Aus aktuellem Anlass zum Corona-Virus

Seminarinhalte

• Mangelernährung und Dehydrierung 
  • Definition, Häufigkeit und Ursachen
  • Kritische Nährstoffe und Folgen
• DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement
  • Screening und Assessment
  • Erfassung und Bewertung von Ess-Protokollen
  • Multiprofessionelle Fallbesprechung
  • Maßnahmenplanung, Evaluation und Dokumentation
  • Ernährungskonzept

Seminarziele

• Sie reflektieren gemeinsam die unterschiedlichen Hintergründe der Mangelernährung und kennen verschiedene Lösungsmöglichkeiten
• Anhand von multiprofessionellen Fallbesprechungen (die "Visiten") kann Sicherheit im Rahmen der Abstimmungsprozesse mit Küche, Hauswirtschaft und Pflege gewonnen werden. 

Zielgruppe

• Verantwortliche und Mitarbeiter aus Heim, Küche, Hauswirtschaft. Pflege und verschiedenen Wohnbereichen

 Vereinbarte Ziele und Absprachen werden regelmäßig überprüft und neu vereinbart. Mit Kurztrainings, sogenannten Powertrainings, werden in wenigen Minuten die wichtigsten Punkte besprochen. Und das täglich – wie ein Ritual. Jeder im Team weiß, was zu tun ist und der Austausch darüber ist das Training, um immer besser zu werden. Übung macht den Meister!

Seminarinhalte

• Power-Training – Sinn und Zweck
• Wie trainiere ich mein Team effizient und effektiv?
• Power-Training in 3 Minuten – Schritt für Schritt
• Themen für Power-Trainings
• Üben, üben, üben

Seminarziele

• Trainingsmethoden kennenlernen, die täglich nutzbar sind
• Durch Power-Trainings Rituale fürs Team schaffen, 
• Das Team zu motivieren, den täglich Austausch aktiv zu nutzen
• Die Kommunikation im Team anzukurbeln
• Feedback im Team zu üben
   

Die Corona-Pandemie hat gezeigt, welche komplexen Fragestellungen zu bewältigen sind und zu welchen Verunsicherungen dies vor Ort führt. Nur wer gut informiert ist, kann den Betrieb und die Mitarbeiter/innen erfolgreich durch eine Krise führen. 

Seminarziele

• Im Notfall können Sie kurzfristig die Versorgung Ihrer Kunden sicherstellen.
• Mit einer gesteuerten Kommunikation können Sie alle Betroffenen informieren.
• Im Pandemiefall wissen Sie, welche Schritte einzuleiten sind.
• Sie schaffen sich eine Akzeptanz bei Kontrollbehörden und QM-Auditoren.

Seminarinhalte

• Rechtliche Vorgaben zum Krisenmanagement
• Erklärung der Begriffe „Notfall“, „Havarie“, „Krise“, „Pandemie“ etc.
• Sinn und Zweck sowie Grenzen von Notfallplänen
• Überblick über mögliche Notfälle und Krisen
• Konzeptbausteine für ein betriebliches Notfallkonzept
• Schritt-für-Schritt-Ablaufpläne für einzelne Notfälle
• Spezialthema: Krisenbewältigung im Falle einer Pandemie
   

Küchenaktionen oder Genusswochen zielgerichtet auf die Bedürfnisse der Kunden zu planen und zu realisieren, erscheinen wie eine "Mammutaufgabe" für die Küchenleitungen. Dabei sollte qualitätsbewusste und gesunde Ernährung heutzutage zu den Basics gehören. Dennoch, genau diese "kleinen kulinarischen Highlights", Genuss- oder Aktionswochen, sind es, die den Kunden nach seinem Aufenthalt in der Einrichtung, positiv und nachhaltig in Erinnerung bleiben werden. Machen Sie Marketing für sich und damit für Ihre Einrichtung.

Lassen Sie sich im Seminar von den Ideen unserer Referenten anstecken. 

Seminarinhalte

• Entstehung von Gästezufriedenheit
• Lebensmittel- und Ernährungstrends heute sowie in Zukunft und ihre Auswirkungen
• Attraktivitätssteigerung Ihrer Speisenpräsentation
• Ideenschmiede für das Tagesgeschäft – das kleine Highlight
• Inspiration für Aktions- und Genusswochen
• Die Küche macht Marketing für sich und damit für Ihr Unternehmen

Seminarziele

• Sie erhalten kulinarische Ideen und Anregungen, wie Sie zukünftig Ihre Patienten, Bewohner und Gäste bei der täglichen Speisenpräsentation überraschen können.
• Sie erfahren in diesem Seminar, was im Trend liegt und wie Sie durch geeignete Marketingmaßnahmen Imagepflege für Ihre Küche und damit auch für Ihre Einrichtung betreiben.

Zielgruppen

• Fach- und Führungskräfte sowie Mitarbeiter/-innen der Gemeinschaftsverpflegung aus Küche und Service
• Teams aus diesen Dienstleistungsbereichen

Seminarinhalte

• Aktuelle rechtliche Grundlagen
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim
• Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern – speziell MRSA, ESBL
• Dürfen wir Bewohner einfach isolieren?
• Infektiologische Neuigkeiten für Pflege und Hauswirtschaft
• Kommunikation für Hygienebeauftragte
• Erfahrungsaustausch: Problembesprechungen aus meinem Arbeitsbereich
• Erarbeiten von Lösungswegen

Seminarziele

• Sie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in Ihrem Hygienemanagement
• Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus. Dies können Sie nutzbringend in Ihrer Funktion als Hygienebeauftragte/r anwenden
• Sie erfüllen die Anforderungen des MDK

Zielgruppe

• Personen aus dem Heimbereich mit abgeschlossener Ausbildung zum Hygienebeauftragten

Wie können Sie unnötigen Speiseresten und somit einer Entsorgung von Lebensmitteln entgegenwirken, gleichzeitig
guten Service bieten und dabei Kosten sparen? Was sind die Stellschrauben, um nachhaltig und wirtschaftlich zu arbeiten und wo liegen die wichtigen Schnittstellen in Ihrer Einrichtung?

Lernen Sie Ideen und Ansätze kennen, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Ihren Betrieb nachhaltig zu optimieren.

Seminarziele

• Sensibilisierung für das Thema Lebensmittelverschwendung im Hinblick auf Ethik, Moral und Wirtschaftlichkeit
• Verständnis schaffen zwischen den unterschiedlichen Aufgabengebieten bzw. Bereichen unter Berücksichtigung der gesetzlichen Vorgaben und Rahmenbedingungen sowie der betrieblichen Anforderungen und Perspektiven
• Teilnehmer befähigen, die Lebensmittelverluste in ihrem Betrieb zu analysieren, daraus Verbesserungsmaßnahmen abzuleiten, zu konzipieren und erfolgreich umzusetzen

Seminarinhalte

• Politische Ziele und Rahmenbedingungen, Vorgaben und Richtlinien 
• Systematische Einblicke in die Küchenprozesse im Hinblick auf Lebensmittelabfälle
• Potenziale zur Abfallreduzierung – monetäre Einsparmöglichkeiten
• Tipps und Anregungen aus der Praxis – Wissen teilen und vernetzen
• Bundesweite Benchmarks und Durchschnittswerte von Beispielbetrieben
• Kommunikation nach innen und nach außen – Sensibilisierung Ihrer Kunden,  Mitarbeiter & Gäste
• Entwicklung von Handlungsempfehlungen und Maßnahmen 
• Nachhaltigkeit und Klimaschutz –  Auswirkungen auf die Umwelt
   

Wie können wir gut kommunizieren, um die gemeinsamen Ziele zu erreichen? Welche Methoden können wir nutzen, um respektvoll und sachlich miteinander umzugehen?

Seminarziele

• Kommunikation und ihre Wirkung kennenlernen
• Methoden erlernen, um erfolgreich zu kommunizieren
• Achtsame Kommunikation
• In Konfliktsituationen die richtigen Worte finden
• Schlagfertigkeit verbessern, um verbale Engpässe zu meistern

Seminarinhalte

• Kommunikation – was ist das?
• Die verschiedenen Ebenen in der Kommunikation
• Verbale und non-verbale Kommunikation
• Schwarze Rhetorik – erkennen und nutzen
• Achtsames Zuhören lernen
• Erfolgreich miteinander kommunizieren
   

Seminarinhalte

• Veränderte Verpflegungsbedürfnisse bei Schluckstörungen
• Anforderungen an eine konsistenzveränderte Kostform
• Abwandlung von Speisen aus dem herkömmlichen Speiseplan
• Einsatz von Hilfsmitteln beim Andicken und Anreichern der Speisen und Getränke
• Bei Bedarf praktische Übungen in der Küche

Seminarziele

• Sie überblicken den physiologischen Bedarf des hochbetagten Menschen mit Schluckstörungen und können diesen professionell in den Verpflegungsalltag umsetzen.
• Sie erarbeiten gemeinsam Ernährungsleitlinien für die Verpflegung bei Schluckstörungen und nutzen die Erfahrung anderer Seminarteilnehmer
• Sie erlernen einen sicheren Umgang mit Hilfsmitteln

Zielgruppe

• Verantwortliche und Mitarbeiter aus Heim, Klinik, Küche, Pflege und verschiedenen Wohnbereichen

Food Compliance ist ein Instrument der Vorbeugung, um Rechtsverstöße zu vermeiden und Haftungsrisiken nicht entstehen zu lassen. In diesem Seminar bekommen Sie einen Überblick über die Breite der rechtlichen Anforderungen und eine Anleitung, wie Sie Food Compliance in Ihren Betrieb integrieren, denn in Krisensituationen werden Sie mit komplexen Sachverhalten konfrontiert, auf die in kurzer Zeit angemessen reagiert werden muss.

Seminarinhalte

• Was bedeutet "Food Compliance"?
• Konsequenzen von Rechtsverstößen
• Strafrechtliche Ermittlungsverfahren
• Haftung nach dem Produkthaftungsgesetz
• Sorgfaltspflichten von Arbeitgebern und Treuepflichten von Arbeitnehmern
• Food Compliance und Krisenmanagement
• Food Compliance als Führungsinstrument
• Bausteine des Food-Compliance-Konzeptes

Seminarziele

• Sie erhalten einen Überblick über rechtliche Anforderungen.
• Sie leisten einen Beitrag zur Absicherung des Betriebes.
• Sie halten Ihren Betrieb zukunftsfähig.

Seminarziele

• Sie können den Unterschied zwischen einer Allergie und einer Unverträglichkeit benenne und diesen sicher im Verpflegungsalltag umsetzen.
• Sie haben den Überblick über verschiedene Formen der Allergien und Intoleranzen und können entsprechende Speisenangebote zusammenstellen.
• Sie kennen die Prozesse im Küchenablauf bzw. im Service, die bei einem sinnvollen Allergenmanagement berücksichtigt werden müssen.

Seminarinhalte

• Unterscheidung Allergie, Pseudoallergie und Unverträglichkeit
• Umgang mit Lebensmittelallergien anhand verschiedener Beispiele
• Laktose / Fruktose / Histamin
• Zöliakie / Glutenunverträglichkeit
• Gesetzliche Regelungen rund um die Allergene
• Allergenmanagement in der GV
• Kommunikation mit dem Tischgast

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter aus Heim, Klinik, Betriebsverpflegung und Gastronomie sowie Kita- und Schulverpflegung.

Seminarziele

• Überblick über das aktuell relevante Diät-Spektrum
• Auffrischung früher erworbener Kenntnisse im Hinblick auf Diät-Richtlinien
• Sicherer Umgang mit Diät-Anforderungen

Seminarinhalte

• Unspezifische Unverträglichkeiten / leichte Vollkost
• Spezifische Unverträglichkeit – Laktose
• Adipositas
• Diabetes mellitus
• Fettstoffwechselstörungen
• Nierenerkrankungen und Dialyse
• Unterernährung durch Tumorerkrankungen
• Ernährung in der palliativen Versorgung

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus Küche und Hauswirtschaft.

Seminarinhalte

• Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie
• Rechtliche Grundlagen Infektionsschutz
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim
• Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern, speziell MRSA, ESBL und MRGN
• Prävention in der Pflege
• Prävention in der Hauswirtschaft (z.B. Wäscherei, Reinigung und Desinfektion)
• Prävention in der Gemeinschaftsverpflegung (z.B. HACCP, Rückstellproben)
• Kommunikation für Hygienebeauftragte (hausintern und extern)
• Praktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine

Seminarziele

• Sie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von Bewohnern und Mitarbeitern
• Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben nach § 112 Sozialgesetzbuch XI, § 11 Heimgesetz und § 36 Infektionsschutzgesetz
• Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden

Zielgruppe

• Personen aus den Bereichen Pflege, Küche, Hauswirtschaft, die die Funktion "Hygienebeauftragter" besetzen

Übrigens: Die Teilnehmerzahl ist auf 16 beschränkt. Dadurch ist eine intensive Arbeit gesichert.

Über das Seminar lernen Sie die vier Verhaltensdimensionen (Dominanz, Initiative, Stetigkeit und Gewissenhaftigkeit) kennen. Diese basieren darauf, wie wir einerseits unser Umfeld wahrnehmen und wie wir andererseits auf unser Umfeld reagieren. Empfinden wir es als anstrengend/stressig oder angenehm/nicht stressig? Reagieren wir bestimmt oder reagieren wir zurückhaltend? Die vier möglichen Antworten zeigen die Richtungen auf, in die unser Verhalten geht. Dabei stecken in jedem Menschen alle vier Verhaltensdimensionen in unterschiedlicher Ausprägung.

Seminarziele

• Sie lernen Ihre persönlichen Stärken im Umgang mit anderen kennen.
• Sie finden einen besseren Zugang zu sich selbst.
• Sie erfahren, wie Sie Ihr Verhalten einer Situation erfolgreich anpassen können.

Seminarinhalte

• Die Erstellung des eigenen persolog® Persönlichkeits-Profils in einem gewählten Umfeld
• Das Kennenlernen der Eigenschaften und Besonderheiten der stärksten Verhaltensdimension
• Veränderungen – ja, bitte? Unser Umgang mit Veränderungen
• Äußere Konflikte verstehen und bewältigen
• Teamarbeit – erfolgreich Stärken nutzen

1. Eigenarten und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels
2. Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung
3. Lebensmittelrecht
4. Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
5. Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit
6. Havarieplan, Krisenmanagement
7. Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels
8. Anforderungen an Kühlung und Lagerung
9. Umgang mit Abfällen
10. Reinigung und Desinfektion

Seminarinhalte

Sie können aus den oben genannten Modulen Schwerpunkte für die Schulung auswählen.
Die Schulungsinhalte orientieren sich an der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung sowie diversen Hygieneleitlinien und DIN-Normen.
Der Fachkenntnisnachweis kann mit der Folgebelehrung § 43 Infektionsschutzgesetz kombiniert werden.
Sie erhalten einen Schulungsnachweis gemäß DIN 10514.
Schulungsdauer: je nach Anzahl der zu schulenden Module 2 bis 4 Stunden 

Seminarziele

• Vermittlung der noch fehlenden Fachkenntnisse 
• Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter/innen
• Einhaltung der rechtlichen Vorgaben
• Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

• Mitarbeiter/innen ohne Fachausbildung aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)
• Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung (Pkt. 2)
• Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung (Pkt. 4)
• Anforderungen an Kühlung und Lagerung (Pkt. 8)
• Reinigung und Desinfektion (Pkt. 10)

In unserem Seminar veranschaulichen wir die verschiedenen Berechnungsmethoden und stellen Ihnen Hilfsmittel zur Verfügung, mit denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen können. Betriebswirtschaftliche Zusammenhänge von Wareneinsätzen (variable Kosten) und Personalkosten (Fixkosten) werden praxisnah erläutert und berechnet.

Seminarinhalte

• Küchenspezifische Management-Reporte (Ermittlung des tatsächlichen BKT-Preises)
• Berechnung der Personalkosten und Personaleinsatzplanung
• Erlösberichte für die Belieferung von externen Kunden
• Schnell- bzw. Vorkalkulationen der Hauptmahlzeiten
• Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung der Speisenrückläufe
• Analyse des eigenen Betriebes unter Berücksichtigung der betriebsspezifischen Kennzahlen

Seminarziele

• Sie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung Ihres Küchenbetriebes
• Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte Grundlage für betriebliche Entscheidungen sichern

Zielgruppe

• Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behindertenwerkstätten, die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden wollen

Seminarinhalte 

Sie  können aus folgenden Modulen Schwerpunkte für die Schulung auswählen:

• Betriebsbegehung, um die Schulung individuell auf Ihre Situation hin gestalten zu können
• Grundlagen zum Lebensmittelrecht und zur Lebensmittelmikrobiologie
• Verantwortlichkeiten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern
• Persönliche Hygiene
• Betriebs- und Lebensmittelhygiene 
• Reinigung und Desinfektion
• HACCP – Eigenkontrollsystem
• Rückstellproben
• Dokumentation

Die Schulungsinhalte orientieren sich an den Vorgaben der EU-Verordnung 852/2004 "Lebensmittelhygiene", der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung und an der DIN 10514 "Hygieneschulung".

Die Hygieneschulung kann mit der Folgebelehrung § 43 Infektionsschutzgesetz kombiniert werden.
Sie erhalten einen Schulungsnachweis gemäß DIN 10514.

Seminarziele

• Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter
• Vermittlung der aktuellen rechtlichen Anforderungen
• Einhaltung der rechtlichen Vorgaben
• Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

• Mitarbeiter/innen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)

Belehrungsinhalte

• Begriffsklärungen Tätigkeitsverbot und Beschäftigungsverbot
• Erklärung der relevanten Krankheiten und ihrer Symptome gemäß den Empfehlungen des Robert-Koch-Institutes
• Übersicht über die aktuell häufigsten Lebensmittelinfektionen
• Präventionsmaßnahmen
• Vorgehensweise bei Krankheitsverdacht oder Erkrankung
• Informationspflicht der Arbeitnehmer
• Verantwortlichkeiten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern
• Konsequenzen bei Verstoß gegen Tätigkeits- und Beschäftigungsverbote

Belehrungsziele

• Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter
• Richtiges Verhalten im Krankheitsfall
• Aktualisierung des betriebseigenen Hygienemanagements
• Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

• Mitarbeiter/innen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)

Sie erhalten einen Belehrungsnachweis gemäß DIN 10514.

Die Folgebelehrung kann mit der Hygieneschulung nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung kombiniert werden.

Dynamische Personalführung bedeutet, dass Führungskräfte verschiedene Führungsstile nutzen, um vereinbarte Ziele zu erreichen. 

Jeder Mitarbeitende erwartet, wertgeschätzt und wahrgenommen zu werden, möchte motiviert sein und Feedback erhalten. Und jeden Mitarbeitenden erreichen wir auf einem anderen Weg.

Welche Methoden und Ansätze gibt es hier? Wie kann eine Führungskraft heute all dies erreichen?

Seminarinhalte

• Führungsaufgaben und -verantwortungen wahrnehmen
• Verschiedene Führungsrollen
• Werkzeuge für die Mitarbeiterführung
• Kommunikation als Führungsinstrument
• Meine Führungserfahrung – Reflektion
• Rollenspiele
• Mein persönlicher Führungsstil – Ihr Weiterentwicklungsplan

Seminarziele

• Sie lernen neue Führungsansätze kennen und nutzen
• Sie definieren Ihren eigenen Stil und probieren neue Führungswerkzeuge aus
• Das Feedback der anderen Teilnehmenden findet auf Augenhöhe statt und sie erhalten Tipps von Profis
   

Seminarziele

• Sie überblicken den physiologischen Bedarf des hochbetagten Menschen und werden ihm
• im Verpflegungsalltag gerecht.
• Sie erarbeiten gemeinsam Ernährungsleitlinien für die Verpflegung Ihrer Bewohner.
• Sie reflektieren Ihren eigenen Blick in die Vergangenheit und nutzen die Erfahrung anderer Seminarteilnehmer

Seminarinhalte

• Veränderte Verpflegungsbedürfnisse im Alter
• Seniorengerechte Ernährung mit Blick in die Vergangenheit
• Qualitätsstandard der DGE für die Seniorenverpflegung
• Speisenplanung im Hinblick auf Abwechslung und Vielfalt
• Anzeichen von Mangelernährung
• Probleme beim Schlucken, praktische Übungen zur pürierten/passierten Kost
• Auswirkungen von Demenz

Seminarziele

• Sie können Ihr HACCP-System und Hygienemanagement weiterentwickeln.
• Sie erfüllen Anforderungen seitens der Lebensmittelüberwachung und QM-Auditoren.
• Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus.

Seminarinhalte

• Aktuelle rechtliche Anforderungen
• Überblick über Leitlinien und DIN-Normen zur Lebensmittelhygiene
• Erfahrungsaustausch: Fallbeispiele aus der Praxis zu den Themen
  • HACCP-Konzept
  • Hygienemanagement / PRP
  • Rückstellproben
  • Dokumentation
  • EU-Zulassung
  • Mitarbeiterschulung
  • Lebensmittelüberwachung
• Erarbeitung von Lösungsmöglichkeiten

Interessenten, die die nötigen Kenntnisse gemäß der EU-Verordnung 852/2004 erwerben möchten, empfehlen wir das 3-tägige Seminar zum HACCP-Beauftragten.

Die Anforderungen an unsere Persönlichkeit wachsen ständig. Wie schaffen wir es, diesen Einflüssen gerecht zu werden und uns flexibel darauf einzustellen? Wie können wir unser eigenes Verhalten situativ steuern, um verschiedene Anforderungen erfolgreich zu meistern?

Das persolog® Persönlichkeits-Modell zeigt uns vier Verhaltensdimensionen (Dominanz, Initiative, Stetigkeit und Gewissenhaftigkeit) auf. Diese basieren darauf, wie wir einerseits unser Umfeld wahrnehmen und wie wir andererseits auf unser Umfeld reagieren. Nehmen wir es als anstrengend/stressig oder angenehm/nicht stressig wahr? Reagieren wir bestimmt oder reagieren wir zurückhaltend? Die vier möglichen Antworten zeigen die Richtungen auf, in die unser Verhalten geht. 

Dabei stecken in jedem Menschen alle vier Verhaltensdimensionen in unterschiedlicher Ausprägung. 
Je nach Situation und Umfeld beeinflussen sie unser Verhalten. Die gute Nachricht ist, dass wir unser Verhalten selbst steuern können, um unsere Stärken effektiv zu nutzen. 

Das persolog® Persönlichkeits-Modell dient als Basis, um unser eigenes Verhalten und das der anderen zu verstehen, effektiver zu kommunizieren und effizienter zu arbeiten.

Seminarinhalte

Tag 1

• Die Erstellung des eigenen persolog® Persönlichkeits-Profils in einem gewählten Umfeld
• Das Kennenlernen der Eigenschaften und Besonderheiten der stärksten Verhaltensdimensionen
• Die 20 Verhaltenstendenzen aus den vier Verhaltensdimensionen
• Unser inneres Begründungssystem

Tag 2

• Veränderungen – ja, bitte? Unser Umgang mit Veränderungen
• Unser inneres Spannungspotenzial verstehen und nutzen
• Äußere Konflikte verstehen und bewältigen
• Teamarbeit – erfolgreich Stärken nutzen

Seminarziele

• Sie lernen Ihre persönlichen Stärken im Umgang mit anderen kennen
• Sie finden einen besseren Zugang zu sich selbst
• Sie erfahren, wie Sie Ihr Verhalten einer Situation erfolgreich anpassen können
   

Seminarinhalte

• Was verändert sich bei Demenz?
• Auswirkungen von Demenz auf das Ess-Verhalten und Lösungsansätze dazu
• DNQP-Expertenstandard "Beziehungsgestaltung in der Pflege von Menschen mit Demenz"
• Demenz und die Frage nach der Ess-Kultur
• Einsatz und Nutzen von Ess-Senso-Biographien
• Essen ohne Besteck - Seniorengerechtes Fingerfood – Eat by Walking
• Schnittstellenübergänge

Nutzen

• Sensibilisierung der Mitarbeiter für die „Ver-Rückten“ Anforderungen durch die Erkrankung "Demenz"
• Erarbeitung von Ernährungsleitlinien für die hauseigene Verpflegung der Bewohner bei Demenz
• Erfahrungsaustausch mit den anderen Seminarteilnehmern
   

Seminarinhalte

• Ideenschmiede für eine ausgewogene und gesunde Betriebsverpflegung
• Tipps wie Sie Ihre Speisen aufwerten
• Nährstoffbedarf für Ihre Mitarbeiter und Gäste
• Praktischer Teil mit gemeinsamem Kochen

Aber wie wirkt sich ein „gesundes“ Speisenangebot auf die Kostenstruktur aus und wie kann die Schulverpflegung wirtschaftlich gestaltet werden? Diese und viele weitere Fragen, die sich bei der Verpflegung von Kindern und Jugendlichen stellen, werden im Seminar angesprochen und diskutiert.

Seminarziele

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden und wirtschaftlichen Verpflegung
• von Kindern und Jugendlichen.
• Sie finden neue Impulse für Ihre kindgerechte Speisenplanung unter Berücksichtigung
• wirtschaftlicher Rahmenbedingungen.
• Sie reflektieren Ihr betriebliches Konzept durch den geschulten Blick von außen und
• erhalten praxisnahe Tipps und Instrumente zur Optimierung.

Seminarinhalte

• Der Blick in die Tonne: Speisereste vermeiden – Kosten sparen!
• Umsatzträger Pausenverpflegung – Kalkulation von Abgabepreisen.

Diese Seminar lässt sich mit dem Seminar "Kita- und Schulverpflegung – Gesunde Ernährung" kombinieren. Hier erfahren Sie mehr! 

Seminarziele

• Sie erhalten Informationen über die rechtssichere Dokumentation der notwendigen Temperatur- und Reinigungsvorgaben
• Sie kennen die gesetzlichen Grundlagen für eine gesunde, bedarfs- und bedürfnisorientierte Zubereitung und Präsentation der Speisen unter Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen hygienischen Vorgaben
• Sie können die Qualitätsmerkmale der Verpflegung definieren und in Ihren Arbeitsalltag integrieren
• Sie erhalten einen Überblick über geeignete Lebensmittel und Darreichungsformen.

Seminarinhalte

• Gesetzliche Grundlagen (EU-Hygienevorschriften, Leitlinien, LMIV)
• Aktuelles zum Thema Verpflegung
• Praktische Tipps und Maßnahmen zur Gestaltung der Speisenversorgung in den Bereichen Hygiene und Ernährung

Seminarziele

• Sie erkennen rechtzeitig typische Fallen und können frühzeitig gegensteuern.
• Sie können die Zusammenarbeit zwischen den Abteilungen erhöhen.
• Sie können in Konfliktsituationen zielgerichtet agieren.

Seminarinhalte

• Was sind die typischen Schnittstellenprobleme?
• Was erwächst aus der Eigenart der Menschen, was aus Unzulänglichkeiten der Organisation?
• Bestandteile einer Prozess- und Lernkultur: Kommunikation, Verantwortung, Führung, Erfahrungsverwertung und Systemblick

Aber wie wirkt sich ein „gesundes“ Speisenangebot auf die Kostenstruktur aus und wie kann die Schulverpflegung wirtschaftlich gestaltet werden? Diese und viele weitere Fragen, die sich bei der Verpflegung von Kindern und Jugendlichen stellen, werden im Seminar angesprochen und diskutiert.

Seminarziele

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden und wirtschaftlichen Verpflegung
• von Kindern und Jugendlichen.
• Sie finden neue Impulse für Ihre kindgerechte Speisenplanung unter Berücksichtigung
• wirtschaftlicher Rahmenbedingungen.
• Sie reflektieren Ihr betriebliches Konzept durch den geschulten Blick von außen und
• erhalten praxisnahe Tipps und Instrumente zur Optimierung.

Seminarinhalte 

• Ernährungsgrundlagen für Kinder und Jugendliche.
• Das DGE-Siegel als Qualitätsmerkmal.
• Kindgerecht und gleichzeitig gesund: Geht das?
• Der Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“.
• Einsatz von Bio-Produkten: Sinnvoll und machbar – oder nur teuer?

Diese Seminar lässt sich mit dem Seminar "Kita- und Schulverpflegung – Wirtschaftlichkeit planen" kombinieren. Hier erfahren Sie mehr! 

In diesem Seminar und Training geht es zum einen um die klassische Wissensvermittlung, sowie zum anderen um das konsequente Üben neuer Verhaltensweisen und das Trainieren der Gesprächsführung auf allen Ebenen. Wir arbeiten am nonverbalen Ausdruck genau so, wie an unseren rhetorischen Fähigkeiten und unserer Eigenwahrnehmung.

Seminarinhalte

• Grundlagen der Leitungsfunktion und Führungsarbeit
• Persönliche Ressourcen/Teamfähigkeit und Kommunikationsqualität
• Umgang mit Veränderungsprozessen/Unterstützung und Kommunikation
• Teamarbeit und gruppendynamische Faktoren
• Die 12 Erfolgsfaktoren guter Führung/Analyse und Folgerungen
• Mitarbeiterbeurteilung/Beurteilungsfehler und Fallen
• Mitarbeitergespräche/Struktur und Ablauf

Seminarziele

• Die eigene Rolle in der Personalverantwortung bewusst übernehmen
• Weiterentwicklung der Handlungskompetenz bei Führungsaufgaben
• Motivieren und kommunikativ überzeugen können
• Die Erfolgsfaktoren guter Führung beherrschen
• Mitarbeitergespräche motivierend gestalten können

Zielgruppe

• Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft, Pflege, Verwaltung
• Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen

Der neue EU-Leitfaden zu PRP und HACCP wird berücksichtigt. PRP (Prerequisite Programs) ist eine neue Anforderung an die Betriebe. Es ist damit zu rechnen, dass künftig neben einem HACCP-Konzept auch eine Beschreibung der PRPs vorhanden sein muss.

Seminarziele

• Durch die Position "HACCP-Beauftragter" haben Sie eine größere Akzeptanz seitens der Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei QM-Zertifizierungen.
• Ihr HACCP-System und Hygienemanagement entspricht den geltenden Gesetzen und ist effektiv.
• Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnisse und erfüllen damit die Anforderungen des § 4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung

Seminarinhalte

Grundlagen

• Lebensmittelrecht, Begriffe HACCP und PRP, EU-Zulassung, Rückverfolgbarkeit, Mikrobiologie, Pflichten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern

HACCP

• HACCP-Konzepte, Temperaturmanagement, Funktionsprüfung von Temperaturmessgeräten, Rückstellproben

Hygienemanagement / PRP

• Persönliche Hygiene, Lebensmittelhygiene, Raum- und Gerätehygiene, Spülen, Reinigung und Desinfektion, Entsorgung, Mikrobiologische Untersuchungen, Schädlingsüberwachung, Hygiene in Wohngruppen und Stationsküchen

Praxis

• Zusammenarbeit mit der Lebensmittelüberwachung, Mitarbeiterschulung, Steuerung der Dokumentation

Dahinter steht die Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer, der mit Kompetenz, Kreativität und Mut seine Verantwortung tragen muss.

Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten für ein erfolgreiches Küchenmanagement.

Seminarinhalte

Fachliche Kompetenz

• Menükalkulation, Personalkosten, Küchenbuchhaltung und Kostensteuerung
• Hygiene und HACCP
• Qualitätsmanagement

Soziale Kompetenz

• Erfolgreiche Kommunikation und Förderung von Teamarbeit
• Faktoren der Persönlichkeit

Führungskompetenz

• Führungsstile und Führungsrollen
• Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern

Seminarziele

• Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie bewusst geführte Unternehmenskultur und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen.
• Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln.

Zielgruppe

• Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche aus der Klinik- und Heimgastronomie

Seminarziele

• Sie erwerben das Grundwissen zur Herstellung von vollwertiger, vegetarischer und veganer Versorgung
• Sie schätzen ein, ob und wie Sie dieses Speisenangebot in das Angebot Ihrer Einrichtung einbauen können
• Sie können die Prozesse im Küchenablauf an die neuen Anforderungen anpassen
• Seminarinhalte
• Grundsätze der 3 Ernährungsformen
• Kenntnisse über eine ausreichende Nährstoffversorgung wie z.B. durch den „veganen Teller“
• Alternativen als Ersatz für Milchprodukte, Ei und Honig sowie Fleisch- und Wurstwaren
• Umwandlung von bekannten Rezepturen in vegetarische und vegane Gerichte
• Vielfältige Zubereitung von vegetarischen oder pflanzlichen Gerichten im Praxisteil

Seminarinhalte

• Grundsätze der 3 Ernährungsformen
• Kenntnisse über eine ausreichende Nährstoffversorgung wie z.B. durch den „veganen Teller“
• Alternativen als Ersatz für Milchprodukte, Ei und Honig sowie Fleisch- und Wurstwaren
• Umwandlung von bekannten Rezepturen in vegetarische und vegane Gerichte
• Vielfältige Zubereitung von vegetarischen oder pflanzlichen Gerichten im Praxisteil

Seminarziele

• Sie lernen die Grundlagen für eine sachliche und respektvolle Kommunikation kennen.
• Sie erlangen Sicherheit bei der Kommunikation auf Augenhöhe im Team.
• Sie lernen, einander positives und konstruktives Feedback zu geben.
• Sie verbessern die Leistung Ihres Teams.

Seminarinhalte

• Was bedeutet Team?
• Was ist Kommunikation und welche Arten gibt es?
• Achtsames Zuhören
• Feedback geben und Feedback annehmen
• Praktische Übungen, Gruppenarbeiten und Rollenspiele

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Gastronomie.

Ziel der Koch-Schulungen ist es aus frischen Zutaten die typischen Gerichte von "früher" wie Braten, Saucen und Suppen, Aufläufe oder Eintöpfe von Grund auf selbst zubereiten zu können. Ergänzt wird das Spektrum durch leichte schmackhafte Gerichte der "neueren" Zeit. Die Zubereitungen finden bei Ihnen in der Küche statt.  
 

Seminarinhalte

• Besprechung der typischen traditionellen "Hausmannskost-Rezepte"
• Einsatz und Zubereitung von Lebensmitteln, Frisch- oder Fertigware?
• Zubereitung verschiedener Gerichte und Teilkomponenten, z.B. Suppen, Saucen selbst ziehen, Braten und Rouladen, vegetarische Speisen, Eintöpfe, Goulasch, Aufläufe …
• Umgang mit frischen Kräutern – was eignet sich für welche Gerichte
• Die Rezepte der Schulung werden in einem Rezeptheft für die Alltagsbegleiter zusammengefasst 

Seminarziele

• Die Teilnehmer bekommen mehr Sicherheit im Umgang mit und bei der Verarbeitung von frischen, unverarbeiteten Lebensmitteln
• Sie erhalten Tipps und Ideen zur Zubereitung typischer Gerichte von "früher"
• Alle Rezepte der Kochschulungen werden zu einem Rezeptheft zusammengefasst und stehen den Alltagsbegleitern im Kochalltag zur Verfügung.

Zielgruppe

• Mitarbeiter und Verantwortliche aus Heim, Küche, Hauswirtschaft, Pflege und verschiedener Wohnbereiche
• Alltagsbegleiter
• Präsenzkräfte

Seminarziele

• Sie erkennen die Hygienerisiken in Zentralküchen bei verschiedenen Produktionsmethoden
• Sie erhalten klare Vorgaben zu den Hygieneanforderungen bei Cook & Chill
• Sie können Ihre betriebseigenen Hygienestandards an die neuen Vorgaben anpassen
• Sie können Anforderungen an die Planung und Ausstattung der Betriebsstätten definieren

Seminarinhalte

• Inhalte der neuen Richtlinie und der DIN-Norm im Vergleich
• Welche hygienischen und mikrobiellen Risiken sind zu berücksichtigen?
• Welche Prozessschritte ergeben sich daraus für Produktion, Rückkühlung, Lagerung, Transport, Regeneration und Speisenausgabe?
• Anforderungen an die Betriebsstätten
• Hinweise zur Zubereitung von Speisen für Risikogruppen
• Kommunikation und Wissensaustausch untereinander

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behinderteneinrichtungen

Wie sieht die moderne Ernährungstherapie heute aus? Wie wird die Basiskost definiert? Was hilft bei Stoffwechselerkrankungen? Wie kann man z. B. entzündliche Prozesse bei Rheuma mit gezielter Ernährung lindern? Und was ist zu beachten, wenn der Mensch ein hohes Alter erreicht hat?

Im Rahmen des Seminars werden beispielhaft einige Erkrankungen mit ihren Ernährungsprinzipien besprochen und auf alltagstaugliche Anwendungen heruntergebrochen.

Seminarziele

• Sie lernen die wesentlichen Inhalte des neuen Leitfadens (LEKuP) kennen.
• Sie sind in der Lage einzelne Ernährungsprinzipien in den Küchenalltag umzusetzen und wissen, wo Sie weitere relevante Ernährungsinformationen erhalten.
• Sie können ihren hauseigenen Diät- und Verpflegungskatalog entsprechend anpassen.

Seminarinhalte

• Überblick über Aufbau und Inhalt des Leitfadens 
• Einblick in die Basiskostformen (Vollkost, vegetarische Kost, mediterrane Kost, angepasste Kost und die Besonderheiten bei über 65-jährigen und geriatrischen Patienten)
• Diskussion der konsistenzmodifizierten Kostformen und der Kost bei Mangelernährung
• Ernährungsempfehlungen bei entzündlich rheumatischer Erkrankung 
• Ernährungsempfehlungen bei Nierenersatztherapie (Dialyse) 
• Ernährungstherapie bei Stoffwechselerkrankungen (Adipositas, Diabetes, Fettstoffwechsel-störung und Gicht)
   

Seminarinhalte

• Stress – das Gute daran
• Ursachen von Stress
• Das gesunde Abreiten – Ansätze und Ideen
• Selbststeuerung – was brauche ich dazu?
• Work-Life Balance – das Zünglein an der Waage
• Zeitmanagement – Ansätze und Ideen
• Tipps und Tricks, um die Zeit effizient zu nutzen

Seminarziele

• Sie lernen, Ihren Tagesablauf aktiv selbst zu steuern.
• Sie lernen Ansätze kennen, Ihre eigene Zeit aktiv zu managen.
• Sie lernen, Ihre eigenen beruflichen Ziele zu stecken und Ihren Tagesablauf so zu gestalten, dass Sie die Ziele erreichen können.
   

Seminarinhalte

Gelebte Gastfreundschaft 

• Verständnis zwischen den Generationen
• Menüabfrage oder Kundenorientierung

 
Gästeorientierung

• Erscheinungsbild und Auftreten im Service
• Erwartungshaltung und Entstehung von Gästezufriedenheit
• Die Reklamation als Chance – der richtige Umgang mit Beschwerden

 
Servicequalität

• Service ist kein Projekt – Service ist Haltung
• Allgemeine Grundlagen und Regeln im Service

 
Speisenqualität

• Gutes Essen allein macht nicht glücklich! 
• Die Beurteilung Ihrer Verpflegungsdienstleistung

Seminarziele

• Verständnis für das Thema Gastfreundschaft wecken
• Sie können Verbesserungspotentiale erkennen
• Sie können die Gastfreundschaft in Ihrem Betrieb stärken
• Sie gehen richtig mit Reklamationen um

Zielgruppe

• Mitarbeiter im Service
• Führungsmitarbeiter
• Serviceleiter
• Küchenleiter
• Menü-Assistenten