Aus aktuellem Anlass zum Corona-Virus

Seminarinhalte 

• Der physiologische Bedarf des alten, hochbetagten und/oder kranken Menschen
• Förderung der Flüssigkeitsversorgung
• Diagnose: Mangelernährung/Dehydrierung
• Beobachtung und Auswertung des Ess- und Trinkverhaltens
• Berechnung des Energie- und Nährstoffbedarfs
• Zusammenstellung entsprechender Ernährungsmaßnahmen
• Anreichern der Speisen und Getränke

Nutzen

• Sie überblicken die physiologischen Bedarfe kranker oder alter und hochbetagter Menschen
• Sie erhalten gezielte Tipps zur Produktion hochkalorischer Kost.
• Sie erarbeiten gemeinsam Strategiepläne zur Versorgung besonders bedürftiger Bewohner und Patienten und nutzen die Erfahrungen anderer Teilnehmer.
   

Seminarinhalte

• Aktuelle Rechtliche Grundlagen zum Infektionsschutz
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim
• Mikrobiologie und multiresistente Erreger
• Infektiologische Neuigkeiten
• Kommunikation für Hygienebeauftragte
• Erfahrungsaustausch: Vorkommnisse aus Ihrem Arbeitsbereich

Seminarziele

• Sie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in Ihrem Hygienemanagement.
• Sie bekommen Antworten auf Ihre Fragen und tauschen praktische Erfahrungen aus.
• Sie erfüllen die Anforderungen von MDK und QMAuditoren.

Zielgruppe

• Hygienebeauftragte mit praktischer Erfahrung und Vorerkenntnissen

Seminarinhalte 

• Betriebsbegehung vor der Schulung 
• Einbezug der Ergebnisse der Begehung in die aktuelle Schulung
• Verantwortlichkeiten von Arbeitgeber und Arbeitnehmer
• Anforderungen an Personal, Betriebs- und Lebensmittelhygiene
• Rückstellproben
• Reinigung und Desinfektion
• Dokumentation

Nutzen 

• Überblick über das aktuelle Lebensmittelhygienerecht
• Einhaltung der Schulungspflicht
• Motivation zur Einhaltung der Lebensmittelhygiene

Seminarinhalte

• Was ist mit den jeweiligen Trend-Begriffen gemeint?
• Welche Vor- und Nachteile sind mit den jeweiligen Trends für Ihre Einrichtung verbunden?
• Welche Entscheidungen müssen getroffen werden, um die jeweiligen Trends zu bedienen?
• Wie gelingt ein guter Start?

Seminarnutzen

• Sie erhalten einen Überblick über aktuelle Trends der Speisenversorgung.
• Sie erkennen, welche Einflüsse die einzelnen Trends und Ernährungsansätze auf den Küchenalltag haben.
• Sie erhalten wichtige Anhaltspunkte, um Entscheidungen treffen zu können.
• Sie erhalten Impulse zur Frage: Wie und womit fange ich an?

Zielgruppe

Alle Interessierten, die sich mit dem Thema zukunftsorientierte Speisenangebote befassen.

Seminarinhalte

• Rechtliche Grundlagen zum Infektionsschutz
• Grundlagen von Hygiene und medizinischen Mikrobiologie
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim
• Spezielle Mikrobiologie und Multiresistente Erreger
• Prävention in der Pflege, der Hauswirtschaft und in der Gemeinschaftsverpflegung
• Hygieneplan gemäß Infektionsschutzgesetz
• Kommunikation für Hygienebeauftragte (hausintern und extern)
• Praktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine

Seminarziele

• Sie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von Bewohnern und Mitarbeitern.
• Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben nach § 112 Sozialgesetzbuch XI, § 11 Heimgesetz und § 36 Infektionsschutzgesetz.
• Sie vermeiden wirtschaftlichen Schaden, wenn im Infektionsfall richtig reagiert wird.
• Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden.

Zielgruppe

• Personen aus den Bereichen Pflege, Küche oder Hauswirtschaft, die die Funktion „Hygienebeauftragter“ besetzen.

Über das Seminar lernen Sie die vier Verhaltensdimensionen (Dominanz, Initiative, Stetigkeit und Gewissenhaftigkeit) kennen. Diese basieren darauf, wie wir einerseits unser Umfeld wahrnehmen und wie wir andererseits auf unser Umfeld reagieren. Empfinden wir es als anstrengend/stressig oder angenehm/nicht stressig? Reagieren wir bestimmt oder reagieren wir zurückhaltend? Die vier möglichen Antworten zeigen die Richtungen auf, in die unser Verhalten geht. Dabei stecken in jedem Menschen alle vier Verhaltensdimensionen in unterschiedlicher Ausprägung.

Seminarziele

• Sie lernen Ihre persönlichen Stärken im Umgang mit anderen kennen.
• Sie finden einen besseren Zugang zu sich selbst.
• Sie erfahren, wie Sie Ihr Verhalten einer Situation erfolgreich anpassen können.

Seminarinhalte

• Die Erstellung des eigenen persolog® Persönlichkeits-Profils in einem gewählten Umfeld
• Das Kennenlernen der Eigenschaften und Besonderheiten der stärksten Verhaltensdimension
• Veränderungen – ja, bitte? Unser Umgang mit Veränderungen
• Äußere Konflikte verstehen und bewältigen
• Teamarbeit – erfolgreich Stärken nutzen

1. Eigenarten und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels
2. Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung
3. Lebensmittelrecht
4. Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
5. Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit
6. Havarieplan, Krisenmanagement
7. Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels
8. Anforderungen an Kühlung und Lagerung
9. Umgang mit Abfällen
10. Reinigung und Desinfektion

Seminarinhalte

Sie können aus den oben genannten Modulen Schwerpunkte für die Schulung auswählen.
Die Schulungsinhalte orientieren sich an der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung sowie diversen Hygieneleitlinien und DIN-Normen.
Der Fachkenntnisnachweis kann mit der Folgebelehrung § 43 Infektionsschutzgesetz kombiniert werden.
Sie erhalten einen Schulungsnachweis gemäß DIN 10514.
Schulungsdauer: je nach Anzahl der zu schulenden Module 2 bis 4 Stunden 

Seminarziele

• Vermittlung der noch fehlenden Fachkenntnisse 
• Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter/innen
• Einhaltung der rechtlichen Vorgaben
• Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

• Mitarbeiter/innen ohne Fachausbildung aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)
• Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung (Pkt. 2)
• Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung (Pkt. 4)
• Anforderungen an Kühlung und Lagerung (Pkt. 8)
• Reinigung und Desinfektion (Pkt. 10)

Seminarinhalte

• Nachhaltigkeit – was ist das?
• Die 17 Nachhaltigkeitsziele – SDG’s.
• Roadmap der Nachhaltigkeit.
• Wie fange ich am besten an?
• Zertifizierung – ja oder nein?

Seminarziele

• Sie erhalten Grundlagenwissen zu der topaktuellen Thematik Nachhaltigkeit .
• Sie lernen eine systematische Vorgehensweise zur Umsetzung kennen.
• Sie können strukturiert an das Thema herangehen.

Zielgruppe

Führungskräfte und Mitarbeitende in der Gemeinschaftsverpflegung

Es ist Zeit, sich folgende Fragen zu stellen: Was bedeutet Gastfreundschaft und wie wird sie in Ihrem  Unternehmen umgesetzt? Servicequalität ist nicht nur ein Aspekt von vielen – guter Service bedeutet Haltung. Im Seminar erarbeiten und vermitteln wir, was gute und gelebte Social Hospitality ausmacht.

Seminarziele

• Die Begegnungsqualität zum Kunden steigern.
• Die Erwartungshaltung und -entstehung von Bewohner- und Patientenzufriedenheit.
• Kommunikation: Man kann nicht nicht kommunizieren.
• Gästeorientierung – Service ist Haltung, positives Denken.
• Die Reklamation als Chance?
• Das Team macht den Unterschied – die Kooperation.
• Die Etikette für guten Service.

Seminarinhalte

• Verständnis schaffen für eine gute und gelebte Gastfreundschaft
• Gastfreundschaft für Ihren Betrieb stärken
• Instrumente für Verbesserungsmaßnahmen konzipieren
• Serviceleistungen erhöhen und dabei Qualitäten verbessern

Zielgruppe

Führungskräfte und Mitarbeiter aus der Klinik- und Heimgastronomie aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft, Service und Pflege. Das Seminar ist auch geeignet für Leitungs- und Mitarbeiterteams einer Einrichtung oder eines Trägers.

Belehrungsinhalte

• Begriffsklärungen Tätigkeitsverbot und Beschäftigungsverbot
• Erklärung der relevanten Krankheiten und ihrer Symptome gemäß den Empfehlungen des Robert-Koch-Institutes
• Übersicht über die aktuell häufigsten Lebensmittelinfektionen
• Präventionsmaßnahmen
• Vorgehensweise bei Krankheitsverdacht oder Erkrankung
• Informationspflicht der Arbeitnehmer
• Verantwortlichkeiten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern
• Konsequenzen bei Verstoß gegen Tätigkeits- und Beschäftigungsverbote

Belehrungsziele

• Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter
• Richtiges Verhalten im Krankheitsfall
• Aktualisierung des betriebseigenen Hygienemanagements
• Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

• Mitarbeiter/innen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)

Sie erhalten einen Belehrungsnachweis gemäß DIN 10514.

Die Folgebelehrung kann mit der Hygieneschulung nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung kombiniert werden.

Seminarinhalte

• Grundsätze einer nachhaltigen Ernährung
• Vergleich von Planetary Health Diät, Plant Based und
• DGE-Qualitätsstandard
• Vorurteile bei Tischgästen und Mitarbeitern auflösen
• Wie gelingt ein guter Start?
• Tipps zur praktischen Umsetzung

Seminarziele

• Sie kennen die Zusammenhänge von pflanzenbasierter Kost und Nachhaltigkeit.
• Sie können Ihr Speisenangebot beurteilen und Schwachpunkte vermeiden.
• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden und nachhaltigen Ernährung.

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Küche und Hauswirtschaft der Betriebs-, Klinik -, Senioren,- sowie Kita- und Schulverpflegung.

Die Anforderungen an unsere Persönlichkeit wachsen ständig. Wie können wir unser eigenes Verhalten situativ steuern, um verschiedene Anforderungen erfolgreich zu meistern? Nehmen wir unser Umfeld als anstrengend/stressig oder angenehm/nicht stressig wahr? Reagieren wir bestimmt oder reagieren wir zurückhaltend?

Das persolog® Persönlichkeits-Modell dient als Basis, um unser eigenes Verhalten und das der anderen zu verstehen, effektiver zu kommunizieren und effizienter zu arbeiten.

Seminarinhalte

• Die Erstellung des eigenen persolog® Persönlichkeits-Profils in einem gewählten Umfeld
• Unser inneres Begründungssystem
• Veränderungen – ja, bitte? Unser Umgang mit Veränderungen
• Unser inneres Spannungspotenzial verstehen und nutzen
• Äußere Konflikte verstehen und bewältigen

Seminarziele

• Sie lernen Ihre persönlichen Stärken im Umgang mit anderen kennen
• Sie finden einen besseren Zugang zu sich selbst
• Sie erfahren, wie Sie Ihr Verhalten einer Situation erfolgreich anpassen können

Zielgruppe

• Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft, Pflege, Gastronomie oder Verwaltung
• Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen

Veni, vidi, veggie! Die grüne Küche ist weiterhin auf dem Vormarsch. Kein Wunder, denn sie ist vielseitig und äußerst kreativ. Wer dabei nur an die obligatorische Gemüseplatte und Nudeln mit Tomatensauce denkt, hat weit gefehlt: In diesem Workshop zeigen Ihnen unsere Experten, wie Sie Ihre Gäste mit trendigen, schmackhaften und gesunden Gerichten überzeugen. Außerdem erhalten Sie wissenswertes Know-how rund um die vegane Küche und entdecken in Vergessenheit geratene Lebensmittel ganz neu. Zudem erlernen Sie moderne Küchentechniken.

Seminarinhalte

• Definitionen der unterschiedlichen Ernährungsformen
• Sinnvoller Einsatz von Fleisch-Ersatzprodukten
• Inspirierende Rezeptideen
• Zubereitung von veganen Gerichten unter Berücksichtigung von Ernährungsempfehlungen
• Praktischer Umgang mit „alten“ und „neuen“ Lebensmitteln

Seminarinhalte

• Führungsaufgaben und -verantwortungen wahrnehmen
• Verschiedene Führungsrollen
• Werkzeuge für die Mitarbeiterführung
• Kommunikation als Führungsinstrument

Seminarziele

• Sie lernen neue Führungsansätze kennen und nutzen.
• Sie definieren Ihren eigenen Führungsstil und probieren neue Führungswerkzeuge aus.
• Das Feedback der anderen Teilnehmenden findet auf Augenhöhe statt und sie erhalten Tipps von Profis.
• Sie erstellen Ihren eigenen Handlungsplan für die Zukunft.

Zielgruppe

• Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie oder Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen

Seminarinhalte

• Wie lernen Kinder essen?
• Geschmacksprägung und Ess-Kultur – Ernährungsbildung in der Kita
• Der DGE-Qualitätsstandard – Kriterien einer gesundheitsfördernden und gleichzeitig nachhaltigen Verpflegung von klein auf
• Selbstbestimmung beim Essen – was heißt das bei den Kleinsten?

Seminarziele

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden und nachhaltigen Verpflegung für die Kleinsten.
• Sie kennen die jeweiligen Qualitätsmerkmale und können diese mit Ihrem eigenen Konzept abgleichen.
• Sie erarbeiten gemeinsam Speisenangebote, die den Empfehlungen zur gesunden Ernährung entsprechen und entwickeln Ideen, die gleichzeitig auch ein selbst bestimmtes Essen der Kleinen fördern.

Zielgruppe

Mitarbeiter aus der Kindergarten- und Kitaverpflegung, Erzieher.

Seminarinhalte

• Grundsätze der 3 Ernährungsformen
• Kenntnisse über eine ausreichende Nährstoffversorgung
• Umwandlung von bekannten Rezepturen in vegetarische oder vegane Gerichte
• Vegane alternative Speisenangebote für Frühstück, Pausensnack, Kuchen und Abendessen
• Praktische Zubereitung von diversen Gerichten zum gemeinsamen Verzehr

Seminarziele

• Sie erwerben Grundwissen zum Herstellen einer nachhaltigen, vollwertigen, vegetarischen oder veganen Kost (mit und ohne BIO).
• Sie erhalten Tipps wie sie eine pflanzenbasierte Menülinie in Ihr Speisenangebot integrieren.
• Sie erhalten Anregungen zur Stärkung der Akzeptanz dieser Speisen bei Gästen und Mitarbeitern.
• Sie finden sich im Dschungel der vielen angebotenen vegetarischen und veganen Artikel zurecht.

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Küche und Hauswirtschaft der Betriebs-, Klinik -, Senioren,- sowie Kita- und Schulverpflegung.

Seminarziele

• Sie lernen die wesentlichen Inhalte des neuen Leitfadens kennen
• Sie sind in der Lage einzelne Ernährungsprinzipien in den Küchenalltag umzusetzen und wissen, wo Sie weitere relevante Ernährungsinformationen bekommen können
• Sie können ihren hauseigenen Diät- und Verpflegungskatalog daraufhin anpassen

Seminarinhalte

• Informationen über den Aufbau und Inhalt des Leitfadens
• Einblick in die Basiskostformen (Vollkost, Vegetarische Kost, Mediterrane Kost, Angepasste Kost)
• Erläuterungen zu den Besonderheiten bei über 65-jährigen und geriatrischen Patienten
• Aktuelles zu konsistenzmodifizierten Kostformen und der Kost bei Mangelernährung
• Ernährungstherapie bei Stoffwechselerkrankungen (Adipositas, Diabetes, Fettstoffwechselstörung und Gicht)

Zielgruppe

• Diätetische Fachkräfte in Kliniken, und Einrichtungen der Pflege und
  Betreuung

Seminarinhalte

Gelebte Gastfreundschaft 

• Verständnis zwischen den Generationen
• Menüabfrage oder Kundenorientierung

 
Gästeorientierung

• Erscheinungsbild und Auftreten im Service
• Erwartungshaltung und Entstehung von Gästezufriedenheit
• Die Reklamation als Chance – der richtige Umgang mit Beschwerden

 
Servicequalität

• Service ist kein Projekt – Service ist Haltung
• Allgemeine Grundlagen und Regeln im Service

 
Speisenqualität

• Gutes Essen allein macht nicht glücklich! 
• Die Beurteilung Ihrer Verpflegungsdienstleistung

Seminarziele

• Verständnis für das Thema Gastfreundschaft wecken
• Sie können Verbesserungspotentiale erkennen
• Sie können die Gastfreundschaft in Ihrem Betrieb stärken
• Sie gehen richtig mit Reklamationen um

Zielgruppe

• Mitarbeiter im Service
• Führungsmitarbeiter
• Serviceleiter
• Küchenleiter
• Menü-Assistenten

Seminarinhalte

• Gesunde Ernährung als Basis für die diätetische Ableitung
• Diabetes mellitus
• Mangelernährung und Dysphagie
• Nierenerkrankungen und Dialyse
• Unverträglichkeiten / Allergien

Seminarziele

• Sie erfahren einen Perspektivwechsel
• Sie erhalten eine Aktualisierung der Diät-Richtlinien
• Sie entdecken die diätetischen Möglichkeiten

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus Küche und Hauswirtschaft in Heimen und Betreuung.

Seminarinhalte

• Mangelernährung und Dehydrierung 
  • Definition, Häufigkeit und Ursachen
  • Kritische Nährstoffe und Folgen
• DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement
  • Screening und Assessment
  • Erfassung und Bewertung von Ess-Protokollen
  • Multiprofessionelle Fallbesprechung
  • Maßnahmenplanung, Evaluation und Dokumentation
  • Ernährungskonzept

Seminarziele

• Sie reflektieren gemeinsam die unterschiedlichen Hintergründe der Mangelernährung und kennen verschiedene Lösungsmöglichkeiten
• Anhand von multiprofessionellen Fallbesprechungen (die "Visiten") kann Sicherheit im Rahmen der Abstimmungsprozesse mit Küche, Hauswirtschaft und Pflege gewonnen werden. 

Zielgruppe

• Verantwortliche und Mitarbeiter aus Heim, Küche, Hauswirtschaft. Pflege und verschiedenen Wohnbereichen

Seminarinhalte

• Sie erfahren, welche Lebensmittel im Vorratsregal stehen sollten.
• Sie erwerben Basiswissen zum Herstellen von veganer Kost.
• Sie erhalten essentielle Grundrezepte und erarbeiten Abwandlungsmöglichkeiten.
• Sie können Ihr Speisenangebot veganisieren.
• Sie erhalten essenzielle Grundrezepte.

Seminarinhalte

• Power-Training – Sinn und Zweck
• Wie trainiere ich mein Team effizient und effektiv?
• Power-Training in 3 Minuten – Schritt für Schritt
• Themen für Power-Trainings

Seminarziele

• Trainingsmethoden kennenlernen, die täglich nutzbar sind
• Durch Power-Trainings Rituale fürs Team schaffen,
• Das Team motivieren, den täglich Austausch aktiv zu nutzen
• Die Kommunikation im Team ankurbeln

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft und Pflege

Seminarziele

• Im Krisenfall können Sie den Betriebsablauf aufrechterhalten und die Versorgung Ihrer Kundinnen und Kunden sicherstellen.
• Mit einer gesteuerten Kommunikation können Sie alle Betroffenen informieren.
• Im Pandemiefall wissen Sie, welche Schritte einzuleiten sind.
• Sie schaffen sich eine Akzeptanz bei Kontrollbehörden und QM-Auditoren

Seminarinhalte

• Aktuelle Informationen zum Thema Notfall- und Krisenmanagement
• Grundwissen (Rechtliche Vorgaben und Begriffsdefinitionen)
• Erstellung von Gefährdungsbeurteilungen
• Konzeptbausteine mit Schritt-für-Schritt-Ablaufplänen diverser Notfälle
• Krisenkommunikation
• Krisenbewältigung im Falle einer Pandemie

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte, Hygienebeauftragte und QM-Beauftragte aus sozialen Einrichtungen (Krankenhäusern, Kliniken, Heimen, Behinderteneinrichtungen), der Betriebsgastronomie und der Hotellerie/Gastronomie.

Lernen Sie Ideen und Ansätze kennen, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Ihren Betrieb nachhaltig zu optimieren.

Seminarziele

• Sie lernen die Speisenrücklaufquote richtig zu berechnen.
• Sie wissen welche Korrekturmaßnahmen einzuleiten sind.
• Sie können Ihre Speisenrücklaufquote dauerhaft verbessern.

Seminarinhalte

• Was sind Speisenreste und Speisenabfälle?
• Was ist Lebensmittelverschwendung?
• Die individuelle Speisenrücklaufquote richtig berechnen
• Wertschöpfungskette in der Küche
• Einflussfaktoren auf die Speisenrücklaufquote

Zielgruppe

• Führungskräfte und Mitarbeiter aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft, Service und Pflege. Das Seminar ist optimal geeignet für Leitungs- und Mitarbeiterteams einer Einrichtung oder eines Trägers.

Seminarziele

• Methoden erlernen, um erfolgreich zu kommunizieren
• Achtsame Kommunikation üben
• In Konfliktsituationen die richtigen Worte finden
• Schlagfertigkeit verbessern, um verbale Engpässe zu meistern

Seminarinhalte

• Die verschiedenen Ebenen in der Kommunikation
• Verbale und non-verbale Kommunikation
• Schwarze Rhetorik – erkennen und nutzen
• Achtsames Zuhören – Wertschätzende Kommunikation

Zielgruppe

• Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie
• Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen

Seminarinhalte

• Überprüfung des eigenen Verpflegungskonzepts auf Aktualität
• Ernährungsgrundlagen moderner Ernährungsformen
• Angepasste Verzehrmengen 
• Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“ 
• Regional, saisonal, nachhaltig
• Präsentation und Ess-Kultur im Speisesaal
• Hauseigene Qualitätsstandards 

Nutzen

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden Verpflegung der Reha - Gäste
• Sie finden neue Impulse für die Speiseplanung Speisenplanung
• Sie können eigene Qualitätsstandards definieren
• Sie reflektieren Ihr eigenes Konzept durch den geschulten Blick von außen

Seminarinhalte 

• Inhalte der neuen Leitlinie 
• Unterschiede CCP und PRP
• Praktische Umsetzung
• Hinweise für die praktikable Dokumentation

Nutzen 

• Überblick über die Inhalte der EU- Leitlinie
• Hinweise zur betriebsinternen Umsetzung  
• Rechtssichere Dokumentation

Seminarinhalt (Sie haben die Wahl!) 

• Gesunde Ernährung als Basis für die diätetischen Ableitungen auf Basis des Leitfadens Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP) 2019
• Diabetes mellitus
• Nierenerkrankungen und Dialyse 
• Allergien und Intoleranzen
• Adipositas und Fettstoffwechselstörungen 
• Unterernährung durch Tumor- oder Neurologische Erkrankungen
• Essen und Trinken in der palliativen Versorgung
• ggf. praktische Umsetzung verschiedener Kostformen in Ihrer Küche
•  …

Nutzen

• Überblick über das aktuell relevante Diät-Spektrum
• Auffrischung früher erworbener Kenntnisse im Hinblick auf Diät-Richtlinien
• Sicherer Umgang mit Diät-Anforderungen und Anleitung zur praktischen Umsetzung der speziellen Diätkostformen
   

Seminarinhalte

• Veränderte Verpflegungsbedürfnisse bei Schluckstörungen
• Anforderungen an eine konsistenzveränderte Kostform
• Abwandlung von Speisen aus dem herkömmlichen Speiseplan
• Einsatz von Hilfsmitteln beim Andicken und Anreichern der Speisen und Getränke
• Bei Bedarf praktische Übungen in der Küche

Seminarziele

• Sie überblicken den physiologischen Bedarf des hochbetagten Menschen mit Schluckstörungen und können diesen professionell in den Verpflegungsalltag umsetzen.
• Sie erarbeiten gemeinsam Ernährungsleitlinien für die Verpflegung bei Schluckstörungen und nutzen die Erfahrung anderer Seminarteilnehmer
• Sie erlernen einen sicheren Umgang mit Hilfsmitteln

Zielgruppe

• Verantwortliche und Mitarbeiter aus Heim, Klinik, Küche, Pflege und verschiedenen Wohnbereichen

In diesem Seminar bekommen Sie einen Überblick über die enorme Bandbreite der Anforderungen (z. B. Recht, Berufsgenossenschaft, Leitlinien, DIN-Normen, Standards) und können besser die Prioritäten abwägen, damit Sie Ihren Betrieb Schritt für Schritt besser absichern können.

Seminarinhalte

• Was bedeutet „Food Compliance?“
• Rechtliche Verantwortung (Konsequenzen von Rechtsverstößen, Strafrechtliche Ermittlungsverfahren, Haftung nach dem Produkthaftungsgesetz)
• Sorgfaltspflichten von Arbeitgebern und Treuepflichten von Arbeitnehmern
• Überblick über die komplexen Anforderungen einzelner Themenbereiche
• Handlungsansätze für die Praxis

Seminarziele

• Sie erhalten einen Überblick über die gestellten Anforderungen
• Sie leisten einen Beitrag zur Absicherung Ihres Betriebes
• Mit einer besseren Orientierung können Sie gezielter Lücken schließen.

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung und aus dem Bereich Qualitätsmanagement.

Seminarziele

• Sie können die Anforderungen eines Tischgastes mit Allergie / Unverträglichkeit sicher im Verpflegungsalltag umsetzen
• Sie haben den Überblick über verschiedene Formen von Allergien und Intoleranzen und können entsprechende Speisenangebote zusammenstellen
• Sie kennen die Prozesse für ein sicheres Allergenmanagement

Seminarinhalte

• Unterscheidung Allergie, Pseudoallergie und Unverträglichkeit
• Umgang mit Lebensmittelallergien / Laktose / Gluten / Fruktose / Histamin
• Gesetzliche Regelungen und Allergenmanagement
• Kommunikation mit dem Tischgast

Zielgruppe

• Mitarbeiter aus Kita- und Schulverpflegung, Klinik und Heim, Betriebsverpflegung, sowie Gastronomie / Hotellerie

Seminarinhalte

• Ernährungsgrundlagen für Kinder und Jugendliche
• Nachhaltigkeit / Bio – nicht ganz neue Themen in der Schulverpflegung
• Der DGE-Qualitätsstandard – Kriterien einer gesundheitsfördernden und gleichzeitig nachhaltigen Verpflegung
• Kindgerecht und gleichzeitig gesund, geht das?
• Der Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“.

Seminarziele

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden und nachhaltigen Verpflegung für Kinder und Jugendliche.
• Sie kennen die jeweiligen Qualitätsmerkmale und können diese mit Ihrem eigenen Konzept abgleichen.
• Sie erarbeiten gemeinsam einzelne Planungsinstrumente (z.B. Speisepläne) die den gesundheitsfördernden und nachhaltigen Aspekt der Verpflegung Ihrer Kinder und Jugendlichen verbindet.

Zielgruppe

Fach- und Führungskräfte aus der Schulverpflegung.

Seminarinhalte

• Ernährungsgrundlagen für Kinder und Jugendliche
• Angepasste Verzehrsmengen 
• Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“ 
• Regional, saisonal, nachhaltig
• Umgang mit Süßigkeiten und Getränken
• Präsentation und Ess-Kultur im Speisesaal

Nutzen

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden Verpflegung für Kinder und Jugendliche
• Sie finden neue Impulse für Ihre kinder- und jugendgerechte Speisenplanung
• Sie reflektieren Ihr eigenes Konzept durch den geschulten Blick von außen
   

Seminarziele

• Sie kennen die jeweiligen Qualitätsmerkmale und können diese mit Ihrem eigenen Konzept abgleichen.
• Sie erarbeiten gemeinsam einzelne Planungsinstrumente (z. B. Speisepläne) die den gesundheitsfördernden und nachhaltigen Aspekt der Verpflegung Ihrer Tischgäste verbindet.
• Sie nutzen in den Diskussionen die Erfahrung anderer Seminarteilnehmer und erhalten Impulse vom Experten.

Seminarinhalte

• Gesundheitsförderliche Verpflegung von Jung bis Alt
• Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung –
  wie kann das aussehen?
• Verpflegungsqualität weiterentwickeln
• Saisonal, Regional und Bio
• Rahmenbedingungen rund um die Verpflegung (für alle
  Lebenswelten) berücksichtigen

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus Kita- und Schulverpflegung, Klinik und Heim sowie Betriebsverpflegung

Seminarinhalte

• Grundlagen der Leitungsfunktion und Führungsarbeit
• Persönliche Ressourcen / Teamfähigkeit und Kommunikationsqualität
• Umgang mit Veränderungsprozessen/Unterstützung und Kommunikation
• Teamarbeit und gruppendynamische Faktoren
• Mitarbeiterbeurteilung / Beurteilungsfehler und Fallen
• Mitarbeitergespräche / Struktur und Ablauf

Seminarziele

• Die eigene Rolle in der Personalverantwortung bewusst übernehmen.
• Weiterentwicklung der Handlungskompetenz bei Führungsaufgaben.
• Motivieren und kommunikativ überzeugen können.
• Mitarbeitergespräche motivierend gestalten können.

Zielguppe

Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft, Pflege, Verwaltung oder Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen.

Seminarinhalte

• Küchenspezifische Management-Reporte
• Ermittlung der Personalkosten und Personalkennziffern für Funktionsbereiche
• Erlösberichte für die Belieferung von externen Kunden
• Schnell – bzw. Vorkalkulation der Hauptmahlzeiten
• Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung der Speisenrückläufe
• Analyse auf Hauptkostenbasis des eigenen Betriebes unter Berücksichtigung der betriebsspezifischen Kennzahlen

Seminarziele

• Sie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung Ihres Küchenbetriebes.
• Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte Grundlage für betriebliche Entscheidung sichern.
• Wissenstransfer durch den Profi und Ihre Fachkollegen und Kolleginnen.

Zielgruppe

• Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behindertenwerkstätten, die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden wollen.

Seminarinhalte

• Veränderter Verpflegungsbedarf im Alter
• Seniorengerechtes Essen und Trinken mit Blick in die Vergangenheit
• Umgang mit Mangelernährung, Schluckstörungen und demenziellen Veränderungen
• Speisenplanung mit Abwechslung und Vielfalt sowie Genuss und Vergnügen

Seminarziele

• Sie überblicken den physiologischen Bedarf des hochbetagten Menschen.
• Sie erarbeiten gemeinsam Impulse für leckere Speisenangebote für Ihre Bewohner.
• Sie reflektieren Ihre eigenen Erfahrungen und nutzen den
  Austausch mit den anderen Seminarteilnehmern.

Zielgruppe

• Mitarbeiter aus Heimen und Kliniken, aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft und Pflege

Seminarinhalte

• Was verändert sich bei „Demenz“?
• Auswirkungen von „Demenz“ auf das Ess-Verhalten und Lösungsansätze dazu
• Einsatz und Nutzen von Senso-Biographien
• Essen ohne Besteck - Seniorengerechtes Fingerfood – Eat by Walking
• Übungen zum Perspektivenwechsel

Nutzen

• Sensibilisierung der Mitarbeiter für die „Ver-Rückten“ Anforderungen durch die Erkrankung "Demenz"
• Erarbeitung von Ernährungsleitlinien für die hauseigene Verpflegung der Bewohner bei Demenz
• Erfahrungsaustausch mit den anderen Seminarteilnehmern
   

Seminarziele

• Sie erhalten aktuelle Antworten auf Ihre Fragen und tauschen praktische Erfahrungen aus.
• Sie können Ihr HACCP-System und PRP-/Hygienemanagement weiterentwickeln.
• Sie erfüllen Anforderungen seitens der Lebensmittelüberwachung und QM-Auditoren.

Seminarinhalte

• Überblick aktuelle rechtliche Anforderungen – was hat sich geändert?
  • Vereinfachtes Managementkonzept für Lebensmittelsicherheit
  • Erarbeiten von Lösungsmöglichkeiten
  • Fallbeispiele aus der Praxis zu den wichtigen Themen:
  · HACCP-Konzept
  · PRP-Konzept
  · Rückstellproben
  · Dokumentation
  · EU-Zulassung 
  · Mitarbeiterschulung 
  · Lebensmittelüberwachung

Zielgruppe

HACCP-Beauftragte und Personen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung mit entsprechender Praxiserfahrung. Interessenten, die die umfassenden Kenntnisse gemäß der EU-Verordnung 852/2004 erwerben möchten, empfehlen wir das 3tägige Basis-Seminar zum HACCP-Beauftragten.

Seminarinhalte

• Ideenschmiede für eine ausgewogene und gesunde Betriebsverpflegung
• Tipps wie Sie Ihre Speisen aufwerten
• Nährstoffbedarf für Ihre Mitarbeiter und Gäste
• Praktischer Teil mit gemeinsamem Kochen

Seminarziele

• Sie kennen die aktuellen gesetzlichen Grundlagen (EU-Hygienevorschriften, Leitlinien, LMIV).
• Sie können Ihre Hygienekonzepte und Dokumentationsunterlagen an die aktuellen Vorgaben anpassen.
• Sie erhalten praktische, aktuelle Tipps zur Gestaltung der klientenbezogenen, bedarfs- und bedürfnisorientierten Speisenversorgung.

Seminarinhalte

• Sie erhalten aktuelle Information zu den Inhalten der neuen Leitlinie und den gesetzlichen Vorgaben zur Einhaltung der Hygienevorgaben (Lebensmittelsicherheitskonzept).
• Sie lernen die Grundlagen für eine gesunde, bedarfs- und bedürfnisorientierte Zubereitung und Präsentation der Speisen unter Einhaltung der aktuellen, gesetzlich vorgeschriebenen Hygienevorgaben kennen.
• Sie erhalten einen Überblick über den Einsatz von ungeeigneten Speisen für Risikobewohner.

Seminarinhalte

• Ernährungsgrundlagen für Kinder und Jugendliche
• Das DGE-Siegel als Qualitätsmerkmal
• Kindgerechte Menüs oder der Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“ 
• Präsentation und Ess-Kultur
• Schritt für Schritt zu einer gesünderen Schul-Mensa
• Nach Wunsch auch mit praktischer Einheit in Ihrer Küche

Nutzen

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden Verpflegung für Kinder und Jugendliche
• Sie finden neue Impulse für eine kindgerechte Speisenplanung
• Sie probieren neue Rezepte zur Anwendung in Ihrer Küche aus
   

Die aktualisierten Qualitätsstandards der DGE gehen inzwischen viel stärker auf das Thema Nachhaltigkeit ein. Damit wird deutlich, wie sehr Gesundheitsförderung und Nachhaltigkeit in der Kita- und Schulverpflegung zusammengehören.

Seminarinhalte

• Ernährungsgrundlagen für Kinder und Jugendliche
• Nachhaltigkeit / Bio – nicht ganz neu in der Kita- und Schulverpflegung
• Der DGE-Qualitätsstandard – Kriterien einer gesundheitsfördernden und gleichzeitig nachhaltigen Verpflegung
• Kindgerecht und gleichzeitig gesund, geht das?
• Der Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“.

Seminarziele

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden und nachhaltigen Verpflegung für Kinder und Jugendliche.
• Sie kennen die jeweiligen Qualitätsmerkmale und können diese mit Ihrem eigenen Konzept abgleichen.
• Sie erarbeiten gemeinsam einzelne Planungsinstrumente, die den gesundheitsfördernden und nachhaltigen Aspekt der Verpflegung verbindet.

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus Kita und Schule, Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie

• Lebensmittelsicherheitskultur
• HACCP-Konzept 
• PRP-Konzept (Prerequisite Programs)

Dieses Seminar beinhaltet alle dazu nötigen Kenntnisse und bereitet Sie gezielt auf Ihre Tätigkeit als HACCP-Beauftragter vor. 

Seminarziele

• Durch die Position „HACCP-Beauftragter“ haben Sie eine größere Akzeptanz seitens der Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei QM-Zertifizierungen.
• Ihr HACCP-System und Hygienemanagement entspricht den geltenden Gesetzen und ist effektiv.
• Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnisse und erfüllen damit die Anforderungen des § 4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung.

Seminarinhalte

• Grundlagen: Begriffe HACCP und PRP, Mikrobiologie, Lebensmittelsicherheitskultur, Verantwortlichkeiten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern, EU-Zulassung
• Lebensmittelrecht: EU-Recht, EU-Leitfäden, Nationale Leitlinien, DIN-Normen 
• Vereinfachtes Managementkonzept für Lebensmittelsicherheit
• HACCP: HACCP-Konzepte, Gefahren, Risikoeinschätzung, Temperaturmanagement, Funktionsprüfung von Temperaturmessgeräten, Rückstellproben
• PRP: Überblick über PRPs, Dokumentation von PRPs 
• Praxis: Zusammenarbeit mit der Lebensmittelüberwachung, Hygieneschulung, Steuerung der Dokumentation

Zielgruppe

Fach- und Führungskräfte sowie Personen, die im Betrieb die Funktion „HACCP-Beauftragter“ besetzen oder übernehmen sollen.

Seminarinhalte

• Erfolgreiche Kommunikation
• Förderung von Teamarbeit
• Führungskompetenz
• Zukunft der Ernährung
• Nachhaltigkeit auf dem Speiseplan
• Modernes Ernährungsmanagement
• Kosten und Leistungen
• Kostensteuerung
• Ermittlung von Beköstigungstagen
• Managementsystem für Lebensmittelsicherheit
• Lebensmittelsicherheitskultur – Inhalte und Bedeutung
• Dokumentation – das ist wichtig!

Seminarziele

• Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie bewusst geführte Unternehmenskultur und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen.
• Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln.

Zielgruppe

• Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche aus der Klinik- und Heimgastronomie

Seminarziele

• Sie lernen die Grundlagen für eine sachliche und respektvolle Kommunikation kennen.
• Sie erlangen Sicherheit bei der Kommunikation auf Augenhöhe im Team.
• Sie lernen, einander positives und konstruktives Feedback zu geben.
• Sie verbessern die Leistung Ihres Teams.

Seminarinhalte

• Was bedeutet Team?
• Was ist Kommunikation und welche Arten gibt es?
• Achtsames Zuhören
• Feedback geben und Feedback annehmen
• Praktische Übungen, Gruppenarbeiten und Rollenspiele