küche und Service
Dummy

Beruflich oder privat: Egal, wo man hinhört – Lebensmittelunverträglichkeiten sind in aller Munde. Ohne Laktose und Gluten soll man gesünder leben, Allergien nehmen immer mehr zu... Aber ist das wirklich so? Wo liegen die Unterschiede zwischen Allergien und Intoleranzen und worauf kommt es bei der Zubereitung in der Küche an? Was müssen die Mitarbeiter im Service wissen, um den Gast solide beraten zu können? In diesem Seminar erfahren Sie, was Sie für den sicheren Umgang mit Allergenen in Ihrem Betrieb wissen müssen.

Seminarziele

  • Sie können den Unterschied zwischen einer Allergie und einer Unverträglichkeit benenne und diesen sicher im Verpflegungsalltag umsetzen.
  • Sie haben den Überblick über verschiedene Formen der Allergien und Intoleranzen und können entsprechende Speisenangebote zusammenstellen.
  • Sie kennen die Prozesse im Küchenablauf bzw. im Service, die bei einem sinnvollen Allergenmanagement berücksichtigt werden müssen.

Seminarinhalte

  • Unterscheidung Allergie, Pseudoallergie und Unverträglichkeit
  • Umgang mit Lebensmittelallergien anhand verschiedener Beispiele
  • Laktose / Fruktose / Histamin
  • Zöliakie / Glutenunverträglichkeit
  • Gesetzliche Regelungen rund um die Allergene
  • Allergenmanagement in der GV
  • Kommunikation mit dem Tischgast

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter aus Heim, Klinik, Betriebsverpflegung und Gastronomie sowie Kita- und Schulverpflegung.

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Iris Lindemann
Lebensmittelallergie oder -intoleranz?

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Lebensmittelallergie oder -intoleranz?
Seminartermine:
Seminarpreis: 485,– € zzgl. MwSt.
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Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 80,– € inkl. MwSt.

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Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung
Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung Update 2019
Referent: Iris Lindemann
Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung Update 2019
Dummy

Immer mehr Menschen kommen mit bestimmten Ernährungserfordernissen in die Senioreneinrichtungen. In der Küche werden dann spezielle Kenntnisse in Sachen Diätetik gebraucht, um den alten und schwer erkrankten Menschen die passende Ernährung bedarfs- und bedürfnisorientiert zur Verfügung stellen zu können.

Seminarziele

  • Überblick über das aktuell relevante Diät-Spektrum
  • Auffrischung früher erworbener Kenntnisse im Hinblick auf Diät-Richtlinien
  • Sicherer Umgang mit Diät-Anforderungen

Seminarinhalte

  • Unspezifische Unverträglichkeiten / leichte Vollkost
  • Spezifische Unverträglichkeit – Laktose
  • Adipositas
  • Diabetes mellitus
  • Fettstoffwechselstörungen
  • Nierenerkrankungen und Dialyse
  • Unterernährung durch Tumorerkrankungen
  • Ernährung in der palliativen Versorgung

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus Küche und Hauswirtschaft.

Iris Hassel
Iris Lindemann
Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung

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Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung
Seminartermine:
Seminarpreis: 485,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 485,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

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Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 69,50, € inkl. MwSt.

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Hygienebeauftragter im Heim
Hygienebeauftragter im Heim Qualifizierung für betriebliche Hygienebeauftragte
Referenten: Stefan Vornehm; Petra Oelgeklaus; Wolfgang Wegener
Hygienebeauftragter im Heim Qualifizierung für betriebliche Hygienebeauftragte
Hände waschen

Hygiene stellt die Verantwortlichen in Heimen vor immer neue Herausforderungen. Deutlich mehr Infektionskrankheiten und immer neue Krankheitsbilder erfordern neue Strategien. Hygienebeauftragte wirken abteilungs- und hierarchieübergreifend als Ansprechpartner und Koordinatoren und gewährleisten eine hohe Unternehmenssicherheit. In diesem Seminar wird die Ausbildung auf die Besonderheiten von Heimen ausgerichtet, anstatt ein bestehendes Konzept aus dem Krankenhausbereich zu nutzen.

Seminarinhalte

  • Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie
  • Rechtliche Grundlagen Infektionsschutz
  • Relevante Infektionskrankheiten im Heim
  • Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern, speziell MRSA, ESBL und MRGN
  • Prävention in der Pflege
  • Prävention in der Hauswirtschaft (z.B. Wäscherei, Reinigung und Desinfektion)
  • Prävention in der Gemeinschaftsverpflegung (z.B. HACCP, Rückstellproben)
  • Kommunikation für Hygienebeauftragte (hausintern und extern)
  • Praktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine

Seminarziele

  • Sie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von Bewohnern und Mitarbeitern
  • Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben nach § 112 Sozialgesetzbuch XI, § 11 Heimgesetz und § 36 Infektionsschutzgesetz
  • Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden

Zielgruppe

  • Personen aus den Bereichen Pflege, Küche, Hauswirtschaft, die die Funktion "Hygienebeauftragter" besetzen

Übrigens: Die Teilnehmerzahl ist auf 16 beschränkt. Dadurch ist eine intensive Arbeit gesichert.

Stefan Vornehm
Petra Oelgeklaus
Wolfgang Wegener
Stefan Vornehm
Hygienebeauftragter im Heim

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Seminarpreis: 1095,– € zzgl. MwSt.
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Verpflegung im Alter
Verpflegung im Alter Seniorenernährung in Theorie und Praxis
Referenten: Iris Lindemann; Martina Walter-Kunkel
Verpflegung im Alter Seniorenernährung in Theorie und Praxis
Verplfegung im Alter

Bei geriatrischen Bewohnern oder Patienten spielen Essen und Trinken eine sehr große Rolle. Die Verbesserung der Lebenssituation und die Vorbeugung einer Mangel- oder Unterernährung sind wichtige Themen. Die Anforderung an die Ernährung dieser Menschen ändert sich stetig und gleichzeitig wächst das Angebot der Lebensmittel für die Betroffenen.

Seminarinhalte

  • Bedarfs- und bedürfnisorientierte Ernährung alter Menschen
  • Speisenangebote bei Mangelernährung
  • Ernährung bei Demenz
  • Veränderte Verpflegungsbedürfnisse bei Kau- und Schluckbeschwerden
  • Sinnvoller Umgang mit Nahrungsergänzungsmitteln
  • Praktische Herstellung von pürierter, passierte Kost und Schaumkost
  • Einsatz diverser Geräte wie ISI Whip, Blixer und Turbomixer

Seminarziele

  • Erarbeitung von Ernährungsrichtlinien für die hauseigene Verlegung der Bewohner bei Mangelernährung, Demenz und Kau- und Schluckstörungen
  • Sicherer Umgang mit Nahrungsergänzungs- und Bindemitteln
  • Erfahrungsaustausch mit anderen Seminarteilnehmern

Gemeinsam bereiten wir verschiedene Komponenten zu. Bitte bringen Sie eine Kochjacke oder eine Schürze mit.

Zielgruppe

  • Fach- und Führungskräfte in Heimen und Krankenhäusern aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft und Pflege
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Iris Lindemann
Verpflegung im Alter

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Fachkenntnisnachweis
Fachkenntnisnachweis Laut Anlage 1 der deutschen LMHV
Referent: Martina Walter-Kunkel
Fachkenntnisnachweis Laut Anlage 1 der deutschen LMHV
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Martina Walter-Kunkel
Martina Walter-Kunkel
Fachkenntnisnachweis

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Qualitäten verbessern – Erwartungen erfüllen
Qualitäten verbessern – Erwartungen erfüllen Mehr Erfolg durch Leistungstransparenz
Referenten: Stefan Vornehm; Jürgen Grünberg
Qualitäten verbessern – Erwartungen erfüllen Mehr Erfolg durch Leistungstransparenz
Patientin isst Krankenhausessen mit frischem Obst

Wirtschaftlichkeit allein ist kein Garant für Unternehmenserfolg. Nur wer die Erwartungen der Kunden auch qualitativ erfüllt, wird auf Dauer existieren können. In diesem Seminar geht es daher nicht um Qualitätsmanagement, das einer bestimmten Norm entspricht und mit der man erst durch Dokumentation bzw. Bürokratie eine Zertifizierung erreicht. Vielmehr werden intensiv die Möglichkeiten behandelt, wie Sie Ihren Betrieb qualitativ steuern und dabei die Erwartungen von Konsumenten, Geschäftsführung, Kollegen oder von überwachenden Stellen erkennen und erfüllen.

Seminarinhalte

  • Rückblick, Fazit und Ausblick zum Qualitätsmanagement in Großküchen
  • Kundengruppen und deren Anforderungen im Überblick 
  • Gegenüberstellung von Leistungsportfolio und Kosten 
  • Steuerung der Leistungen als Ergänzung zur Steuerung von Kosten
  • Schlüsselfähigkeit: Kommunikation 

Seminarziele

  • Sie erarbeiten sich einen breiten Überblick über Ihre Kundengruppen und deren Erwartungen und können so gezielt Kundenzufriedenheit schaffen.
  • Sie führen eine Bestandsaufnahme durch, um Ihre betrieblichen Stärken bzw. Schwächen besser zu erkennen.
  • Sie können Interessenkonflikte besser abwägen und klare Prioritäten setzen.
  • Sie entwickeln Ihren Betrieb qualitativ konsequent weiter und bleiben somit wettbewerbsfähig und zukunftssicher.

Zielgruppe

  • QM-Beauftragte
  • Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen
Stefan Vornehm
Jürgen Grünberg
Stefan Vornehm
Qualitäten verbessern – Erwartungen erfüllen

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Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!
Wirtschaftlichkeit: gewusst wie! Praxisnahe Kosten- und Leistungstransparenz
Referent: Uwe Merschmann
Wirtschaftlichkeit: gewusst wie! Praxisnahe Kosten- und Leistungstransparenz
Seminarteinehmer rechnen mit

Sind Zahlen immer eindeutig und objektiv oder sind verschiedene Interpretationen möglich? Der Verpflegungsmarkt Care spricht immer wieder über die Kosten je Beköstigungstag. Welche Relevanz hat dieser Wert und ermöglicht er einen aussagekräftigen Vergleich?

In unserem Seminar veranschaulichen wir die verschiedenen Berechnungsmethoden und stellen Ihnen Hilfsmittel zur Verfügung, mit denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen können. Betriebswirtschaftliche Zusammenhänge von Wareneinsätzen (variable Kosten) und Personalkosten (Fixkosten) werden praxisnah erläutert und berechnet.

Seminarinhalte

  • Küchenspezifische Management-Reporte (Ermittlung des tatsächlichen BKT-Preises)
  • Berechnung der Personalkosten und Personaleinsatzplanung
  • Erlösberichte für die Belieferung von externen Kunden
  • Schnell- bzw. Vorkalkulationen der Hauptmahlzeiten
  • Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung der Speisenrückläufe
  • Analyse des eigenen Betriebes unter Berücksichtigung der betriebsspezifischen Kennzahlen

Seminarziele

  • Sie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung Ihres Küchenbetriebes
  • Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte Grundlage für betriebliche Entscheidungen sichern

Zielgruppe

  • Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behindertenwerkstätten, die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden wollen
Uwe Merschmann
Uwe Merschmann
Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!

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Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!
Seminartermine:
Seminarpreis: 485,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 485,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 80,– € inkl. MwSt.

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Ernährung im Alter
Ernährung im Alter Vom "Kochtopf" aus in die Vergangenheit schauen
Referenten: Martina Walter-Kunkel; Iris Lindemann
Ernährung im Alter Vom "Kochtopf" aus in die Vergangenheit schauen
Dummy

Genussvolles Essen und Trinken tragen wesentlich zur Lebensqualität bei – auch für ältere und pflegebedürftige Menschen. Die Nahrungsaufnahme erfüllt nicht nur körperliche, sondern auch psychosoziale Bedürfnisse. Im fortgeschrittenen Alter können jedoch Veränderungen auftreten, die einen selbstbestimmten und selbstverständlichen Umgang mit Speisen und Getränken beeinträchtigen. Ziel des Seminars ist es, gemeinsam Leitlinien zur Verpflegung älterer Menschen zu erarbeiten.

Seminarziele

  • Sie erarbeiten Ernährungsrichtlinien für die hauseigene Verpflegung der Bewohner mit Kau- und Schluckstörungen.
  • Sie erlernen einen sicheren Umgang mit den verschiedenen Bindemitteln und Formen, um Lebensmittel zu bearbeiten.
  • Ihre Verpflegung für Menschen mit Kau- und Schluckstörungen wird ernährungsphysiologisch aufgewertet und entspricht dem aktuellen Wissensstand.

Seminarinhalte

  • Veränderte Verpflegungsbedürfnisse im Alter bei Kau- und Schluckstörungen
  • Definitionen der einzelnen Kostformen
  • Abwandlung von Speisen aus dem herkömmlichen Speiseplan
  • Einsatz von Hilfsmitteln bei der Zubereitung und beim Anreichern der Speisen
  • Praktische Übungen mit diversen Geräten wie ISI Whip, Mixer und Blixer

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter aus Heimen und Kliniken, aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft und Pflege.

Martina Walter-Kunkel
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Ernährung im Alter

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Ernährung im Alter
Seminartermine:
Seminarpreis: 485,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 485,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

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Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 109,90 € inkl. MwSt.

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Hygieneschulungen nach Lebensmittelhygiene-Verordnung
Hygieneschulungen nach Lebensmittelhygiene-Verordnung Information über hygienisches Verhalten
Referenten: Stefan Vornehm; Martina Walter-Kunkel
Hygieneschulungen nach Lebensmittelhygiene-Verordnung Information über hygienisches Verhalten
dummy

Hygiene und Lebensmittelsicherheit sind existenzielle Themen für die Gastronomie und die Gemeinschaftsverpflegung. Lebensmittelunternehmer und deren Mitarbeiter/innen müssen wissen, was zu tun ist, damit alle Speisen gesundheitlich unbedenklich sind. Unser Schulungskonzept ist individuell auf Ihren Betrieb zugeschnitten und bindet die Mitarbeiter/innen aktiv mit ein. 

Seminarinhalte 

Sie  können aus folgenden Modulen Schwerpunkte für die Schulung auswählen:

  • Betriebsbegehung, um die Schulung individuell auf Ihre Situation hin gestalten zu können
  • Grundlagen zum Lebensmittelrecht und zur Lebensmittelmikrobiologie
  • Verantwortlichkeiten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern
  • Persönliche Hygiene
  • Betriebs- und Lebensmittelhygiene 
  • Reinigung und Desinfektion
  • HACCP – Eigenkontrollsystem
  • Rückstellproben
  • Dokumentation

Die Schulungsinhalte orientieren sich an den Vorgaben der EU-Verordnung 852/2004 "Lebensmittelhygiene", der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung und an der DIN 10514 "Hygieneschulung".

Die Hygieneschulung kann mit der Folgebelehrung § 43 Infektionsschutzgesetz kombiniert werden.
Sie erhalten einen Schulungsnachweis gemäß DIN 10514.

Seminarziele

  • Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter
  • Vermittlung der aktuellen rechtlichen Anforderungen
  • Einhaltung der rechtlichen Vorgaben
  • Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

  • Mitarbeiter/innen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)
Stefan Vornehm
Martina Walter-Kunkel
Stefan Vornehm
Hygieneschulungen nach Lebensmittelhygiene-Verordnung

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Infektionsschutzgesetz
Infektionsschutzgesetz Folgebelehrung       
Referenten: Martina Walter-Kunkel; Stefan Vornehm
Infektionsschutzgesetz Folgebelehrung       
Wann dürfen Arbeitnehmer arbeiten kommen? Diese und viele andere Themen werden im Seminar Infektionsschutzgesetz besprochen

Mit dem Infektionsschutzgesetz wurde das alte Gesundheitszeugnis abgeschafft und stattdessen die Belehrung der Mitarbeiter in lebensmittelverarbeitenden Betrieben eingeführt. Alle Mitarbeiter benötigen eine Erstbelehrungsbescheinigung vom Gesundheitsamt. Die Betriebe sind anschließend verpflichtet, alle 2 Jahre eine Folgebelehrung durchzuführen. Inhalt einer Belehrung sind die Tätigkeitsverbote im Krankheitsfall. Es geht also um die gesundheitliche Eignung der Mitarbeiter sowie um die Eigenverantwortung bei Erkrankungen richtig zu reagieren.

Belehrungsinhalte

  • Begriffsklärungen Tätigkeitsverbot und Beschäftigungsverbot
  • Erklärung der relevanten Krankheiten und ihrer Symptome gemäß den Empfehlungen des Robert-Koch-Institutes
  • Übersicht über die aktuell häufigsten Lebensmittelinfektionen
  • Präventionsmaßnahmen
  • Vorgehensweise bei Krankheitsverdacht oder Erkrankung
  • Informationspflicht der Arbeitnehmer
  • Verantwortlichkeiten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern
  • Konsequenzen bei Verstoß gegen Tätigkeits- und Beschäftigungsverbote

Belehrungsziele

  • Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter
  • Richtiges Verhalten im Krankheitsfall
  • Aktualisierung des betriebseigenen Hygienemanagements
  • Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

  • Mitarbeiter/innen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)

Sie erhalten einen Belehrungsnachweis gemäß DIN 10514.

Die Folgebelehrung kann mit der Hygieneschulung nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung kombiniert werden.

Martina Walter-Kunkel
Stefan Vornehm
Martina Walter-Kunkel
Infektionsschutzgesetz

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Dynamische Personalführung
Dynamische Personalführung Wer nicht führt, wird vorgeführt
Referent: Wolfgang Nährig
Dynamische Personalführung Wer nicht führt, wird vorgeführt
Mitarbeiter

Früher hat es ausgereicht, dass der Chef einfach "Chef" war. Seine Autorität wurde akzeptiert. Die Mitarbeiter sind heute komplizierter geworden: Sie erkennen "Autorität" als einzige Grundlage eines Führungsanspruches nicht mehr an. Sie wollen "auf Augenhöhe" angesprochen werden. Beteiligung an Entscheidungsprozessen oder Teamarbeit, aber auch eigenverantwortliche Arbeit nahe am Kunden verlangen von dem, der in der Führungsverantwortung steht, eine Vielzahl von situationsbedingten Varianten und Alternativen im Führungsstil. 

Zusätzlich bieten wir im Anschluss an das Seminar die Möglichkeit eines Einzelcoachings.

Seminarinhalte

Ausgehend von ihren eigenen Erfahrungen haben die Teilnehmer die Möglichkeit, Ihren eigenen Führungsstil zu reflektieren

  • Wie lassen sich verschiedene Führungsrollen einnehmen? 
  • Wie kann ich meinen Führungsstil an bestimmte Situationen anpassen?
  • Wie kann ich mein Repertoire an Führungsinstrumenten erweitern?
  • Wie lässt sich das Feedback der Mitarbeiter und Kollegen als Korrektur- und Entwicklungswerkzeug nutzen?

Seminarziele

  • Sie erhalten ein deutliches Bild der eigenen Fähigkeiten und Anforderungen und gewinnen an Führungssicherheit
  • Sie flexibilisieren Ihre eigenen Führungstechniken und erreichen damit Ihre Mitarbeiter individueller
  • Durch das praxisnahe Arbeiten lassen sich die Ergebnisse unmittelbar umsetzen

Zielgruppe

  • Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege oder Gastronomie
  • Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen
Wolfgang Nährig
Wolfgang Nährig
Dynamische Personalführung

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Seminartermine:
Seminarpreis: 595,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 595,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

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Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 69,50, € inkl. MwSt.

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Refresher für HACCP-Beauftragte
Refresher für HACCP-Beauftragte Neues Wissen tanken und vom Erfahrungsaustausch profitieren
Referent: Stefan Vornehm
Refresher für HACCP-Beauftragte Neues Wissen tanken und vom Erfahrungsaustausch profitieren
Es gibt Neuigkeiten für Sie als HACCP-Beauftragten

Dieses Kurzseminar richtet sich an Personen mit Vorkenntnissen, die bereits als HACCP-Beauftragte tätig sind und an Führungskräfte, die ihr Wissen aktualisieren wollen. Das Seminar eröffnet Ihnen die Möglichkeit Antworten auf konkrete Fragen zu finden und von den Erfahrungen anderer Praktiker zu profitieren. Neben einer Auffrischung beinhaltet das Seminar Fallbeispiele aus der Praxis mit der Erarbeitung von konkreten Lösungsansätzen.

Seminarinhalte

  • Aktuelle rechtliche Anforderungen
  • Überblick über Leitlinien und DIN-Normen zur Lebensmittelhygiene
  • Erfahrungsaustausch: Fallbeispiele aus der Praxis zu den Themen
    • HACCP-Konzept
    • Hygienemanagement
    • Rückstellproben
    • Dokumentation
    • EU-Zulassung
    • Mitarbeiterschulung
    • Lebensmittelüberwachung
  • Erarbeitung von Lösungsmöglichkeiten

Seminarziele 

  • Sie können Ihr HACCP-System weiterentwickeln
  • Sie erfüllen Anforderungen seitens der Lebensmittelüberwachung und QM-Auditoren.
  • Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus

Zielgruppe

  • Personen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit Qualifizierung zum HACCP-Beauftragten und entsprechender Praxiserfahrung
  • Interessenten, die die nötigen Kenntnisse gemäß der EU-Verordnung 852/2004 erwerben möchten, empfehlen wir das 3-tägige Seminar zum HACCP-Beauftragten
Stefan Vornehm
Stefan Vornehm
Refresher für HACCP-Beauftragte

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Refresher für HACCP-Beauftragte
Seminartermine:
Seminarpreis: 245,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 245,– € zzgl. MwSt.
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Besser führen mit Menschenkenntnis
Besser führen mit Menschenkenntnis Structogram© und Triogram© – Instrumente zur wirksamen Personalführung
Referent: Ulrich Pütz
Besser führen mit Menschenkenntnis Structogram© und Triogram© – Instrumente zur wirksamen Personalführung
Mitarbeiterführung

Für einen Koch, Pfleger oder Finanzmanager ist es selbstverständlich, die Werkzeuge und Materialien, mit denen er tagtäglich umzugehen hat, genau zu kennen. Doch wie sieht es aus mit einer "Materialkunde" im täglichen Führungsgeschäft? Kann man die Eigenart und "Funktionsweise" verschiedenster Menschen genau so sicher verstehen?

Mit Structogram© und Triogram© bekommen Sie eindeutige Instrumente an die Hand, die es Ihnen ermöglichen, im täglichen Führungsgeschäft den Umgang mit Mitarbeitern, Kunden und Kollegen so effizient wie möglich zu gestalten. Mit dem Structogram© erarbeiten Sie sich ein sehr exaktes Bild Ihrer eigenen Schwerpunkte und Möglichkeiten. Durch das Triogram© können Sie dieses Instrumentarium nun auch auf andere Personen anwenden.

Erfahren Sie, was gute Kommunikation ausmacht und wie Sie Ihre Gesprächsziele erreichen. Zusätzlich bieten wir Ihnen im Anschluss an das Seminar die Möglichkeit eines Personal Coachings.

Seminarinhalte

  • Die Analyse der eigenen Biostruktur mit dem Structogram©
  • Die Konsequenzen für das eigene Führungsverhalten
  • Die Analyse anderer Personen mit dem Triogram©
  • Die Konsequenzen für den effizienten Umgang mit anderen Personen

Seminarziele

  • Sie lernen, Ihre persönlichen Ressourcen sinnvoller einzusetzen
  • Sie finden einen besseren Zugang zu Ihren Mitarbeitern
  • Sie steigern die Wirkung ihrer Führungstätigkeit

Zielgruppe

  • Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft, Pflege, Gastronomie oder Verwaltung
  • Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen

Inkl. 3 Fachbücher nach dem Structogram©-Traningssystem

Ulrich Pütz
Ulrich Pütz
Besser führen mit Menschenkenntnis

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Besser führen mit Menschenkenntnis
Seminartermine:
Seminarpreis: 595,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 595,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 99,– € inkl. MwSt.

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Speiseplangestaltung
Speiseplangestaltung Der Speiseplan als Aushängeschild
Referent: Martina Walter-Kunkel
Speiseplangestaltung Der Speiseplan als Aushängeschild
Tablett  mit Krankenhaus-Essen

Der Speiseplan gilt nach wie vor als Aushängeschild Ihrer Einrichtung und als Beweis für Ihr Geschick und Können. Allerdings haben sich die Ansprüche der Essensteilnehmer und der verschiedenen Einrichtungen an die moderne Menüplanung erheblich gewandelt.

Die ausgegebenen Speisen bilden die Grundlage für eine leistungssteigernde Versorgung in Betriebskantinen, Kitas und Schulen. Sie sollen präventiv in allen Lebensbereichen wirken. Wie kann ich die neuen Schlagworte "regional, saisonal, bio, vegetarisch und vegan" einplanen und zeitgleich neue moderne Gestaltungsvarianten berücksichtigen?

Des Weiteren sind die Kennzeichnungsvorgaben und das Allergenmanagement zu berücksichtigen. Ebenso gilt es eine abwechslungsreiche Kaltverpflegung anzubieten und gleichzeitig die Kosten im Blick zu halten.

Seminarinhalte  

  • Erstellen von Speiseplänen unter Berücksichtigung aktueller Ernährungsrichtlinien und diätetischer Vorgaben
  • Anpassung der Produktion an weitere Menülinien wie vegetarische, adaptierte, pürierte Kost
  • Produktion und Kennzeichnung von Speisen für Allergiker
  • Praxisbeispiele zum Erstellen von Rezepturen und Nährwertberechnungen

Seminarziele

  • Sie können die Speiseplanvorlagen Ihrer Einrichtung an die aktuell geforderten Themen anpassen
  • Sie optimieren die Vorgaben für die daraus resultierenden Produktions- und Arbeitsschritte
  • Sei bieten ein ernährungsphysiologisch optimiertes Speisenangebot an
  • Sie können gesetzliche Regelungen und Vorgaben einhalten

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte der Küche, Hauswirtschaft oder Pflege aus Einrichtungen, die ihren Speiseplan optimieren und attraktiv gestalten wollen.

Martina Walter-Kunkel
Martina Walter-Kunkel
Speiseplangestaltung

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Speiseplangestaltung
Seminartermine:
Seminarpreis: 485,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 485,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

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Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 73,50 € inkl. MwSt.

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Refresher Dynamische Personalführung
Refresher Dynamische Personalführung Wissen auf den Punkt gebracht
Referent: Wolfgang Nährig
Refresher Dynamische Personalführung Wissen auf den Punkt gebracht
refresher Personalführung

Die in dem Seminar "Dynamische Personalführung" erworbenen Kenntnisse sind die Grundlage für diesen Refresher-Kurs. Haben Sie Ihren persönlichen Führungsstil gefunden, und bringt er die gewünschten Ergebnisse? Wo hakt es noch in der Umsetzung? Nutzen Sie dieses Seminar zur Erweiterung und Verfeinerung Ihrer Führungskompetenz.

Zusätzlich bieten wir im Anschluss an das Seminar die Möglichkeit eines Personal Coachings.

Seminarinhalte

  • Arbeit an Ihren persönlichen Personalführungsthemen
  • Ergänzung und Erweiterung der Thematik
  • Erweiterung des Repertoires an Führungsinstrumenten
  • Erfahrungsaustausch der Seminarteilnehmer

Seminarziele

  • Sie frischen die bereits erworbenen Kenntnisse auf
  • Sie steigern Ihre Kompetenz
  • Sie flexibilisieren Ihre persönlichen Führungstechniken
  • Das Seminar bietet individuelle Begleitung und Unterstützung

Zielgruppe

  • Teilnehmer aus dem Seminar "Dynamische Personalführung", die an ihrer Entwicklung arbeiten wollen
Wolfgang Nährig
Wolfgang Nährig
Refresher Dynamische Personalführung

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Refresher Dynamische Personalführung
Seminartermine:
Seminarpreis: 440,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 440,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 99,– € inkl. MwSt.

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"Alles im Fluss" oder "Land unter"?
"Alles im Fluss" oder "Land unter"? Der konstruktive Umgang mit Schnittstellen
Referent: Ulrich Pütz
"Alles im Fluss" oder "Land unter"? Der konstruktive Umgang mit Schnittstellen
Verzweifelte Mitarbeiterin bei der Planung

Krankenhaus, Altenheim und andere Einrichtungen dieser Art sind heute extrem auf Arbeitsteilung zwischen verschiedensten Abteilungen ausgerichtet. Das macht im Idealfall ihre Leistungsstärke aus, ist gleichzeitig aber auch ihre "Achillesferse". In der täglichen Realität treten auch hier die ganz normalen Schwierigkeiten auf, die immer dann eine Rolle spielen, wenn Menschen zusammenarbeiten. Eigenarten und die eigene Perspektive auf die gemeinsamen Prozesse sorgen immer wieder für Reibungen. Was anfänglich als Kommunikationsschwierigkeit auftaucht, kann sich schnell zum Flaschenhals entwickeln oder gar in einem handfesten Konflikt münden.

Die Kenntnis der wichtigsten Gesetzmäßigkeiten in Kommunikation, Führung und Prozesssteuerung hilft allen Beteiligten, mit diesen Schwierigkeiten konstruktiv umzugehen und im eigenen Verantwortungsbereich eine Kultur funktionierender Prozesse zu entwickeln. Zusätzlich bieten wir im Anschluss an das Seminar die Möglichkeit eines Personal Coachings.

Seminarinhalte

  • Was sind die typischen Schnittstellenprobleme?
  • Was erwächst aus der Eigenart der Menschen, was aus Unzulänglichkeiten der Organisation?
  • Bestandteile einer Prozess- und Lernkultur: Kommunikation, Verantwortung, Führung, Erfahrungsverwertung und Systemblick

Seminarziele

  • Sie erkennen rechtzeitig typische Fallen und können frühzeitig gegensteuern
  • Sie können die Zusammenarbeit zwischen den Abteilungen erhöhen
  • Sie können in Konfliktsituationen zielgerichtet agieren

Zielgruppe

  • Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege
  • Personen, die Schnittstellen steuern
Ulrich Pütz
Ulrich Pütz
"Alles im Fluss" oder "Land unter"?

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Seminartermine:
Seminarpreis: 595,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 595,– € zzgl. MwSt.
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Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 99,– € inkl. MwSt.

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Kochen in Wohngruppen
Kochen in Wohngruppen So behalten Sie den Überblick
Referent: Martina Walter-Kunkel
Kochen in Wohngruppen So behalten Sie den Überblick
dummy

Viele Menschen werden in Wohngruppen oder Wohngemeinschaften versorgt. Dabei ist das Speisenangebot ein zentraler Bestandteil  bei der Versorgung und Betreuung der Menschen. Der familiäre Charakter soll beigehalten werden. Trotzdem müssen bestimmte rechtliche Vorgaben und hausinterne Qualitätsstandards eingehalten werden. Dabei gilt es, ein bedarfsgerechtes und bedürfnisorientiertes Energie- und Nährstoffangebot zu bieten und gleichzeitig z.B. bei der Arbeit mit Demezerkrankten oder Menschen mit Behinderungen die hygienischen Vorgaben teilweise unter erschwerten Bedingungen einzuhalten. Diesen Spagat gilt es täglich zu meistern.

Seminarinhalte

  • Gesetzliche Grundlagen (EU-Hygienevorschriften, Leitlinien, LMIV)
  • Aktuelles zum Thema Verpflegung
  • Praktische Tipps und Maßnahmen zur Gestaltung der Speisenversorgung  in den Bereichen Hygiene und Ernährung
  • Zertifikat über die Teilnahme an den maßgeblichen, vorgeschriebenen Hygieneschulungen

Seminarziele

  • Sie können Speisen unter Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen hygienischen Vorgaben gesund, bedarfs- und bedürfnisorientiert zubereiten und präsentieren
  • Sie können die Qualitätsmerkmale der Verpflegung definieren und in Ihren Arbeitsalltag anpassen
  • Sie erhalten einen Überblick über geeignete Lebensmittel und Darreichungsformen
  • Sie kennen die gesetzlichen Vorgaben und hygienischen Voraussetzungen für die Produktion  genusstauglicher Speisen
  • Sie können Temperatur- und Reinigungsvorgaben rechtssicher dokumentieren

Zielgruppe

  • Mitarbeiter aus den Bereichen Betreuung, Hauswirtschaft, Küche und Pflege
Martina Walter-Kunkel
Martina Walter-Kunkel
Kochen in Wohngruppen

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Kochen in Wohngruppen
Seminartermine:
Seminarpreis: 245,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 245,– € zzgl. MwSt.
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Kita- und Schulverpflegung
Kita- und Schulverpflegung Wer sich nicht bewegt, bewegt nichts!
Referenten: Iris Lindemann; Martina Walter-Kunkel; Jutta Herr
Kita- und Schulverpflegung Wer sich nicht bewegt, bewegt nichts!
Kita- und Schulverpflegung

In den Speiseräumen von Kitas und Schulen bleiben oft viele Plätze frei. Woran das liegt? "Zu wenig Abwechslung" oder "Schmeckt mir nicht" lauten die Antworten der Heranwachsenden. Doch gerade in jungen Jahren wird der Geschmack grundlegend geprägt – wer jetzt also keinen Spinat und Vollkornprodukte kennenlernt, wird sie auch im Erwachsenenalter nicht in seine tägliche Ernährung einbauen.

Aber wie wirkt sich ein "gesundes" Speisenangebot auf die Kostenstruktur aus und wie kann die
Schulverpflegung wirtschaftlich gestaltet werden?

Diese und viele weitere Fragen, die sich bei der Verpflegung von Kindern und Jugendlichen stellen,
werden im Seminar angesprochen und diskutiert.

Seminarziele

  • Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden und wirtschaftlichen Verpflegung von Kindern und Jugendlichen.
  • Sie finden neue Impulse für Ihre kindgerechte Speisenplanung unter Berücksichtigung wirtschaftlicher Rahmenbedingungen.
  • Sie reflektieren Ihr betriebliches Konzept durch den geschulten Blick von außen und erhalten praxisnahe Tipps und Instrumente zur Optimierung.

Seminarinhalte

  • Ernährungsgrundlagen für Kinder und Jugendliche
  • Das DGE-Siegel als Qualitätsmerkmal
  • Kindgerecht und gleichzeitig gesund: Geht das? – Der Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“
  • Speisenplanung 2.0: Ernährungsphysiologie und Wirtschaftlichkeit in Einklang bringen
  • Einsatz von Bio-Produkten: Sinnvoll und machbar – oder nur teuer?
  • Der Blick in die Tonne: Speisereste vermeiden – Kosten sparen
  • Umsatzträger Pausenverpflegung – Kalkulation von Abgabepreisen
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Jutta Herr
Iris Lindemann
Kita- und Schulverpflegung

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Kita- und Schulverpflegung
Seminartermine:
Seminarpreis: 365,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 365,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 83,– € inkl. MwSt.

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Personalführung im Gesundheitswesen
Personalführung im Gesundheitswesen Leitungsfunktion effektiv ausüben
Referent: Andreas Boerger
Personalführung im Gesundheitswesen Leitungsfunktion effektiv ausüben
dummy

Die Anforderungen an leitende Mitarbeiter wachsen ständig. Umfangreiche Handlungskompetenz und sicherer Umgang im Personalcoaching werden vorausgesetzt. Doch der Arbeitsalltag sieht anders aus. Besonders in der Kranken- und Altenpflege ist der steigende Druck, der durch Personalknappheit entsteht, überall spürbar. Mit diesem Druck konstruktiv umzugehen und dabei die wichtigen Schritte in Richtung einer „optimierten Leitungskompetenz“ zu machen, steht im Mittelpunkt dieser Fortbildung. Eine sichere Leitungsfunktion erfordert überzeugende Interaktionen mit allen Mitarbeitern.

In diesem Seminar und Training geht es zum einen um die klassische Wissensvermittlung, sowie zum anderen um das konsequente Üben neuer Verhaltensweisen und das Trainieren der Gesprächsführung auf allen Ebenen. Wir arbeiten am nonverbalen Ausdruck genau so, wie an unseren rhetorischen Fähigkeiten und unserer Eigenwahrnehmung.

Seminarinhalte

  • Grundlagen der Leitungsfunktion und Führungsarbeit
  • Persönliche Ressourcen/Teamfähigkeit und Kommunikationsqualität
  • Umgang mit Veränderungsprozessen/Unterstützung und Kommunikation
  • Teamarbeit und gruppendynamische Faktoren
  • Die 12 Erfolgsfaktoren guter Führung/Analyse und Folgerungen
  • Mitarbeiterbeurteilung/Beurteilungsfehler und Fallen
  • Mitarbeitergespräche/Struktur und Ablauf

Seminarziele

  • Die eigene Rolle in der Personalverantwortung bewusst übernehmen
  • Weiterentwicklung der Handlungskompetenz bei Führungsaufgaben
  • Motivieren und kommunikativ überzeugen können
  • Die Erfolgsfaktoren guter Führung beherrschen
  • Mitarbeitergespräche motivierend gestalten können

Zielgruppe

  • Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft, Pflege, Verwaltung
  • Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen
Andreas Boerger
Andreas Boerger
Personalführung im Gesundheitswesen

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Personalführung im Gesundheitswesen
Seminartermine:
Seminarpreis: 345,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 345,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

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Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 59,80 € inkl. MwSt.

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HACCP-Beauftragter
HACCP-Beauftragter Qualifizierung für betriebliche HACCP-Beauftragte in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Referent: Stefan Vornehm
HACCP-Beauftragter Qualifizierung für betriebliche HACCP-Beauftragte in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
HACCP-Richtlinien werden umgesetzt

(Fast) alle Betriebe haben ein HACCP-System eingeführt. Doch nur wenige wissen, dass die europäische Lebensmittelhygiene-Verordnung (EU-Verordnung Nr. 852/2004) vorschreibt, dass Mitarbeiter, die mit der Umsetzung von HACCP betraut sind, hier gezielt geschult werden müssen.

Dieser Lehrgang beinhaltet alle zurzeit zu erfüllenden Aspekte an ein zeitgemäßes HACCP-System und bereitet Sie gezielt auf Ihre Tätigkeit als HACCP-Beauftragte/r vor.

Seminarinhalte

Grundlage​

  • Lebensmittelrecht, EU-Zulassung, Rückverfolgbarkeit, Mikrobiologie, Pflichten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern

HACCP

  • HACCP Konzepte, Temperaturmanagement, Kalibrierung von Temperaturmessgeräten, Rückstellproben

Hygienemanagement

  • Reinigung & Desinfektion, Spühlhygiene, Schädlingsüberwachung, Hygiene in Wohngruppen & Stationsküchen

Praxis

  • Lebensmittelüberwachung, Mirarbeiterschulung, Dokumentation

Seminarziele

  • Durch die Position "HACCP-Beauftragte/r" haben Sie eine größere Akzeptanz seitens der Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei QM-Zertifizierungen.
  • Ihr HACCP-System entspricht den geltenden Gesetzen und ist effektiv.
  • Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnisse und erfüllen damit die Anforderungen des §4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007.

Zielgruppe

  • Mitarbeiter und führungskräfte aus Küchen, die im Betrieb die Funktion "HACCP-Beauftragter" besetzen oder übernehmen sollen
Stefan Vornehm
Stefan Vornehm
HACCP-Beauftragter

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HACCP-Beauftragter
Seminartermine:
Seminarpreis: 675,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 675,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

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Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 89,00,– € inkl. MwSt.

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Fokus: Küche
Fokus: Küche Ganzheitliches Küchenmanagement im (Über-)Blick
Referenten: Stefan Vornehm; Ulrich Pütz; Uwe Merschmann; Wolfgang Nährig
Fokus: Küche Ganzheitliches Küchenmanagement im (Über-)Blick
Großküche

Die Steuerung einer Großküche ist eine sehr komplexe Tätigkeit: Es beginnt bei der Organisation der Betriebsabläufe, reicht über Speiseplanung, Einkauf, Kostenrechnung, Marketing bis zur Qualitätssicherung.

Dahinter steht die Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer, der mit Kompetenz, Kreativität und Mut seine Verantwortung tragen muss.

Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten für ein erfolgreiches Küchenmanagement.

Seminarinhalte

Fachliche Kompetenz

  • Menükalkulation, Personalkosten, Küchenbuchhaltung und Kostensteuerung
  • Hygiene und HACCP
  • Qualitätsmanagement

Soziale Kompetenz

  • Erfolgreiche Kommunikation und Förderung von Teamarbeit
  • Faktoren der Persönlichkeit

Führungskompetenz

  • Führungsstile und Führungsrollen
  • Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern

Seminarziele

  • Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie bewusst geführte Unternehmenskultur und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen.
  • Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln.

Zielgruppe

  • Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche aus der Klinik- und Heimgastronomie
Stefan Vornehm
Ulrich Pütz
Uwe Merschmann
Wolfgang Nährig
Stefan Vornehm
Fokus: Küche
Seminartermine:
Seminarpreis: 1095,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 1095,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

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Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 99,– € inkl. MwSt.

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Vollwertig – vegetarisch – vegan
Vollwertig – vegetarisch – vegan Aktuelle Trends in der Verpflegung
Referent: Martina Walter-Kunkel
Vollwertig – vegetarisch – vegan Aktuelle Trends in der Verpflegung
Veganer Burger

Immer mehr Menschen meiden Fleisch- und Wurstwaren, manche streichen sogar alle tierischen Lebensmittel aus dem Speiseplan – sei es aus ideologischen, ethischen oder gesundheitlichen Gründen. Die Gäste, die sich für diese Ernährung entschieden haben, erwarten ein attraktives und ansprechendes Angebot, ohne verzichten zu müssen. Speziell in Betrieben, Kliniken und Heimen wird diese Art der Ernährung immer stärker nachgefragt. Mit diesem Seminar zeigen wir Ihnen, worauf Sie bei der Speisenplanung und der Herstellung von vollwertiger, vegetarischer oder veganer Kost achten müssen.

Seminarinhalte

  • Grundsätze der 3 Ernährungsformen
  • Kenntnisse über eine ausreichende Närhstoffversorgung
  • Alternativen als Ersatz für Milchprodukte, Ei und Honig
  • Umwandlung von bekannten Rezepturen in vegetarische und vegane Gerichte
  • Vielfältige Zubereitung von vegetarischen oder pflanzlichen Gerichten im Praxisteil

Seminarziele

  • Sie erwerben das Grundwissen zur Herstellung von vollwertiger, vegetarischer und veganer Versorgung
  • Sie schätzen ein, ob und wie Sie dieses Speisenangbeot in das Angebot Ihrer Einrichtung einbauen können
  • Sie können die Prozesse im Küchenablauf an die neuen Anforderungen anpassen

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter der Heim-, Klinik- und Betriebsverpflegung aus den Bereichen Küche und Hauswirtschaft, die sich auf den aktuellen Kenntnisstand bringen wollen.

Martina Walter-Kunkel
Martina Walter-Kunkel
Vollwertig – vegetarisch – vegan

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Vollwertig – vegetarisch – vegan
Seminartermine:
Seminarpreis: 570,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 570,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

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Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 89,– € inkl. MwSt.

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Kommunikation im Team
Kommunikation im Team Spielregeln für den Teamerfolg
Referent: Astrid Nogaitzig
Kommunikation im Team Spielregeln für den Teamerfolg
Dummy

Besonders in einem Team ist es wichtig, klar und respektvoll miteinander umzugehen. Denn so, wie wir miteinander umgehen, wirken wir auf Bewohner, Patienten und Gäste. Unsere innere Haltung können wir nur schwer verstecken, auch wenn wir sie dem Gast nicht zeigen wollen. Echte Herzlichkeit wirkt am besten, wenn sie authentisch ist. Lernen Sie Ansätze kennen, wie in der Gemeinschaftsverpflegung eine positive innere und äußere Kommunikationskultur erschaffen werden kann.

Seminarziele

  • Sie lernen die Grundlagen für eine sachliche und respektvolle Kommunikation kennen.
  • Sie erlangen Sicherheit bei der Kommunikation auf Augenhöhe im Team.
  • Sie lernen, einander positives und konstruktives Feedback zu geben.
  • Sie verbessern die Leistung Ihres Teams.

Seminarinhalte

  • Was bedeutet Team?
  • Was ist Kommunikation und welche Arten gibt es?
  • Achtsames Zuhören
  • Feedback geben und Feedback annehmen
  • Praktische Übungen, Gruppenarbeiten und Rollenspiele

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Gastronomie.

Astrid Nogaitzig
Astrid Nogaitzig
Kommunikation im Team

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Kommunikation im Team
Seminartermine:
Seminarpreis: 245,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 245,– € zzgl. MwSt.
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Küchen für Alltagsbegleiter
Küchen für Alltagsbegleiter Fit für die Küche
Referenten: Iris Lindemann; Martina Walter-Kunkel
Küchen für Alltagsbegleiter Fit für die Küche
Iris Lindemann und Martina Walter-Kunkel unterrichten das Seminar Error#NoText
Error#NoText
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Iris Lindemann
Küchen für Alltagsbegleiter

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Allergien und Intoleranzen
Allergien und Intoleranzen Was muss in der Gemeinschaftsverpflegung beachtet werden?
Referent: Iris Lindemann
Allergien und Intoleranzen Was muss in der Gemeinschaftsverpflegung beachtet werden?
Koch

In Deutschland leiden 7–10% der Kinder und etwa 5% der Erwachsenen unter einer Allergie, weitere 20–30% leiden unter einer Lebensmittelunverträglichkeit. Schon geringe Spuren von Allergenen in einem Lebensmittel können bei dafür empfindlichen Menschen zu starken allergischen Reaktionen führen. Somit ist das Wissen um den richtigen Umgang mit Speisen und Getränken für Patienten, Heimbewohner und andere Tischgäste mit Allergien oder Intoleranzen wichtiger denn je.

In diesem Seminar erfahren Sie, was Sie für den sicheren Umgang mit Allergenen in Ihrem Betrieb wissen müssen.

Seminarinhalte

  • Unterscheidung Allergie, Pseudoallergie und Unverträglichkeit
  • Krankheitsbild und ernährungstherapeutische Maßnahmen bei verschiedenen Allergien
  • Krankheitsbild und ernährungstherapeutische Maßnahmen bei verschiedenen Intoleranzen
  • Kennzeichnung der Allergene
  • Marketing und Kommunikation

Seminarziele

  • Sie können den Unterschied zwischen einer Allergie und einer Unverträglichkeit benennen und Maßnahmen hierzu sicher im Verpflegungsalltag umsetzen
  • Sie haben den Überblick über verschiedene Formen der Allergien und Intoleranzen und können entsprechende Speisenangebote zusammenstellen
  • Sie kennen die Prozesse im Küchenablauf, die bei einem sinnvollen Allergenmanagement berücksichtigt werden müssen

Zielgruppe

  • Mitarbeiter der Heim-, Klinik- und Betriebsverpflegung aus den Bereichen Küche und Hauswirtschaft, die sich im Hinblick auf Allergien und Intoleranzen auf den aktuellen Kenntnisstand bringen wollen
Iris Hassel
Iris Lindemann
Allergien und Intoleranzen

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Lebensmittelhygiene in Zentralküchen
Lebensmittelhygiene in Zentralküchen Neue Leitlinie und DIN-Norm Cook & Chill
Referent: Martina Walter-Kunkel
Lebensmittelhygiene in Zentralküchen Neue Leitlinie und DIN-Norm Cook & Chill
Neue Leitlinien für die Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill Verfahren

Leitlinien und DIN-Normen sind keine Gesetze. Ihre Anwendungen sind freiwillig und nicht rechtsverbindlich. Allerdings werden sie bei gerichtlichen Auseinandersetzungen als „anerkannter Stand der Technik“ herangezogen und angewandt. Viele Küchenleiter kennen bereits die Leitlinie „Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird“. Dort wird im Wesentlichen auf die Belange von kleineren Produktions- oder Wohnbereichsküchen eingegangen. In der neuen Leitlinie geht es um die Hygienevorgaben für Zentralküchen. Die neue DIN-Norm 10536 gibt für Zentralküchen, die das Cook- & Chill-Verfahren ganz oder teilweise anwenden, klar definierte Standards vor, die ein hygienisch einwandfreies Arbeiten gewährleisten.

Seminarziele

  • Sie erkennen die Hygienerisiken in Zentralküchen bei verschiedenen Produktionsmethoden
  • Sie erhalten klare Vorgaben zu den Hygieneanforderungen bei Cook & Chill
  • Sie können Ihre betriebseigenen Hygienestandards an die neuen Vorgaben anpassen
  • Sie können Anforderungen an die Planung und Ausstattung der Betriebsstätten definieren

Seminarinhalte

  • Inhalte der neuen Richtlinie und der DIN-Norm im Vergleich
  • Welche hygienischen und mikrobiellen Risiken sind zu berücksichtigen?
  • Welche Prozessschritte ergeben sich daraus für Produktion, Rückkühlung, Lagerung, Transport, Regeneration und Speisenausgabe?
  • Anforderungen an die Betriebsstätten
  • Hinweise zur Zubereitung von Speisen für Risikogruppen
  • Kommunikation und Wissensaustausch untereinander

Zielgruppe

  • Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behinderteneinrichtungen
Martina Walter-Kunkel
Martina Walter-Kunkel
Lebensmittelhygiene in Zentralküchen

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Lebensmittelhygiene in Zentralküchen
Seminartermine:
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Veranstaltungscatering
Veranstaltungscatering Wirtschaftliche Steuerung von Sonderveranstaltungen       
Referent: Alexander Herrmann
Veranstaltungscatering Wirtschaftliche Steuerung von Sonderveranstaltungen       
Catering Häppchen

Die Speisenversorgung für Patienten, Bewohner oder Besucher in einer Klinik- oder Heimküche und die damit verbundene Steuerung ist sehr komplex und zeitintensiv.

Zusätzliches und häufig auch kurzfristig anberaumtes Catering für Besprechungen oder Veranstaltungen gehört zum Tagesgeschäft. Häufig aber wird es zum "Stressfaktor" und somit zur Belastung für Sie selbst und Ihre Mitarbeiter.

Eine gute Ablauforganisation garantiert, dass es auch außerhalb Ihres Kerngeschäftes zu keinen Überraschungen hinsichtlich des vorgegeben Budgets und der personellen Mittel kommt.

Seminarinhalte

  • Erstellung eines Ablauf-Schemas für Sonderveranstaltungen
  • Berechnung/Zusammensetzung Tagesbeköstigungssatz
  • Ermittlung Personalaufwand und Personalkosten
  • Definition des Leistungsumfangs von Sonderlieferungen
  • Bestellsystematik für die Anforderung von Sonderveranstaltungen
  • Abrechnung – Rechnungsstellung

Seminarziele

  • Sie erarbeiten/definieren Beispiele zur Erstellung eines Leistungskatalogs für Sonderveranstaltungen und Besprechungsservice
  • Sie ermitteln beispielhaft die Hauptkosten für Sonderanforderungen (Kalkulation von Rezepturen, Berechnung der Personalkosten)
  • Sie erarbeiten eine Organisationsvorlage

Zielgruppe

  • Fach- und Führungskräfte aus Heim- und Klinikgastronomie
Alexander Herrmann
Alexander Herrmann
Veranstaltungscatering

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Vom Zeitmanagement zum Selbstmanagement
Vom Zeitmanagement zum Selbstmanagement Raus aus der Stressfalle
Referent: Wolfgang Foerster
Vom Zeitmanagement zum Selbstmanagement Raus aus der Stressfalle
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Warum gibt es Menschen, die eine 60-Stunden-Woche haben und einen völlig entspannten Eindruck machen, während andere in einer 38-Stunden-Woche gestresst sind? Warum kommt der eine in Zeitnot und der andere nicht?

Was Menschen unter Druck setzt, ist die stetig steigende Dynamik in allen Lebensbereichen in Kombination mit zunehmender Arbeitsverdichtung. Diese Belastung kann mit althergebrachten Zeitmanagement-Techniken alleine nicht mehr aufgelöst werden. Stress entsteht nicht durch die Menge der Arbeit, sondern durch das Gefühl des „Getriebenseins“.

Seminarinhalte

  • Was ist Stress und wie entsteht er?
  • Warum Zeitmanagement-Techniken nur bedingt helfen
  • Unsere Arbeit braucht einen Sinn – diesen Sinn geben wir ihr selbst
  • Die positiven Auswirkungen von sinnvoller Arbeit auf unsere Gesundheit
  • Fremdbestimmung und Selbstbestimmung
  • Sind Arbeit und Leben 2 verschiedene Dinge, die man in die Balance bringen muss?

Seminarziele

  • Sie lernen, in unserer schnellen und komplexen Welt Prioritäten zu setzen und selbst über Ihre Zeit zu bestimmen.
  • Sie lernen, mit Ihrer Zeit bewusst umzugehen und Stress weitgehend zu reduzieren.
  • Sie lernen, Ihrer Arbeit und Ihrer Zeit einen Sinn zu geben, und können so Ihre persönliche Zufriedenheit erhöhen.

Zielgruppe

  • Führungskräfte aus den Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege
  • Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen wollen
Wolfgang Foerster
Wolfgang Foerster
Vom Zeitmanagement zum Selbstmanagement

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Seminartermine:
Seminarpreis: 485,– € zzgl. MwSt.
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Gastfreundschaft und Service
Gastfreundschaft und Service im Klinik- und Heimrestaurant
Referent: Alexander Herrmann
Gastfreundschaft und Service im Klinik- und Heimrestaurant
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Gastfreundschaft und Service

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Ran ans Projekt: unsere Lehrgänge
Lehrgang "Ernährungsbeauftragter in der Seniorenverpflegung"
Lehrgang "Ernährungsbeauftragter in der Seniorenverpflegung" Umsetzung des DNQP Expertenstandards
Referent: Iris Lindemann
Lehrgang "Ernährungsbeauftragter in der Seniorenverpflegung" Umsetzung des DNQP Expertenstandards
Seniorenverpflegung ist ein sehr wichtiges Thema

Die Umsetzung des „DNQP Expertenstandards Ernährungsmanagement zur Sicherstellung und Förderung der oralen Ernährung in der Pflege“ erfordert ein gemeinsames Vorgehen von Küche, Hauswirtschaft und Pflege. Die Weiterbildung zum „Ernährungsbeauftragten in der Seniorenverpflegung“ vermittelt das erforderliche Know-how in den verschiedenen Fachthemen. Durch die Anwendung verschiedener Methoden, wie z. B. im Vortrag, bei einer Gruppenarbeit, in einer Fallbesprechung, als eigene Reflektion oder in einer Projektarbeit, werden die Themen einzeln und gemeinsam erarbeitet.

Lehrgangsverlauf

Die Weiterbildung umfasst 56 Schulungseinheiten à 45 Minuten sowie ein Praxisprojekt für den eigenen Betrieb.

Zwischen den Präsenzterminen übernimmt der Teilnehmer die Aufgabe, ein Projekt in der eigenen Einrichtung zu planen, durchzuführen und zu evaluieren. Dieses Projekt ist Bestandteil des Lehrgangs.

Abschluss

  • Teilnehmerzertifikat nach Projektdurchführung und bestandenem Test

Zielgruppe

  • Hauswirtschafter und Köche 
  • Mitarbeiter aus der Küche oder Hauswirtschaft mit Berufserfahrung in der Seniorenverpflegung

Block 1

2 Schulungstage:

  • Altersbedingte Veränderungen mit Einfluss auf die Ernährung
    • Physiologische Veränderungen
    • Ernährungsverhalten
  • Anforderungen an die Ernährung im Alter
    • DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Einrichtungen
    • Der Verpflegungsprozess – von der Speisenplanung bis zur Speisenverteilung
    • Rechtliche Rahmenbedingungen
  • Speisenangebote bei besonderen Anforderungen
    • Kau- und Schluckstörungen, Demenz
  • Projektarbeit (Vorbereitungen für ein eigenes Projekt)
    • Planung und Ausführung von Veränderung
    • Ernährungsbezogene Projekte in Einrichtungen etablieren
    • Projektmanagement

Block 2

2 Schulungstage

  • Mangelernährung und Dehydrierung
    • Ursachen
    • Kritische Nährstoffe
    • Folgen
  • DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement
    • Assessment
    • Erfassung und Bewertung von Ess-Protokollen
    • Multiprofessionelle Fallbesprechung
    • Maßnahmenplanung
    • Evaluation
  • Projektarbeit (weitere Begleitung des Projektes)
    • Schnittstellenmanagement
    • Kommunikation

Block 3

3 Schulungstage

  • Speisenangebote bei besonderen Anforderungen
    • Diabetes mellitus und Dialyse
    • Allergien und Unverträglichkeiten
  • DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement
    • Dokumentation
    • Verpflegungskonzept
  • Test
  • Präsentation aller Projekte
Iris Hassel
Iris Lindemann
Lehrgang "Ernährungsbeauftragter in der Seniorenverpflegung"

Absolut individuell und ganz auf den Bedarf im jeweiligen Betrieb angepasst, entwickeln alle Teilnehmer gemeinsam mit den Referenten Praxisprojekte, die sie im Laufe des Lehrgangs umsetzen. Nehmen Sie gerne über die Anfrage Kontakt mit uns auf.

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Lehrgang "Ernährungsbeauftragter in der Seniorenverpflegung"
Seminartermine:
Seminarpreis: 1445,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 1445,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 109,– € inkl. MwSt.

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Lehrgang "Genießen mit Verantwortung"
Lehrgang "Genießen mit Verantwortung" Nachhaltigkeit. Gesundheit. Genuss.
Referenten: Rainer Roehl; Jutta Herr; Jürgen Grünberg
Lehrgang "Genießen mit Verantwortung" Nachhaltigkeit. Gesundheit. Genuss.
Der Lehrgang

Vegan? Rohkost? Klimaschutz? Bio? Regional? Ressourcenverbrauch? Die Gäste von heute sind anspruchsvoll, die neuen Wünsche, Trends und Ideen verlangen viel von Ihnen. Wie Sie den Herausforderungen der heutigen Zeit gerecht werden und ihnen gelassen begegnen können lernen Sie in diesem Lehrgang. Nachhaltigkeit. Gesundheit. Genuss. Das sind die zentralen Themen einer zukunftsfähigen Gemeinschaftsgastronomie und die Inhalte unseres Lehrgangs. Während der gemeinsamen Seminartage werden Sie dazu befähigt, die für jeden Betrieb so wichtigen Aspekte "Gesundheit" (also Leistungsfähigkeit UND Wohlbefinden) und "Genuss" (die Freude am Essen) mit den eher klassischen Nachhaltigkeitsthemen (wirtschaftliche, ökologische und soziale Verantwortung) zu einem ganzheitlichen Konzept zu verknüpfen.

Es erwartet Sie nicht allein die graue Theorie – die Umsetzung in die Praxis beginnt bereits während des Seminars! Die  praktischen Inhalte können Sie ebenfalls für die  CSR-Nachhaltigkeitsberichterstattung in Ihrem Unternehmen nutzen und so der Berichtspflicht nachkommen.

Lehrgangsverlauf

 Der Lehrgang umfasst 7 Module mit insgesamt 71 Schulungseinheiten à 45 Minuten. Zwischen den Präsenzterminen bietet sich die Möglichkeit die neuen Inhalte direkt im eigenen Betrieb  anzuwenden. Neben der Betreuung durch die Referenten wird das Konzept wissenschaftlich durch#Prof. Dr. Carola Strassner von der FH Münster begleitet. Nach Abschluss des Lehrgangs erhalten Sie einen Teilnahmenachweis über die Inhalte. Wer möchte, kann sein neues Wissen während einer kurzen Abschlussprüfung vorstellen und erhält dafür ein wirkungsvolles Zertifikat für die interne und externe Kommunikation.

Zwischen den Präsenzterminen übernimmt der Teilnehmer die Aufgabe, ein Projekt im eigenen Betrieb zu planen, durchzuführen und zu evaluieren. Dieses Projekt ist Bestandteil des Lehrgangs.

Block 1 (2 Schulungstage)

  • Leitbild?
    • Leitbild! Warum es Ihnen hilft.
  • Rezept- und Speiseplangestaltung?
    • Kann ich schon! Sich selbst entwickeln und verbessern.

Block 2 (2 Schulungstage)

  • Herkunft und Qualität von Lebensmitteln?
    • Was Sie über einen nachhaltigen Einkauf alles wissen sollten.
  • Ressourcenverbrauch?
    • Das geht noch einiges.
  • Kommunikation?
    • Ja, aber...! Was Sie alles zu sagen haben.

Block 3 (3 Schulungstage)

  • Messen und Bewerten?
    • Das 1x1 der Kennzahlen.
    • Ab jetzt selbst – Übergang in die Praxis
Rainer Roehl
Jutta Herr
Jürgen Grünberg
Rainer Roehl
Lehrgang "Genießen mit Verantwortung"

Absolut individuell und ganz auf den Bedarf im jeweiligen Betrieb angepasst, entwickeln alle Teilnehmer gemeinsam mit den Referenten Praxisprojekte, die sie im Laufe des Lehrgangs umsetzen. Nehmen Sie gerne über die Anfrage Kontakt mit uns auf.

Wir rufen Sie auch gerne zurück
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Lehrgang "Genießen mit Verantwortung"
Seminartermine:
Seminarpreis: 1650,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 1650,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 80,– € inkl. MwSt.

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