Alles ist möglich

Seminarinhalte

• Mangelernährung und Dehydrierung 
  • Definition, Häufigkeit und Ursachen
  • Kritische Nährstoffe und Folgen
• DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement
  • Screening und Assessment
  • Erfassung und Bewertung von Ess-Protokollen
  • Multiprofessionelle Fallbesprechung
  • Maßnahmenplanung, Evaluation und Dokumentation
  • Ernährungskonzept

Seminarziele

• Sie reflektieren gemeinsam die unterschiedlichen Hintergründe der Mangelernährung und kennen verschiedene Lösungsmöglichkeiten
• Anhand von multiprofessionellen Fallbesprechungen (die "Visiten") kann Sicherheit im Rahmen der Abstimmungsprozesse mit Küche, Hauswirtschaft und Pflege gewonnen werden. 

Zielgruppe

• Verantwortliche und Mitarbeiter aus Heim, Küche, Hauswirtschaft. Pflege und verschiedenen Wohnbereichen

Mit den täglichen Kurzschulungen „3-Minuten-Power-Training“ können Führungskräfte mit ihrem Team kurz aber regelmäßig alle relevanten Themen permanent auf dem Radar halten. Wie im Sport wird nicht nur einmal in einem Seminar geschult, sondern regelmäßig – am besten täglich – trainiert. Neues Verhalten wird permanent geschult, das Zauberwort lautet strukturiertes, geführtes und zielgerichtetes „Üben, Üben, Üben“.

Seminarinhalte

• Unterschied zwischen Schulung und Power-Training
• Information an Mitarbeiter zur Einführung „Power-Training“
• Die 5 Tools im Power-Training
• Der Nutzen der einzelnen Tools
• Konkreter Trainingsablauf in Theorie und Praxis

Seminarziele

• Weiterbildung mit System und minimalem Zeitaufwand
• Halten Sie das Wissen Ihres Teams dauerhaft auf dem neuesten Stand
• Erhöhen Sie die Motivation
• Pragmatisch und erfolgreich Veränderungen anstoßen
• Geben Sie Ihren Teams das Gefühl der Sicherheit

Seminarinhalte

• Rechtliche Vorgaben zum Krisenmanagement
• Begriffserläuterung "Notfall", "Havarie", "Krise", "Pandemie", etc.
• Sinn und Zweck sowie Grenzen von Notfallplänen
• Überblick über mögliche Notfälle und Krisen
• Konzeptbausteine für ein betriebliches Notfallkonzept
• Schritt-für-Schritt-Ablaufpläne für einzelne Notfälle

Seminarziele

• Im Notfall können Sie kurzfristig die Versorgung Ihrer Kunden sicherstellen.
• Mit einer gesteuerten Kommunikation können Sie alle Betroffenen informieren.
• Sie schaffen sich Akzeptanz bei Kontrollbehörden und QM-Auditoren.
• Mit dem Zertifikat haben Sie einen Fachkenntnisnachweis gemäß §4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung vom 08.08.2007.

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen, Behinderteneinrichtungen und der Betriebsgastronomie

Küchenaktionen oder Genusswochen zielgerichtet auf die Bedürfnisse der Kunden zu planen und zu realisieren, erscheinen wie eine "Mammutaufgabe" für die Küchenleitungen. Dabei sollte qualitätsbewusste und gesunde Ernährung heutzutage zu den Basics gehören. Dennoch, genau diese "kleinen kulinarischen Highlights", Genuss- oder Aktionswochen, sind es, die den Kunden nach seinem Aufenthalt in der Einrichtung, positiv und nachhaltig in Erinnerung bleiben werden. Machen Sie Marketing für sich und damit für Ihre Einrichtung.

Lassen Sie sich im Seminar von den Ideen unserer Referenten anstecken. 

Seminarinhalte

• Entstehung von Gästezufriedenheit
• Lebensmittel- und Ernährungstrends heute sowie in Zukunft und ihre Auswirkungen
• Attraktivitätssteigerung Ihrer Speisenpräsentation
• Ideenschmiede für das Tagesgeschäft – das kleine Highlight
• Inspiration für Aktions- und Genusswochen
• Die Küche macht Marketing für sich und damit für Ihr Unternehmen

Seminarziele

• Sie erhalten kulinarische Ideen und Anregungen, wie Sie zukünftig Ihre Patienten, Bewohner und Gäste bei der täglichen Speisenpräsentation überraschen können.
• Sie erfahren in diesem Seminar, was im Trend liegt und wie Sie durch geeignete Marketingmaßnahmen Imagepflege für Ihre Küche und damit auch für Ihre Einrichtung betreiben.

Zielgruppen

• Fach- und Führungskräfte sowie Mitarbeiter/-innen der Gemeinschaftsverpflegung aus Küche und Service
• Teams aus diesen Dienstleistungsbereichen

Seminarinhalte

• Aktuelle rechtliche Grundlagen
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim
• Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern – speziell MRSA, ESBL
• Dürfen wir Bewohner einfach isolieren?
• Infektiologische Neuigkeiten für Pflege und Hauswirtschaft
• Kommunikation für Hygienebeauftragte
• Erfahrungsaustausch: Problembesprechungen aus meinem Arbeitsbereich
• Erarbeiten von Lösungswegen

Seminarziele

• Sie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in Ihrem Hygienemanagement
• Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus. Dies können Sie nutzbringend in Ihrer Funktion als Hygienebeauftragte/r anwenden
• Sie erfüllen die Anforderungen des MDK

Zielgruppe

• Personen aus dem Heimbereich mit abgeschlossener Ausbildung zum Hygienebeauftragten

Seminarziele

• Sensibilisierung für das Thema Lebensmittelverschwendung im Hinblick auf Ethik, Moral und Wirtschaftlichkeit
• Verständnis schaffen zwischen den unterschiedlichen Aufgabengebieten bzw. Bereichen
• unter Berücksichtigung der jeweiligen Anforderungen und Perspektiven
• Teilnehmer befähigen, die Lebensmittelverluste in ihrem Betrieb zu analysieren, daraus Verbesserungsmaßnahmen abzuleiten, zu konzipieren und erfolgreich umzusetzen

Seminarinhalte

• Wir erarbeiten mit Ihnen Lösungsansätze zur Reduzierung der Lebensmittelverluste.
• Ab wann spricht man von erhöhten Lebensmittelverlusten?
• Welche Rücklaufmengen sind bei der Patienten- oder Seniorenverpflegung tolerabel und wie kann man seine individuelle Rücklaufquote ermitteln?
• Sie identifizieren Faktoren, die zu Lebensmittel- und Getränkeverlusten führen, unter Berücksichtigung aller Prozessschritte von der Bestellung über die Produktion bis hin zur Ausgabe

Seminarziele

• Sie verinnerlichen Steuerungsinstrumente für eine sachliche Kommunikation.
• Sie erlangen Sicherheit in der aktiven Gesprächsführung.
• Sie verbessern Ihr Auftreten in Stress- und Streitsituationen.
• Sie vermeiden kommunikationsbedingte Konflikte.
• Sie verbessern Ihre rhetorische Kompetenz.

Seminarinhalte

• Ebenen in der Kommunikation
• Faktenorientierte Kommunikation
• Die Rolle der Persönlichkeit
• Authentizität und Souveränität
• Zuhören lernen

Seminarinhalte

• Veränderte Verpflegungsbedürfnisse bei Schluckstörungen
• Anforderungen an eine konsistenzveränderte Kostform
• Abwandlung von Speisen aus dem herkömmlichen Speiseplan
• Einsatz von Hilfsmitteln beim Andicken und Anreichern der Speisen und Getränke
• Bei Bedarf praktische Übungen in der Küche

Seminarziele

• Sie überblicken den physiologischen Bedarf des hochbetagten Menschen mit Schluckstörungen und können diesen professionell in den Verpflegungsalltag umsetzen.
• Sie erarbeiten gemeinsam Ernährungsleitlinien für die Verpflegung bei Schluckstörungen und nutzen die Erfahrung anderer Seminarteilnehmer
• Sie erlernen einen sicheren Umgang mit Hilfsmitteln

Zielgruppe

• Verantwortliche und Mitarbeiter aus Heim, Klinik, Küche, Pflege und verschiedenen Wohnbereichen

Food Compliance ist ein Instrument der Vorbeugung, um Rechtsverstöße zu vermeiden und Haftungsrisiken nicht entstehen zu lassen. In diesem Seminar bekommen Sie einen Überblick über die Breite der rechtlichen Anforderungen und eine Anleitung, wie Sie Food Compliance in Ihren Betrieb integrieren, denn in Krisensituationen werden Sie mit komplexen Sachverhalten konfrontiert, auf die in kurzer Zeit angemessen reagiert werden muss.

Seminarinhalte

• Was bedeutet "Food Compliance"?
• Konsequenzen von Rechtsverstößen
• Strafrechtliche Ermittlungsverfahren
• Haftung nach dem Produkthaftungsgesetz
• Sorgfaltspflichten von Arbeitgebern und Treuepflichten von Arbeitnehmern
• Food Compliance und Krisenmanagement
• Food Compliance als Führungsinstrument
• Bausteine des Food-Compliance-Konzeptes

Seminarziele

• Sie erhalten einen Überblick über rechtliche Anforderungen.
• Sie leisten einen Beitrag zur Absicherung des Betriebes.
• Sie halten Ihren Betrieb zukunftsfähig.

Seminarziele

• Sie können den Unterschied zwischen einer Allergie und einer Unverträglichkeit benenne und diesen sicher im Verpflegungsalltag umsetzen.
• Sie haben den Überblick über verschiedene Formen der Allergien und Intoleranzen und können entsprechende Speisenangebote zusammenstellen.
• Sie kennen die Prozesse im Küchenablauf bzw. im Service, die bei einem sinnvollen Allergenmanagement berücksichtigt werden müssen.

Seminarinhalte

• Unterscheidung Allergie, Pseudoallergie und Unverträglichkeit
• Umgang mit Lebensmittelallergien anhand verschiedener Beispiele
• Laktose / Fruktose / Histamin
• Zöliakie / Glutenunverträglichkeit
• Gesetzliche Regelungen rund um die Allergene
• Allergenmanagement in der GV
• Kommunikation mit dem Tischgast

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter aus Heim, Klinik, Betriebsverpflegung und Gastronomie sowie Kita- und Schulverpflegung.

Seminarziele

• Überblick über das aktuell relevante Diät-Spektrum
• Auffrischung früher erworbener Kenntnisse im Hinblick auf Diät-Richtlinien
• Sicherer Umgang mit Diät-Anforderungen

Seminarinhalte

• Unspezifische Unverträglichkeiten / leichte Vollkost
• Spezifische Unverträglichkeit – Laktose
• Adipositas
• Diabetes mellitus
• Fettstoffwechselstörungen
• Nierenerkrankungen und Dialyse
• Unterernährung durch Tumorerkrankungen
• Ernährung in der palliativen Versorgung

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus Küche und Hauswirtschaft.

Seminarinhalte

• Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie
• Rechtliche Grundlagen Infektionsschutz
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim
• Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern, speziell MRSA, ESBL und MRGN
• Prävention in der Pflege
• Prävention in der Hauswirtschaft (z.B. Wäscherei, Reinigung und Desinfektion)
• Prävention in der Gemeinschaftsverpflegung (z.B. HACCP, Rückstellproben)
• Kommunikation für Hygienebeauftragte (hausintern und extern)
• Praktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine

Seminarziele

• Sie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von Bewohnern und Mitarbeitern
• Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben nach § 112 Sozialgesetzbuch XI, § 11 Heimgesetz und § 36 Infektionsschutzgesetz
• Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden

Zielgruppe

• Personen aus den Bereichen Pflege, Küche, Hauswirtschaft, die die Funktion "Hygienebeauftragter" besetzen

Übrigens: Die Teilnehmerzahl ist auf 16 beschränkt. Dadurch ist eine intensive Arbeit gesichert.

1. Eigenarten und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels
2. Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung
3. Lebensmittelrecht
4. Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
5. Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit
6. Havarieplan, Krisenmanagement
7. Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels
8. Anforderungen an Kühlung und Lagerung
9. Umgang mit Abfällen
10. Reinigung und Desinfektion

Seminarinhalte

Sie können aus den oben genannten Modulen Schwerpunkte für die Schulung auswählen.
Die Schulungsinhalte orientieren sich an der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung sowie diversen Hygieneleitlinien und DIN-Normen.
Der Fachkenntnisnachweis kann mit der Folgebelehrung § 43 Infektionsschutzgesetz kombiniert werden.
Sie erhalten einen Schulungsnachweis gemäß DIN 10514.
Schulungsdauer: je nach Anzahl der zu schulenden Module 2 bis 4 Stunden 

Seminarziele

• Vermittlung der noch fehlenden Fachkenntnisse 
• Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter/innen
• Einhaltung der rechtlichen Vorgaben
• Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

• Mitarbeiter/innen ohne Fachausbildung aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)
• Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung (Pkt. 2)
• Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung (Pkt. 4)
• Anforderungen an Kühlung und Lagerung (Pkt. 8)
• Reinigung und Desinfektion (Pkt. 10)

In unserem Seminar veranschaulichen wir die verschiedenen Berechnungsmethoden und stellen Ihnen Hilfsmittel zur Verfügung, mit denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen können. Betriebswirtschaftliche Zusammenhänge von Wareneinsätzen (variable Kosten) und Personalkosten (Fixkosten) werden praxisnah erläutert und berechnet.

Seminarinhalte

• Küchenspezifische Management-Reporte (Ermittlung des tatsächlichen BKT-Preises)
• Berechnung der Personalkosten und Personaleinsatzplanung
• Erlösberichte für die Belieferung von externen Kunden
• Schnell- bzw. Vorkalkulationen der Hauptmahlzeiten
• Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung der Speisenrückläufe
• Analyse des eigenen Betriebes unter Berücksichtigung der betriebsspezifischen Kennzahlen

Seminarziele

• Sie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung Ihres Küchenbetriebes
• Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte Grundlage für betriebliche Entscheidungen sichern

Zielgruppe

• Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behindertenwerkstätten, die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden wollen

Seminarinhalte 

Sie  können aus folgenden Modulen Schwerpunkte für die Schulung auswählen:

• Betriebsbegehung, um die Schulung individuell auf Ihre Situation hin gestalten zu können
• Grundlagen zum Lebensmittelrecht und zur Lebensmittelmikrobiologie
• Verantwortlichkeiten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern
• Persönliche Hygiene
• Betriebs- und Lebensmittelhygiene 
• Reinigung und Desinfektion
• HACCP – Eigenkontrollsystem
• Rückstellproben
• Dokumentation

Die Schulungsinhalte orientieren sich an den Vorgaben der EU-Verordnung 852/2004 "Lebensmittelhygiene", der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung und an der DIN 10514 "Hygieneschulung".

Die Hygieneschulung kann mit der Folgebelehrung § 43 Infektionsschutzgesetz kombiniert werden.
Sie erhalten einen Schulungsnachweis gemäß DIN 10514.

Seminarziele

• Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter
• Vermittlung der aktuellen rechtlichen Anforderungen
• Einhaltung der rechtlichen Vorgaben
• Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

• Mitarbeiter/innen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)

Belehrungsinhalte

• Begriffsklärungen Tätigkeitsverbot und Beschäftigungsverbot
• Erklärung der relevanten Krankheiten und ihrer Symptome gemäß den Empfehlungen des Robert-Koch-Institutes
• Übersicht über die aktuell häufigsten Lebensmittelinfektionen
• Präventionsmaßnahmen
• Vorgehensweise bei Krankheitsverdacht oder Erkrankung
• Informationspflicht der Arbeitnehmer
• Verantwortlichkeiten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern
• Konsequenzen bei Verstoß gegen Tätigkeits- und Beschäftigungsverbote

Belehrungsziele

• Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter
• Richtiges Verhalten im Krankheitsfall
• Aktualisierung des betriebseigenen Hygienemanagements
• Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

• Mitarbeiter/innen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)

Sie erhalten einen Belehrungsnachweis gemäß DIN 10514.

Die Folgebelehrung kann mit der Hygieneschulung nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung kombiniert werden.

Seminarinhalte

Ausgehend von Ihren eigenen Erfahrungen haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Führungsstil zu reflektieren.

• Wie lassen sich verschiedene Führungsrollen einnehmen?
• Wie kann ich meinen Führungsstil an bestimmte Situationen anpassen?
• Wie kann ich mein Repertoire an Führungsinstrumenten erweitern?
• Wie lässt sich das Feedback der Mitarbeiter und Kollegen als Korrektur- und Entwicklungswerkzeug nutzen?

Seminarziele

• Sie erhalten ein deutliches Bild der eigenen Fähigkeiten und Anforderungen und gewinnen an Führungssicherheit.
• Sie flexibilisieren Ihre eigenen Führungstechniken und erreichen damit Ihre Mitarbeiter individueller.
• Durch das praxisnahe Arbeiten lassen sich die Ergebnisse unmittelbar umsetzen.

Seminarziele

• Sie überblicken den physiologischen Bedarf des hochbetagten Menschen und werden ihm
• im Verpflegungsalltag gerecht.
• Sie erarbeiten gemeinsam Ernährungsleitlinien für die Verpflegung Ihrer Bewohner.
• Sie reflektieren Ihren eigenen Blick in die Vergangenheit und nutzen die Erfahrung anderer Seminarteilnehmer

Seminarinhalte

• Veränderte Verpflegungsbedürfnisse im Alter
• Seniorengerechte Ernährung mit Blick in die Vergangenheit
• Qualitätsstandard der DGE für die Seniorenverpflegung
• Speisenplanung im Hinblick auf Abwechslung und Vielfalt
• Anzeichen von Mangelernährung
• Probleme beim Schlucken, praktische Übungen zur pürierten/passierten Kost
• Auswirkungen von Demenz

Seminarziele

• Sie können Ihr HACCP-System und Hygienemanagement weiterentwickeln.
• Sie erfüllen Anforderungen seitens der Lebensmittelüberwachung und QM-Auditoren.
• Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus.

Seminarinhalte

• Aktuelle rechtliche Anforderungen
• Überblick über Leitlinien und DIN-Normen zur Lebensmittelhygiene
• Erfahrungsaustausch: Fallbeispiele aus der Praxis zu den Themen
  • HACCP-Konzept
  • Hygienemanagement / PRP
  • Rückstellproben
  • Dokumentation
  • EU-Zulassung
  • Mitarbeiterschulung
  • Lebensmittelüberwachung
• Erarbeitung von Lösungsmöglichkeiten

Interessenten, die die nötigen Kenntnisse gemäß der EU-Verordnung 852/2004 erwerben möchten, empfehlen wir das 3-tägige Seminar zum HACCP-Beauftragten.

Mit Structogram© und Triogram© bekommen Sie eindeutige Instrumente an die Hand, die es Ihnen ermöglichen, im täglichen Führungsgeschäft den Umgang mit Mitarbeitern, Kunden und Kollegen so effizient wie möglich zu gestalten. Mit Structogram© erarbeiten Sie sich ein sehr exaktes Bild Ihrer eigenen Schwerpunkte und Möglichkeiten. Durch das Triogram© können Sie dieses Instrumentarium nun auch auf andere Personen anwenden. Erfahren Sie, was gute Kommunikation ausmacht und wie Sie Ihre Gesprächsziele erreichen.

Seminarinhalte

• Die Analyse der eigenen Biostruktur mit dem Structogram©
• Die Konsequenzen für das eigene Führungsverhalten
• Die Analyse anderer Personen mit dem Triogram©
• Die Konsequenzen für den effizienten Umgang mit anderen Personen

Seminarziele

• Sie lernen, Ihre persönlichen Ressourcen sinnvoller einzusetzen.
• Sie finden einen besseren Zugang zu Ihren Mitarbeitern.
• Sie steigern die Wirkung Ihrer Führungstätigkeit.

Extra: Drei Fachbücher nach dem Structogram©-Trainingssystem

Mit Structogram© und Triogram© bekommen Sie eindeutige Instrumente an die Hand, die es Ihnen ermöglichen, im täglichen Führungsgeschäft den Umgang mit Mitarbeitern, Kunden und Kollegen so effizient wie möglich zu gestalten. Mit dem Structogram© erarbeiten Sie sich ein sehr exaktes Bild Ihrer eigenen Schwerpunkte und Möglichkeiten. Durch das Triogram© können Sie dieses Instrumentarium nun auch auf andere Personen anwenden.

Erfahren Sie, was gute Kommunikation ausmacht und wie Sie Ihre Gesprächsziele erreichen. Zusätzlich bieten wir Ihnen im Anschluss an das Seminar die Möglichkeit eines Personal Coachings.

Seminarinhalte

• Die Analyse der eigenen Biostruktur mit dem Structogram©
• Die Konsequenzen für das eigene Führungsverhalten
• Die Analyse anderer Personen mit dem Triogram©
• Die Konsequenzen für den effizienten Umgang mit anderen Personen

Seminarziele

• Sie lernen, Ihre persönlichen Ressourcen sinnvoller einzusetzen
• Sie finden einen besseren Zugang zu Ihren Mitarbeitern
• Sie steigern die Wirkung ihrer Führungstätigkeit

Zielgruppe

• Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft, Pflege, Gastronomie oder Verwaltung
• Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen

Inkl. 3 Fachbücher nach dem Structogram©-Traningssystem

Seminarziele

• Sie erhalten Informationen über die rechtssichere Dokumentation der notwendigen Temperatur- und Reinigungsvorgaben
• Sie kennen die gesetzlichen Grundlagen für eine gesunde, bedarfs- und bedürfnisorientierte Zubereitung und Präsentation der Speisen unter Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen hygienischen Vorgaben
• Sie können die Qualitätsmerkmale der Verpflegung definieren und in Ihren Arbeitsalltag integrieren
• Sie erhalten einen Überblick über geeignete Lebensmittel und Darreichungsformen.

Seminarinhalte

• Gesetzliche Grundlagen (EU-Hygienevorschriften, Leitlinien, LMIV)
• Aktuelles zum Thema Verpflegung
• Praktische Tipps und Maßnahmen zur Gestaltung der Speisenversorgung in den Bereichen Hygiene und Ernährung

Seminarziele

• Sie erkennen rechtzeitig typische Fallen und können frühzeitig gegensteuern.
• Sie können die Zusammenarbeit zwischen den Abteilungen erhöhen.
• Sie können in Konfliktsituationen zielgerichtet agieren.

Seminarinhalte

• Was sind die typischen Schnittstellenprobleme?
• Was erwächst aus der Eigenart der Menschen, was aus Unzulänglichkeiten der Organisation?
• Bestandteile einer Prozess- und Lernkultur: Kommunikation, Verantwortung, Führung, Erfahrungsverwertung und Systemblick

Aber wie wirkt sich ein "gesundes" Speisenangebot auf die Kostenstruktur aus und wie kann die Schulverpflegung wirtschaftlich gestaltet werden?

Diese und viele weitere Fragen, die sich bei der Verpflegung von Kindern und Jugendlichen stellen, werden im Seminar angesprochen und diskutiert.

Seminarziele

• Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden und wirtschaftlichen Verpflegung von Kindern und Jugendlichen.
• Sie finden neue Impulse für Ihre kindgerechte Speisenplanung unter Berücksichtigung wirtschaftlicher Rahmenbedingungen.
• Sie reflektieren Ihr betriebliches Konzept durch den geschulten Blick von außen und erhalten praxisnahe Tipps und Instrumente zur Optimierung.

Seminarinhalte

• Ernährungsgrundlagen für Kinder und Jugendliche
• Das DGE-Siegel als Qualitätsmerkmal
• Kindgerecht und gleichzeitig gesund: Geht das? – Der Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“
• Speisenplanung 2.0: Ernährungsphysiologie und Wirtschaftlichkeit in Einklang bringen
• Einsatz von Bio-Produkten: Sinnvoll und machbar – oder nur teuer?
• Der Blick in die Tonne: Speisereste vermeiden – Kosten sparen
• Umsatzträger Pausenverpflegung – Kalkulation von Abgabepreisen

In diesem Seminar und Training geht es zum einen um die klassische Wissensvermittlung, sowie zum anderen um das konsequente Üben neuer Verhaltensweisen und das Trainieren der Gesprächsführung auf allen Ebenen. Wir arbeiten am nonverbalen Ausdruck genau so, wie an unseren rhetorischen Fähigkeiten und unserer Eigenwahrnehmung.

Seminarinhalte

• Grundlagen der Leitungsfunktion und Führungsarbeit
• Persönliche Ressourcen/Teamfähigkeit und Kommunikationsqualität
• Umgang mit Veränderungsprozessen/Unterstützung und Kommunikation
• Teamarbeit und gruppendynamische Faktoren
• Die 12 Erfolgsfaktoren guter Führung/Analyse und Folgerungen
• Mitarbeiterbeurteilung/Beurteilungsfehler und Fallen
• Mitarbeitergespräche/Struktur und Ablauf

Seminarziele

• Die eigene Rolle in der Personalverantwortung bewusst übernehmen
• Weiterentwicklung der Handlungskompetenz bei Führungsaufgaben
• Motivieren und kommunikativ überzeugen können
• Die Erfolgsfaktoren guter Führung beherrschen
• Mitarbeitergespräche motivierend gestalten können

Zielgruppe

• Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft, Pflege, Verwaltung
• Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen

Der neue EU-Leitfaden zu PRP und HACCP wird berücksichtigt. PRP (Prerequisite Programs) ist eine neue Anforderung an die Betriebe. Es ist damit zu rechnen, dass künftig neben einem HACCP-Konzept auch eine Beschreibung der PRPs vorhanden sein muss.

Seminarziele

• Durch die Position "HACCP-Beauftragter" haben Sie eine größere Akzeptanz seitens der Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei QM-Zertifizierungen.
• Ihr HACCP-System und Hygienemanagement entspricht den geltenden Gesetzen und ist effektiv.
• Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnisse und erfüllen damit die Anforderungen des § 4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung

Seminarinhalte

Grundlagen

• Lebensmittelrecht, Begriffe HACCP und PRP, EU-Zulassung, Rückverfolgbarkeit, Mikrobiologie, Pflichten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern

HACCP

• HACCP-Konzepte, Temperaturmanagement, Funktionsprüfung von Temperaturmessgeräten, Rückstellproben

Hygienemanagement / PRP

• Persönliche Hygiene, Lebensmittelhygiene, Raum- und Gerätehygiene, Spülen, Reinigung und Desinfektion, Entsorgung, Mikrobiologische Untersuchungen, Schädlingsüberwachung, Hygiene in Wohngruppen und Stationsküchen

Praxis

• Zusammenarbeit mit der Lebensmittelüberwachung, Mitarbeiterschulung, Steuerung der Dokumentation

Dahinter steht die Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer, der mit Kompetenz, Kreativität und Mut seine Verantwortung tragen muss.

Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten für ein erfolgreiches Küchenmanagement.

Seminarinhalte

Fachliche Kompetenz

• Menükalkulation, Personalkosten, Küchenbuchhaltung und Kostensteuerung
• Hygiene und HACCP
• Qualitätsmanagement

Soziale Kompetenz

• Erfolgreiche Kommunikation und Förderung von Teamarbeit
• Faktoren der Persönlichkeit

Führungskompetenz

• Führungsstile und Führungsrollen
• Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern

Seminarziele

• Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie bewusst geführte Unternehmenskultur und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen.
• Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln.

Zielgruppe

• Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche aus der Klinik- und Heimgastronomie

Seminarziele

• Sie erwerben das Grundwissen zur Herstellung von vollwertiger, vegetarischer und veganer Versorgung
• Sie schätzen ein, ob und wie Sie dieses Speisenangebot in das Angebot Ihrer Einrichtung einbauen können
• Sie können die Prozesse im Küchenablauf an die neuen Anforderungen anpassen
• Seminarinhalte
• Grundsätze der 3 Ernährungsformen
• Kenntnisse über eine ausreichende Nährstoffversorgung wie z.B. durch den „veganen Teller“
• Alternativen als Ersatz für Milchprodukte, Ei und Honig sowie Fleisch- und Wurstwaren
• Umwandlung von bekannten Rezepturen in vegetarische und vegane Gerichte
• Vielfältige Zubereitung von vegetarischen oder pflanzlichen Gerichten im Praxisteil

Seminarinhalte

• Grundsätze der 3 Ernährungsformen
• Kenntnisse über eine ausreichende Nährstoffversorgung wie z.B. durch den „veganen Teller“
• Alternativen als Ersatz für Milchprodukte, Ei und Honig sowie Fleisch- und Wurstwaren
• Umwandlung von bekannten Rezepturen in vegetarische und vegane Gerichte
• Vielfältige Zubereitung von vegetarischen oder pflanzlichen Gerichten im Praxisteil

Seminarziele

• Sie lernen die Grundlagen für eine sachliche und respektvolle Kommunikation kennen.
• Sie erlangen Sicherheit bei der Kommunikation auf Augenhöhe im Team.
• Sie lernen, einander positives und konstruktives Feedback zu geben.
• Sie verbessern die Leistung Ihres Teams.

Seminarinhalte

• Was bedeutet Team?
• Was ist Kommunikation und welche Arten gibt es?
• Achtsames Zuhören
• Feedback geben und Feedback annehmen
• Praktische Übungen, Gruppenarbeiten und Rollenspiele

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Gastronomie.

Ziel der Koch-Schulungen ist es aus frischen Zutaten die typischen Gerichte von "früher" wie Braten, Saucen und Suppen, Aufläufe oder Eintöpfe von Grund auf selbst zubereiten zu können. Ergänzt wird das Spektrum durch leichte schmackhafte Gerichte der "neueren" Zeit. Die Zubereitungen finden bei Ihnen in der Küche statt.  
 

Seminarinhalte

• Besprechung der typischen traditionellen "Hausmannskost-Rezepte"
• Einsatz und Zubereitung von Lebensmitteln, Frisch- oder Fertigware?
• Zubereitung verschiedener Gerichte und Teilkomponenten, z.B. Suppen, Saucen selbst ziehen, Braten und Rouladen, vegetarische Speisen, Eintöpfe, Goulasch, Aufläufe …
• Umgang mit frischen Kräutern – was eignet sich für welche Gerichte
• Die Rezepte der Schulung werden in einem Rezeptheft für die Alltagsbegleiter zusammengefasst 

Seminarziele

• Die Teilnehmer bekommen mehr Sicherheit im Umgang mit und bei der Verarbeitung von frischen, unverarbeiteten Lebensmitteln
• Sie erhalten Tipps und Ideen zur Zubereitung typischer Gerichte von "früher"
• Alle Rezepte der Kochschulungen werden zu einem Rezeptheft zusammengefasst und stehen den Alltagsbegleitern im Kochalltag zur Verfügung.

Zielgruppe

• Mitarbeiter und Verantwortliche aus Heim, Küche, Hauswirtschaft, Pflege und verschiedener Wohnbereiche
• Alltagsbegleiter
• Präsenzkräfte

Seminarziele

• Sie erkennen die Hygienerisiken in Zentralküchen bei verschiedenen Produktionsmethoden
• Sie erhalten klare Vorgaben zu den Hygieneanforderungen bei Cook & Chill
• Sie können Ihre betriebseigenen Hygienestandards an die neuen Vorgaben anpassen
• Sie können Anforderungen an die Planung und Ausstattung der Betriebsstätten definieren

Seminarinhalte

• Inhalte der neuen Richtlinie und der DIN-Norm im Vergleich
• Welche hygienischen und mikrobiellen Risiken sind zu berücksichtigen?
• Welche Prozessschritte ergeben sich daraus für Produktion, Rückkühlung, Lagerung, Transport, Regeneration und Speisenausgabe?
• Anforderungen an die Betriebsstätten
• Hinweise zur Zubereitung von Speisen für Risikogruppen
• Kommunikation und Wissensaustausch untereinander

Zielgruppe

• Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behinderteneinrichtungen

Was Menschen unter Druck setzt, ist die stetig steigende Dynamik in allen Lebensbereichen in Kombination mit zunehmender Arbeitsverdichtung. Diese Belastung kann mit althergebrachten Zeitmanagement-Techniken alleine nicht mehr aufgelöst werden. Stress entsteht nicht durch die Menge der Arbeit, sondern durch das Gefühl des „Getriebenseins“.

Seminarinhalte

• Was ist Stress und wie entsteht er?
• Warum Zeitmanagement-Techniken nur bedingt helfen
• Unsere Arbeit braucht einen Sinn – diesen Sinn geben wir ihr selbst
• Die positiven Auswirkungen von sinnvoller Arbeit auf unsere Gesundheit
• Fremdbestimmung und Selbstbestimmung
• Sind Arbeit und Leben 2 verschiedene Dinge, die man in die Balance bringen muss?

Seminarziele

• Sie lernen, in unserer schnellen und komplexen Welt Prioritäten zu setzen und selbst über Ihre Zeit zu bestimmen.
• Sie lernen, mit Ihrer Zeit bewusst umzugehen und Stress weitgehend zu reduzieren.
• Sie lernen, Ihrer Arbeit und Ihrer Zeit einen Sinn zu geben, und können so Ihre persönliche Zufriedenheit erhöhen.

Zielgruppe

• Führungskräfte aus den Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege
• Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen wollen

Seminarinhalte

Gelebte Gastfreundschaft 

• Verständnis zwischen den Generationen
• Menüabfrage oder Kundenorientierung

 
Gästeorientierung

• Erscheinungsbild und Auftreten im Service
• Erwartungshaltung und Entstehung von Gästezufriedenheit
• Die Reklamation als Chance – der richtige Umgang mit Beschwerden

 
Servicequalität

• Service ist kein Projekt – Service ist Haltung
• Allgemeine Grundlagen und Regeln im Service

 
Speisenqualität

• Gutes Essen allein macht nicht glücklich! 
• Die Beurteilung Ihrer Verpflegungsdienstleistung

Seminarziele

• Verständnis für das Thema Gastfreundschaft wecken
• Sie können Verbesserungspotentiale erkennen
• Sie können die Gastfreundschaft in Ihrem Betrieb stärken
• Sie gehen richtig mit Reklamationen um

Zielgruppe

• Mitarbeiter im Service
• Führungsmitarbeiter
• Serviceleiter
• Küchenleiter
• Menü-Assistenten