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Aus aktuellem Anlass zum Corona-Virus

Ihre Gesundheit ist uns wichtig: Aufgrund des Corona-Virus werden alle Seminare unter Einhaltung entsprechender COVID-19-Schutzkonzepten durchgeführt! 

Bis dahin wünschen wir Ihnen alles Gute und bleiben Sie gesund!
 

Der Schlüssel zum Erfolg? Unsere Seminare
DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement
DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement Mit Konzept zum Erfolg
Referenten: Iris Lindemann; Martina Walter-Kunkel
DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement Mit Konzept zum Erfolg
Iris Lindemann und Martina Walter-Kunkel unterrichten die Weiterbildung

Das Thema Ernährung wird in Senioreneinrichtungen von mehreren Fachbereichen bedient: durch die Küche, die Hauswirtschaft, durch die Alltagsmanager bzw. den sozialen Dienst und durch die Pflegemitarbeiter. Alle sind mit einem speziellen Auftrag an dem Prozess Ernährungsmanagement beteiligt. In der Zusammenarbeit gibt es immer wieder Übergänge die noch nicht rund laufen, sei es in der Kommunikation, den Absprachen oder den Arbeitsaufteilungen. Im aktualisierten DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement wird die Zusammenarbeit zwischen Küche und Pflege nochmal deutlich hervorgehoben. Im Rahmen des Seminars werden die aus Bewohnersicht relevanten Ansatzpunkte im Hinblick auf die Versorgung mit Essen und Trinken erarbeitet und diskutiert. Die "Ernährungs-Visite" orientiert sich an den Ressourcen des alten Menschen, Fähig- und Fertigkeiten, Wünsche und Bedürfnisse rücken in den Vordergrund. Sie werden in einem bereichsübergreifendem Dialog zu individuellen Maßnahmen formuliert. 

Seminarinhalte

  • Mangelernährung und Dehydrierung 
    • Definition, Häufigkeit und Ursachen
    • Kritische Nährstoffe und Folgen
  • DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement
    • Screening und Assessment
    • Erfassung und Bewertung von Ess-Protokollen
    • Multiprofessionelle Fallbesprechung
    • Maßnahmenplanung, Evaluation und Dokumentation
    • Ernährungskonzept

Seminarziele

  • Sie reflektieren gemeinsam die unterschiedlichen Hintergründe der Mangelernährung und kennen verschiedene Lösungsmöglichkeiten
  • Anhand von multiprofessionellen Fallbesprechungen (die "Visiten") kann Sicherheit im Rahmen der Abstimmungsprozesse mit Küche, Hauswirtschaft und Pflege gewonnen werden. 

Zielgruppe

  • Verantwortliche und Mitarbeiter aus Heim, Küche, Hauswirtschaft. Pflege und verschiedenen Wohnbereichen
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Iris Lindemann
DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement

Sie möchten eines der Seminare aus der CHEFS CULINAR Akademie als Inhouse-Schulung in Ihrem Unternehmen durchführen? Dann nehmen Sie gerne über die Anfrage Kontakt mit uns auf.

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3-Minuten-Power-Trainings
3-Minuten-Power-Trainings Training – ja, bitte!
Referent: Alexander Westhäußer
3-Minuten-Power-Trainings Training – ja, bitte!
3-Minuten-Power-Trainings

Mit Power-Trainings werden in wenigen Minuten die wichtigsten Tagesthemen besprochen. Vereinbarte Ziele und Absprachen werden regelmäßig überprüft und neu vereinbart. Und das täglich – wie ein Ritual.

Jeder im Team weiß, was zu tun ist und der Austausch darüber hilft, immer besser zu werden.

 

 

Seminarinhalte

  • Power-Training – Sinn und Zweck
  • Wie trainiere ich mein Team effizient und effektiv?
  • Power-Training in 3 Minuten – Schritt für Schritt
  • Themen für Power-Trainings

Seminarziele

  • Trainingsmethoden kennenlernen, die täglich nutzbar sind
  • Durch Power-Trainings Rituale fürs Team schaffen,
  • Das Team motivieren, den täglich Austausch aktiv zu nutzen
  • Die Kommunikation im Team ankurbeln

Zielgruppe

  • Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft und Pflege
Alexander Westhäußer
Alexander Westhäußer
3-Minuten-Power-Trainings

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Seminartermine:
Seminarpreis: 248,– € zzgl. MwSt.
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Krisenmanagement
Krisenmanagement Betriebliche Notfallkonzeption unter Berücksichtigung vom Covid-19-Virus
Referenten: Wolfgang Wegener; Stefan Vornehm; Martina Walter-Kunkel
Krisenmanagement Betriebliche Notfallkonzeption unter Berücksichtigung vom Covid-19-Virus
Krisenmanagement

Nicht erst seit der Corona-Pandemie wird von Behörden und QM-Auditoren verlangt, dass im Betrieb ein Notfallkonzept vorliegt. Ein Betrieb kann schnell an seine Grenzen stoßen, wenn Notfälle eintreten. Meistens ist es zu spät, erst dann nach einer Lösung zu suchen - dies führt zu Stress und in der Folge zu chaotischen Zuständen. Wer vorbeugt und im Vor-feld ein passendes Konzept erstellt hat, ist im Vorteil und kann sachlich und zielgerichtet reagieren.

Die Corona-Pandemie hat gezeigt, welche komplexen Fragestellungen zu bewältigen sind und zu welchen Verunsicherungen dies vor Ort führt. Nur wer gut informiert ist, kann den Betrieb und die Mitarbeiter/innen erfolgreich durch eine Krise führen. 


Seminarziele

  • Im Krisenfall können Sie den Betriebsablauf aufrechterhalten und die Versorgung Ihrer Kunden sicherstellen.
  • Mit einer gesteuerten Kommunikation können Sie alle Betroffenen informieren.
  • Im Pandemiefall wissen Sie, welche Schritte einzuleiten sind.
  • Sie schaffen sich eine Akzeptanz bei Kontrollbehörden und QM-Auditoren

Seminarinhalte

  • Grundwissen (Rechtliche Vorgaben und Begriffsdefinitionen)
  • Konzeptbausteine mit Schritt-für-Schritt-Ablaufplänen
  • Krisenkommunikation
  • Krisenbewältigung im Falle einer Pandemie
Wolfgang Wegener
Stefan Vornehm
Martina Walter-Kunkel
Wolfgang Wegener
Krisenmanagement

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Seminartermine:
Seminarpreis: 678,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 678,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 64,50 € inkl. MwSt.

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Darf's auch ein bisschen mehr sein?
Darf's auch ein bisschen mehr sein? Care-Gastronomie up to date
Referenten: Alexander Herrmann; Jutta Herr
Darf's auch ein bisschen mehr sein? Care-Gastronomie up to date
Darfs ein bisschen mehr sein

Das Basisgeschäft im klassischen "Care – Segment" lässt Verantwortlichen wenig Zeit und Spielraum für überraschende Tageskreationen.

Küchenaktionen oder Genusswochen zielgerichtet auf die Bedürfnisse der Kunden zu planen und zu realisieren, erscheinen wie eine "Mammutaufgabe" für die Küchenleitungen. Dabei sollte qualitätsbewusste und gesunde Ernährung heutzutage zu den Basics gehören. Dennoch, genau diese "kleinen kulinarischen Highlights", Genuss- oder Aktionswochen, sind es, die den Kunden nach seinem Aufenthalt in der Einrichtung, positiv und nachhaltig in Erinnerung bleiben werden. Machen Sie Marketing für sich und damit für Ihre Einrichtung.

Lassen Sie sich im Seminar von den Ideen unserer Referenten anstecken. 

Seminarinhalte

  • Entstehung von Gästezufriedenheit
  • Lebensmittel- und Ernährungstrends heute sowie in Zukunft und ihre Auswirkungen
  • Attraktivitätssteigerung Ihrer Speisenpräsentation
  • Ideenschmiede für das Tagesgeschäft – das kleine Highlight
  • Inspiration für Aktions- und Genusswochen
  • Die Küche macht Marketing für sich und damit für Ihr Unternehmen

Seminarziele

  • Sie erhalten kulinarische Ideen und Anregungen, wie Sie zukünftig Ihre Patienten, Bewohner und Gäste bei der täglichen Speisenpräsentation überraschen können.
  • Sie erfahren in diesem Seminar, was im Trend liegt und wie Sie durch geeignete Marketingmaßnahmen Imagepflege für Ihre Küche und damit auch für Ihre Einrichtung betreiben.

Zielgruppen

  • Fach- und Führungskräfte sowie Mitarbeiter/-innen der Gemeinschaftsverpflegung aus Küche und Service
  • Teams aus diesen Dienstleistungsbereichen
Alexander Herrmann
Jutta Herr
Alexander Herrmann
Darf's auch ein bisschen mehr sein?

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Mangelernährung und Dehydrierung
Mangelernährung und Dehydrierung
Referenten: Iris Lindemann; Martina Walter-Kunkel
Mangelernährung und Dehydrierung
Dummy

Mangelernährung und Dehydrierung in der stationären Altenhilfe und in der Klinik sind relevante Themen. Ursachen und auch die Ausprägungen können sehr unterschiedlich sein. Dies macht eine individualisierte Verpflegungsstrategie zur Sicherung einer ausreichenden Nahrungs- und Flüssigkeitszufuhr notwendig. Im Rahmen des Seminars werden anhand konkreter Fallbeispiele Lösungsmöglichkeiten erarbeitet, die die Mitarbeiter aus der Küche, Hauswirtschaft und Pflege in ihrer täglichen Arbeit gemeinschaftlich nutzen können. 

Seminarinhalte 

  • Der physiologische Bedarf des alten, hochbetagten und/oder kranken Menschen
  • Förderung der Flüssigkeitsversorgung
  • Diagnose: Mangelernährung/Dehydrierung
  • Beobachtung und Auswertung des Ess- und Trinkverhaltens
  • Berechnung des Energie- und Nährstoffbedarfs
  • Zusammenstellung entsprechender Ernährungsmaßnahmen
  • Anreichern der Speisen und Getränke

Nutzen

  • Sie überblicken die physiologischen Bedarfe kranker oder alter und hochbetagter Menschen
  • Sie erhalten gezielte Tipps zur Produktion hochkalorischer Kost.
  • Sie erarbeiten gemeinsam Strategiepläne zur Versorgung besonders bedürftiger Bewohner und Patienten und nutzen die Erfahrungen anderer Teilnehmer.
     
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Iris Lindemann
Mangelernährung und Dehydrierung

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Refresher Hygienebeauftragte im Heim
Refresher Hygienebeauftragte im Heim Aktuelles Praxiswissen für betriebliche Hygienebeauftragte
Referenten: Wolfgang Wegener; Stefan Vornehm
Refresher Hygienebeauftragte im Heim Aktuelles Praxiswissen für betriebliche Hygienebeauftragte
Bakterien

In der Hygiene gibt es immer wieder Neuigkeiten, z.B. veränderte mikrobiologische Gefahren oder neue gesetztliche Rahmenbedingungen. Hygienebeauftragte agieren abteilungs- und hierachieübergreifend und leisten einen wichtigen Beitrag zur Umsetzung der gesetzlichen Sorgfaltspflichten. Mit diesem Seminar kommen Sie auf den neusten Stand und erhalten Antworten auf offene Fragen.

Seminarinhalte

  • Aktuelle rechtliche Grundlagen
  • Relevante Infektionskrankheiten im Heim
  • Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern – speziell MRSA, ESBL
  • Dürfen wir Bewohner einfach isolieren?
  • Infektiologische Neuigkeiten für Pflege und Hauswirtschaft
  • Kommunikation für Hygienebeauftragte
  • Erfahrungsaustausch: Problembesprechungen aus meinem Arbeitsbereich

Seminarziele

  • Sie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in Ihrem Hygienemanagement
  • Sie erhalten Antworten auf Ihre Fragen und tauschen Erfahrungen aus. Dies können Sie nutzbringend in Ihrer Funktion als Hygienebeauftragte/r anwenden
  • Sie erfüllen die Anforderungen des MDK- und QM-Auditoren

Zielgruppe

  • Hygienebeauftragte mit praktischer Erfahrung und Vorerkenntnissen
Wolfgang Wegener
Stefan Vornehm
Wolfgang Wegener
Refresher Hygienebeauftragte im Heim

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Refresher Hygienebeauftragte im Heim
Seminartermine:
Seminarpreis: 488,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 488,– € zzgl. MwSt.
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Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 114,– € inkl. MwSt.

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Kindgerechte Ernährung in der Kita
Kindgerechte Ernährung in der Kita
Referenten: Martina Walter-Kunkel; Iris Lindemann
Kindgerechte Ernährung in der Kita
Dummy

Kinder haben unterschiedliche Erfahrungen im Umgang mit Lebensmitteln gemacht und bringen dementsprechend unterschiedliche familiäre Erwartungen mit in die Kita. Eine wichtige Aufgabe der Kita ist es, die Kinder in ihrem Ernährungsverhalten zu fördern und zu begleiten. Um gute Rahmenbedingungen für ein gesundheitsförderliches Aufwachsen zu bieten, spielen neben ernährungsphysiologischen Anforderungen auch das gemeinsame Vorgehen von hauswirtschaftlichen und  pädagogischen Kräften eine große Rolle.

Seminarinhalte

  • Ernährungsgrundlagen für Kita-Kinder
  • Kindgerecht und gleichzeitig gesund – geht das?
  • Das DGE-Siegel als Qualitätsmerkmal
  • Der Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“ 
  • Nach Wunsch auch mit praktischer Einheit in Ihrer Küche

Nutzen

  • Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden Verpflegung für Kita-Kinder
  • Sie finden neue Impulse für Ihre kindgerechte Speisenplanung
  • Sie reflektieren Ihr eigenes Konzept durch den geschulten Blick von außen
  • Sie probieren neue Rezepte zur Anwendung in Ihrer Küche aus
Martina Walter-Kunkel
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Kindgerechte Ernährung in der Kita

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Restlos glücklich!
Restlos glücklich! Speisereste vermeiden, Kosten sparen
Referenten: Alexander Herrmann; Torsten von Borstel
Restlos glücklich! Speisereste vermeiden, Kosten sparen
Restlos glücklich

Ihre Patienten, Bewohner und Gäste wünschen sich leckeres, ausgewogenes Essen und davon nicht zu viel und nicht zu wenig. Sie selbst wollen Ihre Gäste optimal versorgen und dabei nachhaltig und wirtschaftlich handeln. Dies zu bewältigen, ohne dass große Mengen von Lebensmitteln im Müll landen, ist die tägliche Herausforderung für Küchen- und Serviceteams.

Wie können Sie unnötigen Speiseresten und somit einer Entsorgung von Lebensmitteln entgegenwirken, gleichzeitig
guten Service bieten und dabei Kosten sparen? Was sind die Stellschrauben, um nachhaltig und wirtschaftlich zu arbeiten und wo liegen die wichtigen Schnittstellen in Ihrer Einrichtung?

Lernen Sie Ideen und Ansätze kennen, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Ihren Betrieb nachhaltig zu optimieren.

Seminarziele

  • Sensibilisierung der Mitarbeiter & Nachhaltigkeit im Betrieb leben
  • Einflussfaktoren für Lebensmittelverluste erkennen
  • Instrumente für Verbesserungsmaßnahmen konzipieren und erfolgreich umsetzen
  • Wirtschaftlichkeit erhöhen und dabei Qualitäten verbessern

Seminarinhalte

  • Politische Ziele und Rahmenbedingungen, Vorgaben und Richtlinien erkennen
  • Systematische Einblicke in die Küchenprozesse im Hinblick auf die Lebensmittelabfälle
  • Kommunikation nach innen und nach außen – Sensibilisierung Ihrer Kunden
  • Wissenstransfer – Nachhaltigkeit und Klimaschutz
Alexander Herrmann
Torsten van Borstel
Alexander Herrmann
Restlos glücklich!

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Seminartermine:
Seminarpreis: 370,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 370,– € zzgl. MwSt.
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Referenten: Martina Walter-Kunkel; Stefan Vornehm
Dummy

Egal ob in der Gemeinschaftsverpflegung oder in der Gastronomie - wenn es um die Sicherheit der Essensteilnehmer geht, spielen Lebensmittelhygiene und Infektionsschutz eine wichtige Rolle.  Lebensmittelunternehmer stehen bei der Schaffung der Grundbedingungen und Ihre Mitarbeiter bei der Umsetzung der Hygienevorgaben in der Verantwortung.  Damit Sie und Ihre Mitarbeiter immer auf dem aktuellsten Stand bleiben, sind regelmäßige Schulungen heute Standard in der Lebensmittelhygiene.

Seminarinhalte 

  • Betriebsbegehung vor der Schulung 
  • Einbezug der Ergebnisse der Begehung in die aktuelle Schulung
  • Verantwortlichkeiten von Arbeitgeber und Arbeitnehmer
  • Anforderungen an Personal, Betriebs- und Lebensmittelhygiene
  • Rückstellproben
  • Reinigung und Desinfektion
  • Dokumentation


Nutzen 

  • Überblick über das aktuelle Lebensmittelhygienerecht
  • Einhaltung der Schulungspflicht
  • Motivation zur Einhaltung der Lebensmittelhygiene
Martina Walter-Kunkel
Stefan Vornehm
Martina Walter-Kunkel

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Einfach. Gut. Kommunizieren.
Einfach. Gut. Kommunizieren. Konflikte im Keim ersticken
Referent: Alexander Westhäußer
Einfach. Gut. Kommunizieren. Konflikte im Keim ersticken
kommunikation

Unser Arbeitsalltag bietet jede Menge Konfliktpotenzial. Besonders in schwierigen Situationen reagiert jeder Mensch anders. Wie können wir kommunizieren, um die gemeinsamen Ziele zu erreichen? Welche Methoden können wir nutzen, um respektvoll und sachlich miteinander umzugehen?

 

 

Seminarziele

  • Methoden erlernen, um erfolgreich zu kommunizieren
  • Achtsame Kommunikation üben
  • In Konfliktsituationen die richtigen Worte finden
  • Schlagfertigkeit verbessern, um verbale Engpässe zu meistern

Seminarinhalte

  • Die verschiedenen Ebenen in der Kommunikation
  • Verbale und non-verbale Kommunikation
  • Schwarze Rhetorik – erkennen und nutzen
  • Achtsames Zuhören – Wertschätzende Kommunikation

Zielgruppe

  • Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie
  • Personen, die Führungsaufgaben wahrnehmen sollen
Alexander Westhäußer
Alexander Westhäußer
Einfach. Gut. Kommunizieren.

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Seminarpreis: 488,– € zzgl. MwSt.
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Gesundheitsförderliche Verpflegung in Reha-Einrichtungen
Gesundheitsförderliche Verpflegung in Reha-Einrichtungen
Referenten: Martina Walter-Kunkel; Iris Lindemann
Gesundheitsförderliche Verpflegung in Reha-Einrichtungen
dummy

In Reha-Einrichtungen finden sich eine Vielzahl von Essensteilnehmern mit unterschiedlichen Vorerkrankungen wieder. Die einen lieben bodenständige Küche trotzt Zivilisationskrankheiten. Die anderen ernähren sich schon vegetarisch und vegan. Wie lässt sich die Qualität „gesundheitsfördernde“ Ernährung definieren und im Alltag der Speisenverpflegung und in den Ablauf einer Großküche integrieren und wie kann die Akzeptanz von ungewohnten Speisen und Getränken bei den Gästen gesteigert werden? Gesund und trotzdem lecker? Wie geht das?

Seminarinhalte

  • Überprüfung des eigenen Verpflegungskonzepts auf Aktualität
  • Ernährungsgrundlagen moderner Ernährungsformen
  • Angepasste Verzehrmengen 
  • Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“ 
  • Regional, saisonal, nachhaltig
  • Präsentation und Ess-Kultur im Speisesaal
  • Hauseigene Qualitätsstandards 

Nutzen

  • Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden Verpflegung der Reha - Gäste
  • Sie finden neue Impulse für die Speiseplanung Speisenplanung
  • Sie können eigene Qualitätsstandards definieren
  • Sie reflektieren Ihr eigenes Konzept durch den geschulten Blick von außen
Martina Walter-Kunkel
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Gesundheitsförderliche Verpflegung in Reha-Einrichtungen

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Management von HACCP und PRP
Management von HACCP und PRP
Referent: Stefan Vornehm
Management von HACCP und PRP
Dummy

Die EU-Kommission hat in der neuen Leitlinie klargestellt, dass es nicht ausreicht, CCPs (kritische Kontrollpunkte) zu definieren, sondern hat den neuen Begriff PRP (Prerequisite Programs) mit aufgenommen. Damit beschreibt sie Grundvoraussetzungen, bzw. Präventivmaßnahmen, die von Lebensmittelunternehmern als sogenannte Basishygienemaßnahmen oder als Präventionsprogramm eingehalten werden müssen. Dazu berücksichtigt der EU- Leitfaden 12 Beispiele wie z.B. die Infrastruktur, Reinigung und Desinfektion oder den Begriff der Arbeitsmethodik. 


Seminarinhalte 

  • Inhalte der neuen Leitlinie 
  • Unterschiede CCP und PRP
  • Praktische Umsetzung
  • Hinweise für die praktikable Dokumentation


Nutzen 

  • Überblick über die Inhalte der EU- Leitlinie
  • Hinweise zur betriebsinternen Umsetzung  
  • Rechtssichere Dokumentation

 

Stefan Vornehm
Stefan Vornehm
Management von HACCP und PRP

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Ernährungsupdate im Seniorenheim
Ernährungsupdate im Seniorenheim
Referenten: Martina Walter-Kunkel; Iris Lindemann
Ernährungsupdate im Seniorenheim
Dummy

In den Senioreneinrichtungen werden die Anforderungen an die Versorgung der Bewohner immer komplexer.  Verschiedene Grunderkrankungen, zusätzliche Allergien und Mangelernährung  können zusammenkommen. Spätestens dann werden spezielle Kenntnisse in Sachen Diätetik in der Küche gebraucht, um den alten und schwer erkrankten Menschen die passenden Speisen zubereiten zu können. Folgende Ernährungsformen werden in dem Seminar besprochen:

Seminarinhalt (Sie haben die Wahl!) 

  • Gesunde Ernährung als Basis für die diätetischen Ableitungen auf Basis des Leitfadens Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP) 2019
  • Diabetes mellitus
  • Nierenerkrankungen und Dialyse 
  • Allergien und Intoleranzen
  • Adipositas und Fettstoffwechselstörungen 
  • Unterernährung durch Tumor- oder Neurologische Erkrankungen
  • Essen und Trinken in der palliativen Versorgung
  • ggf. praktische Umsetzung verschiedener Kostformen in Ihrer Küche
  •  …


Nutzen

  • Überblick über das aktuell relevante Diät-Spektrum
  • Auffrischung früher erworbener Kenntnisse im Hinblick auf Diät-Richtlinien
  • Sicherer Umgang mit Diät-Anforderungen und Anleitung zur praktischen Umsetzung der speziellen Diätkostformen
     
Martina Walter-Kunkel
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Ernährungsupdate im Seniorenheim

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Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen
Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen Machen Sie Senioren das Essen schmackhaft
Referenten: Martina Walter-Kunkel; Iris Lindemann
Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen Machen Sie Senioren das Essen schmackhaft
Martina Walter-Kunkel und Iris Lindemann unterrichten die Weiterbildung

Wenn Schlucken zum Problem wird hört die Freude beim Essen auf. Für Betroffene ist das ein gravierender Einschnitt in die Lebensqualität. Die Konsistenz des Essens verändert sich und erfordert Kreativität bei der Präsentation der Speisen und Getränke – Einheitsbrei ist da nicht angesagt! In diesem Seminar werden die Hintergründe von Schluckstörungen beleuchtet, gemeinsam ein hauseigener Maßnahmenplan entwickelt und, wenn gewünscht, auch praktische Übungen in Ihrer Küche durchgeführt.

Seminarinhalte

  • Veränderte Verpflegungsbedürfnisse bei Schluckstörungen
  • Anforderungen an eine konsistenzveränderte Kostform
  • Abwandlung von Speisen aus dem herkömmlichen Speiseplan
  • Einsatz von Hilfsmitteln beim Andicken und Anreichern der Speisen und Getränke
  • Bei Bedarf praktische Übungen in der Küche

Seminarziele

  • Sie überblicken den physiologischen Bedarf des hochbetagten Menschen mit Schluckstörungen und können diesen professionell in den Verpflegungsalltag umsetzen.
  • Sie erarbeiten gemeinsam Ernährungsleitlinien für die Verpflegung bei Schluckstörungen und nutzen die Erfahrung anderer Seminarteilnehmer
  • Sie erlernen einen sicheren Umgang mit Hilfsmitteln

Zielgruppe

  • Verantwortliche und Mitarbeiter aus Heim, Klinik, Küche, Pflege und verschiedenen Wohnbereichen
Martina Walter-Kunkel
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Ernährung bei Kau- und Schluckstörungen

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Gesetze und Richtlinien in der Küche
Gesetze und Richtlinien in der Küche
Referenten: Martina Walter-Kunkel; Stefan Vornehm
Gesetze und Richtlinien in der Küche
Food Compliance

Der Umgang mit Lebensmitteln ist einer der am strengsten regulierten Bereiche. Rechtsverstöße können enorme Auswirkungen zur Folge haben.

Food Compliance ist ein Instrument der Vorbeugung, um die vielfältigen Anforderungen, die heute an einen Betrieb gestellt
werden, besser umsetzen zu können, damit Haftungsrisiken gar nicht erst entstehen!

In diesem Seminar bekommen Sie einen Überblick über die enorme Bandbreite der Anforderungen (z. B. Recht, Berufsgenossenschaft, Leitlinien, DIN-Normen, Standards) und können besser die Prioritäten abwägen, damit Sie Ihren Betrieb Schritt für Schritt besser absichern können.

Seminarinhalte

  • Was bedeutet „Food Compliance?“
  • Rechtliche Verantwortung (Konsequenzen von Rechtsverstößen, Strafrechtliche Ermittlungsverfahren, Haftung nach dem Produkthaftungsgesetz)
  • Sorgfaltspflichten von Arbeitgebern und Treuepflichten von Arbeitnehmern
  • Handlungsansätze für die Praxis

Seminarziele

  • Sie erhalten einen Überblick über die gestellten Anforderungen
  • Sie leisten einen Beitrag zur Absicherung Ihres Betriebes
  • Mit einem präventiven Konzept halten Sie Ihren Betrieb zukunftsfähig
Martina Walter-Kunkel
Stefan Vornehm
Martina Walter-Kunkel
Gesetze und Richtlinien in der Küche

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Lebensmittelallergie oder -intoleranz?
Lebensmittelallergie oder -intoleranz? Die kompetente Umsetzung für Küche und Service
Referent: Iris Lindemann
Lebensmittelallergie oder -intoleranz? Die kompetente Umsetzung für Küche und Service
Dummy

Beruflich oder privat, egal wo man hinhört – Lebensmittelunverträglichkeiten sind in aller Munde. Ohne Laktose und Gluten
soll man gesünder leben? Allergien nehmen immer mehr zu, aber ist das wirklich so? Wo liegen die Unterschiede zwischen
Allergien und Intoleranzen und worauf kommt es bei der Zubereitung in der Küche an? Was müssen die Mitarbeiter im Service wissen um den Gast solide beraten zu können? In diesem Seminar erfahren Sie, was Sie für den sicheren Umgang mit Allergenen in Ihrem Betrieb wissen müssen.

 

Seminarziele

  • Sie können die Anforderungen eines Tischgastes mit Allergie / Unverträglichkeit sicher im Verpflegungsalltag umsetzen
  • Sie haben den Überblick über verschiedene Formen von Allergien und Intoleranzen und können entsprechende Speisenangebote zusammenstellen
  • Sie kennen die Prozesse für ein sicheres Allergenmanagement

Seminarinhalte

  • Unterscheidung Allergie, Pseudoallergie und Unverträglichkeit
  • Umgang mit Lebensmittelallergien / Laktose / Gluten / Fruktose / Histamin
  • Gesetzliche Regelungen und Allergenmanagement
  • Kommunikation mit dem Tischgast

Zielgruppe

  • Mitarbeiter aus Kita- und Schulverpflegung, Klinik und Heim, Betriebsverpflegung, sowie Gastronomie / Hotellerie
Iris Hassel
Iris Lindemann
Lebensmittelallergie oder -intoleranz?

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Lebensmittelallergie oder -intoleranz?
Seminartermine:
Seminarpreis: 488,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 488,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 110,– € inkl. MwSt.

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Hygienebeauftragter im Heim
Hygienebeauftragter im Heim Qualifizierung für betriebliche Hygienebeauftragte
Referenten: Stefan Vornehm; Petra Oelgeklaus; Wolfgang Wegener
Hygienebeauftragter im Heim Qualifizierung für betriebliche Hygienebeauftragte
Hände waschen

Hygiene stellt die Verantwortlichen in Heimen vor immer neue Herausforderungen. Deutlich mehr Infektionskrankheiten und immer neue Krankheitsbilder erfordern neue Strategien. Hygienebeauftragte wirken abteilungs- und hierarchieübergreifend als Ansprechpartner und Koordinatoren und gewährleisten eine hohe Unternehmenssicherheit. In diesem Seminar wird die Ausbildung auf die Besonderheiten von Heimen ausgerichtet, anstatt ein bestehendes Konzept aus dem Krankenhausbereich zu nutzen.

Seminarinhalte

  • Grundlagen von Hygiene und Mikrobiologie
  • Rechtliche Grundlagen zum Infektionsschutz
  • Relevante Infektionskrankheiten im Heim – inkl. Covid-19
  • Umgang mit resistenten Keimträgern bei allen multiresistenten Erregern, speziell MRSA, ESBL und MRGN
  • Prävention in der Pflege, der Hauswirtschaft und in der Gemeinschaftsverpflegung
  • Kommunikation für Hygienebeauftragte (hausintern und extern)
  • Praktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine

Seminarziele

  • Sie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von Bewohnern und Mitarbeitern.
  • Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben nach § 112 Sozialgesetzbuch XI, § 11 Heimgesetz und § 36 Infektionsschutzgesetz.
  • Sie vermeiden wirtschaftlichen Schaden, wenn im Infektionsfall richtig reagiert wird!
  • Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden.

Zielgruppe

  • Personen aus den Bereichen Pflege, Küche, Hauswirtschaft, die die Funktion "Hygienebeauftragter" besetzen
Stefan Vornehm
Petra Oelgeklaus
Wolfgang Wegener
Stefan Vornehm
Hygienebeauftragter im Heim

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Hygienebeauftragter im Heim
Seminartermine:
Seminarpreis: 1098,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 1098,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 82,50, € inkl. MwSt.

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Gesundheitsförderliche Verpflegung in Einrichtungen für Jugend und Familie
Gesundheitsförderliche Verpflegung in Einrichtungen für Jugend und Familie
Referenten: Iris Lindemann; Martina Walter-Kunkel
Gesundheitsförderliche Verpflegung in Einrichtungen für Jugend und Familie
Dummy

Kinder und Jugendliche haben oft eine ganz andere Vorstellung von gesund und lecker als Ihre Eltern oder die Jugendhilfeeinrichtungen. Dabei weiß jeder, dass in der Kindheit angelernte Gewohnheiten sehr schwer wieder abzulegen sind. Und gerade im Alter zwischen 10 und 16 Jahren benötigen die Kids ausreichend Nährstoffe zum Wachstum von Körper und Geist. Aber eben auch in unterschiedlichen Mengen. Wie lässt sich „gesundheitsfördernde“ Ernährung im Alltag der Speisenverpflegung und in den Ablauf einer Großküche integrieren und wie kann die Akzeptanz von ungewohnten Speisen und Getränken bei den Gästen gesteigert werden? Gesund und trotzdem lecker? Wie geht das?

Seminarinhalte

  • Ernährungsgrundlagen für Kinder und Jugendliche
  • Angepasste Verzehrsmengen 
  • Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“ 
  • Regional, saisonal, nachhaltig
  • Umgang mit Süßigkeiten und Getränken
  • Präsentation und Ess-Kultur im Speisesaal

Nutzen

  • Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden Verpflegung für Kinder und Jugendliche
  • Sie finden neue Impulse für Ihre kinder- und jugendgerechte Speisenplanung
  • Sie reflektieren Ihr eigenes Konzept durch den geschulten Blick von außen
     
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Iris Lindemann
Gesundheitsförderliche Verpflegung in Einrichtungen für Jugend und Familie

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Mein Persönlichkeitsprofil
Mein Persönlichkeitsprofil Einführung in das persolog® Persönlichkeits-Modell
Referent: Astrid Nogaitzig
Mein Persönlichkeitsprofil Einführung in das persolog® Persönlichkeits-Modell
Dummy

Ob im beruflichen oder persönlichen Umfeld – ständig sind wir Veränderungen ausgesetzt. Wer sich selbst nicht mit verändert, wird irgendwann dazu gezwungen. Dies setzt Menschen unter enormen Druck, was zu einer Überforderung führen kann. Erst wenn jemand versteht, was ihn in seinem Verhalten auszeichnet, kann er nicht nur seine Stärken im Beruf gezielt einsetzen, sondern auch eine Überforderung vermeiden. Das Profil unterstützt Sie dabei das eigene Verhalten und dessen Auswirkungen auf Ihre Mitmenschen zu reflektieren.

Über das Seminar lernen Sie die vier Verhaltensdimensionen (Dominanz, Initiative, Stetigkeit und Gewissenhaftigkeit) kennen. Diese basieren darauf, wie wir einerseits unser Umfeld wahrnehmen und wie wir andererseits auf unser Umfeld reagieren. Empfinden wir es als anstrengend/stressig oder angenehm/nicht stressig? Reagieren wir bestimmt oder reagieren wir zurückhaltend? Die vier möglichen Antworten zeigen die Richtungen auf, in die unser Verhalten geht. Dabei stecken in jedem Menschen alle vier Verhaltensdimensionen in unterschiedlicher Ausprägung.

Seminarziele

  • Sie lernen Ihre persönlichen Stärken im Umgang mit anderen kennen.
  • Sie finden einen besseren Zugang zu sich selbst.
  • Sie erfahren, wie Sie Ihr Verhalten einer Situation erfolgreich anpassen können.

Seminarinhalte

  • Die Erstellung des eigenen persolog® Persönlichkeits-Profils in einem gewählten Umfeld
  • Das Kennenlernen der Eigenschaften und Besonderheiten der stärksten Verhaltensdimension
  • Veränderungen – ja, bitte? Unser Umgang mit Veränderungen
  • Äußere Konflikte verstehen und bewältigen
  • Teamarbeit – erfolgreich Stärken nutzen
Astrid Nogaitzig
Astrid Nogaitzig
Mein Persönlichkeitsprofil

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Die neuen DGE-Qualitätsstandards
Die neuen DGE-Qualitätsstandards
Referent: Iris Lindemann
Die neuen DGE-Qualitätsstandards
dummy

Die Ansprüche an die Gemeinschaftsverpflegung von heute wachsen immens – die Speisen sollen gesund, qualitativ hochwertig
und noch den Umweltaspekt mit einbeziehen. Ende 2020 hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) ihre Qualitätsstandards
für die Gemeinschaftsgastronomie komplett überarbeitet und neu strukturiert. Die aktualisierten Standards gehen dabei
viel stärker als bisher auf das Thema Nachhaltigkeit ein. Damit wird sichtbar, wie sehr Gesundheitsförderung und Nachhaltigkeit
miteinander verknüpft sind.

 

Seminarziele

  • Sie kennen die jeweiligen Qualitätsmerkmale und können diese mit Ihrem eigenen Konzept abgleichen
  • Sie erarbeiten gemeinsam einzelne Planungsinstrumente (z.B. Speisepläne) die den gesundheitsfördernden und nachhaltigen Aspekt der Verpflegung Ihrer Tischgäste verbindet
  • Sie nutzen in den Diskussionen die Erfahrung anderer Seminarteilnehmer und erhalten Impulse vom Experten

Seminarinhalte

  • Verpflegungsqualität weiterentwickeln und stabilisieren Kriterien einer gesundheitsfördernden und gleichzeitig nachhaltigen Verpflegung herausarbeiten
  • Den Verpflegungsalltag (von der Planung bis zur Ausgabe) gemäß den Kriterien gestalten
  • Rahmenbedingungen rund um die Verpflegung (für alle Lebenswelten) berücksichtigen

Zielgruppe

  • Fach- und Führungskräfte aus Kita- und Schulverpflegung, Klinik und Heim sowie Betriebsverpflegung

 

 

Iris Hassel
Iris Lindemann
Die neuen DGE-Qualitätsstandards

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Die neuen DGE-Qualitätsstandards
Seminartermine:
Seminarpreis: 488,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 488,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 93,– € inkl. MwSt.

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Fachkenntnisnachweis
Fachkenntnisnachweis Laut Anlage 1 der deutschen LMHV
Referenten: Martina Walter-Kunkel; Stefan Vornehm
Fachkenntnisnachweis Laut Anlage 1 der deutschen LMHV
Die Weiterbildung

Die deutsche Lebensmittelhygiene-Verordnung regelt die Schulungsvorgaben strenger als die EU-Verordnung 852/2004 "Lebensmittelhygiene". Während die EU-Verordnung nur pauschal angibt, dass Mitarbeiter in Sachen Hygiene geschult werden müssen, schreibt das deutsche Hygienerecht vor, dass Personen, die leichtverderbliche Lebensmittel verarbeiten, über entsprechende Fachkenntnisse verfügen müssen. Personen mit einer Fachausbildung haben die Fachkenntnisse mit ihrer Ausbildung erworben.
Die Fachkenntnisse sind in Anlage 1 der deutschen LMHV aufgeführt:

  1. Eigenarten und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels
  2. Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung
  3. Lebensmittelrecht
  4. Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
  5. Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit
  6. Havarieplan, Krisenmanagement
  7. Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels
  8. Anforderungen an Kühlung und Lagerung
  9. Umgang mit Abfällen
  10. Reinigung und Desinfektion

Seminarinhalte

Sie können aus den oben genannten Modulen Schwerpunkte für die Schulung auswählen.
Die Schulungsinhalte orientieren sich an der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung sowie diversen Hygieneleitlinien und DIN-Normen.
Der Fachkenntnisnachweis kann mit der Folgebelehrung § 43 Infektionsschutzgesetz kombiniert werden.
Sie erhalten einen Schulungsnachweis gemäß DIN 10514.
Schulungsdauer: je nach Anzahl der zu schulenden Module 2 bis 4 Stunden 

Seminarziele

  • Vermittlung der noch fehlenden Fachkenntnisse 
  • Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter/innen
  • Einhaltung der rechtlichen Vorgaben
  • Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

  • Mitarbeiter/innen ohne Fachausbildung aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)
  • Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung (Pkt. 2)
  • Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung (Pkt. 4)
  • Anforderungen an Kühlung und Lagerung (Pkt. 8)
  • Reinigung und Desinfektion (Pkt. 10)
Martina Walter-Kunkel
Stefan Vornehm
Martina Walter-Kunkel
Fachkenntnisnachweis

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Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!
Wirtschaftlichkeit: gewusst wie! Praxisnahe Kosten- und Leistungstransparenz
Referent: Alexander Herrmann
Wirtschaftlichkeit: gewusst wie! Praxisnahe Kosten- und Leistungstransparenz
Seminarteinehmer rechnen mit

Sind Zahlen immer eindeutig und objektiv oder sind verschiedene Interpretationen möglich? Der Verpflegungsmarkt Care spricht immer wieder über die Kosten je Beköstigungstag. Welche Relevanz hat dieser Wert und ermöglicht er einen aussagekräftigen Vergleich?

In unserem Seminar veranschaulichen wir die verschiedenen Berechnungsmethoden und stellen Ihnen Hilfsmittel zur Verfügung, mit denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen können. Betriebswirtschaftliche Zusammenhänge von Wareneinsätzen (variable Kosten) und Personalkosten (Fixkosten) werden praxisnah erläutert und berechnet.

Seminarinhalte

  • Küchenspezifische Management-Reporte (Ermittlung des tatsächlichen BKT-Preises)
  • Berechnung der Personalkosten und Personaleinsatzplanung
  • Erlösberichte für die Belieferung von externen Kunden
  • Schnell- bzw. Vorkalkulationen der Hauptmahlzeiten
  • Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung der Speisenrückläufe
  • Analyse des eigenen Betriebes unter Berücksichtigung der betriebsspezifischen Kennzahlen

Seminarziele

  • Sie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente zur Steuerung Ihres Küchenbetriebes
  • Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kennziffern, die Ihnen eine fundierte Grundlage für betriebliche Entscheidungen sichern

Zielgruppe

  • Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behindertenwerkstätten, die sich betriebswirtschaftlich weiterbilden wollen
Alexander Herrmann
Alexander Herrmann
Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!

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Seminartermine:
Seminarpreis: 488,– € zzgl. MwSt.
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Reservierung einer Übernachtung

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Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 93,– € inkl. MwSt.

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Infektionsschutzgesetz
Infektionsschutzgesetz Folgebelehrung       
Referenten: Martina Walter-Kunkel; Stefan Vornehm
Infektionsschutzgesetz Folgebelehrung       
Wann dürfen Arbeitnehmer arbeiten kommen? Diese und viele andere Themen werden im Seminar Infektionsschutzgesetz besprochen

Mit dem Infektionsschutzgesetz wurde das alte Gesundheitszeugnis abgeschafft und stattdessen die Belehrung der Mitarbeiter in lebensmittelverarbeitenden Betrieben eingeführt. Alle Mitarbeiter benötigen eine Erstbelehrungsbescheinigung vom Gesundheitsamt. Die Betriebe sind anschließend verpflichtet, alle 2 Jahre eine Folgebelehrung durchzuführen. Inhalt einer Belehrung sind die Tätigkeitsverbote im Krankheitsfall. Es geht also um die gesundheitliche Eignung der Mitarbeiter sowie um die Eigenverantwortung bei Erkrankungen richtig zu reagieren.

Belehrungsinhalte

  • Begriffsklärungen Tätigkeitsverbot und Beschäftigungsverbot
  • Erklärung der relevanten Krankheiten und ihrer Symptome gemäß den Empfehlungen des Robert-Koch-Institutes
  • Übersicht über die aktuell häufigsten Lebensmittelinfektionen
  • Präventionsmaßnahmen
  • Vorgehensweise bei Krankheitsverdacht oder Erkrankung
  • Informationspflicht der Arbeitnehmer
  • Verantwortlichkeiten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern
  • Konsequenzen bei Verstoß gegen Tätigkeits- und Beschäftigungsverbote

Belehrungsziele

  • Sensibilisierung und Akzeptanz seitens der Mitarbeiter
  • Richtiges Verhalten im Krankheitsfall
  • Aktualisierung des betriebseigenen Hygienemanagements
  • Erfüllung der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflichten

Zielgruppe

  • Mitarbeiter/innen aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (Küche, Service, Hauswirtschaft und Pflege)

Sie erhalten einen Belehrungsnachweis gemäß DIN 10514.

Die Folgebelehrung kann mit der Hygieneschulung nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung kombiniert werden.

Martina Walter-Kunkel
Stefan Vornehm
Martina Walter-Kunkel
Infektionsschutzgesetz

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Dynamische Personalführung
Dynamische Personalführung Zusammenarbeit auf Augenhöhe
Referent: Astrid Nogaitzig
Dynamische Personalführung Zusammenarbeit auf Augenhöhe
Mitarbeiter

Das gemeinsame Arbeiten auf Augenhöhe, im Team, respektvoll und situativ, das sind die Anforderungen an Personalführung heute.

Dynamische Personalführung bedeutet, dass Führungskräfte verschiedene Führungsstile nutzen, um vereinbarte Ziele zu erreichen. 

Jeder Mitarbeitende erwartet, wertgeschätzt und wahrgenommen zu werden, möchte motiviert sein und Feedback erhalten. Und jeden Mitarbeitenden erreichen wir auf einem anderen Weg.

Welche Methoden und Ansätze gibt es hier? Wie kann eine Führungskraft heute all dies erreichen?

Seminarinhalte

  • Führungsaufgaben und -verantwortungen wahrnehmen
  • Verschiedene Führungsrollen
  • Werkzeuge für die Mitarbeiterführung
  • Kommunikation als Führungsinstrument
  • Meine Führungserfahrung – Reflektion
  • Rollenspiele
  • Mein persönlicher Führungsstil – Ihr Weiterentwicklungsplan

Seminarziele

  • Sie lernen neue Führungsansätze kennen und nutzen
  • Sie definieren Ihren eigenen Stil und probieren neue Führungswerkzeuge aus
  • Das Feedback der anderen Teilnehmenden findet auf Augenhöhe statt und sie erhalten Tipps von Profis
     
Astrid Nogaitzig
Astrid Nogaitzig
Dynamische Personalführung

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Gut essen im Alter
Gut essen im Alter Ist das lecker!
Referenten: Martina Walter-Kunkel; Iris Lindemann
Gut essen im Alter Ist das lecker!

Genussvolles Essen und Trinken tragen wesentlich zur Lebensqualität bei – auch für ältere und pflegebedürftige Menschen. Die Nahrungsaufnahme erfüllt nicht nur körperliche, sondern auch psychosoziale Bedürfnisse. Im fortgeschrittenen Alter können jedoch Veränderungen auftreten, die einen selbstbestimmten und selbstverständlichen Umgang mit Speisen und Getränken beeinträchtigen. Ziel des Seminars ist es, gemeinsam genussvolle Leitlinien zur Verpflegung älterer Menschen zu erarbeiten.

Seminarinhalte

  • Veränderter Verpflegungsbedarf im Alter
  • Seniorengerechtes Essen und Trinken mit Blick in die Vergangenheit
  • Umgang mit Mangelernährung, Schluckstörungen und demenziellen Veränderungen
  • Speisenplanung mit Abwechslung und Vielfalt sowie Genuss und Vergnügen

Seminarziele

  • Sie überblicken den physiologischen Bedarf des hochbetagten Menschen.
  • Sie erarbeiten gemeinsam Impulse für leckere Speisenangebote für Ihre Bewohner.
  • Sie reflektieren Ihre eigenen Erfahrungen und nutzen den
    Austausch mit den anderen Seminarteilnehmern.

Zielgruppe

  • Mitarbeiter aus Heimen und Kliniken, aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft und Pflege
Martina Walter-Kunkel
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Gut essen im Alter

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Seminartermine:
Seminarpreis: 488,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 488,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

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Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 82,50, € inkl. MwSt.

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Refresher für HACCP-Beauftragte
Refresher für HACCP-Beauftragte Neues Wissen tanken und vom Erfahrungsaustausch profitieren
Referent: Stefan Vornehm
Refresher für HACCP-Beauftragte Neues Wissen tanken und vom Erfahrungsaustausch profitieren

Dieses Tagesseminar richtet sich an Personen mit Vorkenntnissen, die bereits als HACCP-Beauftragter tätig sind und an Fach- und Führungskräfte, die ihr Wissen aktualisieren wollen. Das Seminar eröffnet Ihnen die Möglichkeit, Antworten auf konkrete Fragen zu finden und von den Erfahrungen anderer Praktiker zu profitieren. Neben einer Auffrischung beinhaltet das Seminar Fallbeispiele aus der Praxis mit der Erarbeitung von konkreten Lösungsansätzen. Die neue Hygieneleitlinie für soziale Einrichtungen und der EU-Leitfaden zu PRP und HACCP werden besprochen.

Seminarziele

  • Sie erhalten aktuelle Antworten auf Ihre Fragen.
  • Sie können Ihr HACCP-System und PRP-/Hygienemanagement weiterentwickeln.
  • Sie erfüllen Anforderungen seitens der Lebensmittelüberwachung und QM-Auditoren.

Seminarinhalte

  • Aktuelle rechtliche Anforderungen
  • Überblick über Leitlinien und DIN-Normen zur Lebensmittelhygiene
  • Fallbeispiele aus der Praxis zu den Themen HACCPKonzept, Hygienemanagement/PRP, SARS-CoV-2, Rückstellproben, EU-Zulassung, Mitarbeiterschulung und Lebensmittelüberwachung
Stefan Vornehm
Stefan Vornehm
Refresher für HACCP-Beauftragte

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Refresher für HACCP-Beauftragte
Seminartermine:
Seminarpreis: 248,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 248,– € zzgl. MwSt.
Ihre persönlichen Angaben
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Besser führen mit Menschenkenntnis
Besser führen mit Menschenkenntnis Entdecken, was in mir steckt
Referent: Astrid Nogaitzig
Besser führen mit Menschenkenntnis Entdecken, was in mir steckt
Besser Führen mit Menschenkenntnis

Veränderungen sind unser tägliches Geschäft. Operative Abläufe, gesetzliche Bestimmungen und ein bunter Mix an Personen und Persönlichkeiten. 

Die Anforderungen an unsere Persönlichkeit wachsen ständig. Wie können wir unser eigenes Verhalten situativ steuern, um verschiedene Anforderungen erfolgreich zu meistern? Nehmen wir unser Umfeld als anstrengend/stressig oder angenehm/nicht stressig wahr? Reagieren wir bestimmt oder reagieren wir zurückhaltend?

Das persolog® Persönlichkeits-Modell dient als Basis, um unser eigenes Verhalten und das der anderen zu verstehen, effektiver zu kommunizieren und effizienter zu arbeiten.

Seminarinhalte

  • Die Erstellung des eigenen persolog® Persönlichkeits-Profils in einem gewählten Umfeld
  • Unser inneres Begründungssystem
  • Veränderungen – ja, bitte? Unser Umgang mit Veränderungen
  • Unser inneres Spannungspotenzial verstehen und nutzen
  • Äußere Konflikte verstehen und bewältigen

Seminarziele

  • Sie lernen Ihre persönlichen Stärken im Umgang mit anderen kennen
  • Sie finden einen besseren Zugang zu sich selbst
  • Sie erfahren, wie Sie Ihr Verhalten einer Situation erfolgreich anpassen können

Zielgruppe

  • Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft, Pflege, Gastronomie oder Verwaltung
  • Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen
Astrid Nogaitzig
Astrid Nogaitzig
Besser führen mit Menschenkenntnis

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Besser führen mit Menschenkenntnis
Seminartermine:
Seminarpreis: 525,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 525,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

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Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 93,– € inkl. MwSt.

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Verpflegung bei Demenz
Verpflegung bei Demenz
Referenten: Martina Walter-Kunkel; Iris Lindemann
Verpflegung bei Demenz
Dummy

Bei der Begleitung und Betreuung von Menschen mit Demenz wird immer wieder deutlich, dass die Erkrankung sehr großen Einfluss auf das Ess- und Trinkverhalten der Betroffenen hat. Im Rahmen des Seminars werden die Veränderungen gemeinsam besprochen und reflektiert. Auf Basis der unterschiedlichen Anforderungen durch die Erkrankung werden Konzepte und Angebote erarbeitet, die den Mitarbeitern der Küche, Hauswirtschaft und Pflege Hilfestellung für einen menschenfreundlichen Umgang mit dementiell veränderten Bewohnern leisten.

Seminarinhalte

  • Was verändert sich bei „Demenz“?
  • Auswirkungen von „Demenz“ auf das Ess-Verhalten und Lösungsansätze dazu
  • Einsatz und Nutzen von Senso-Biographien
  • Essen ohne Besteck - Seniorengerechtes Fingerfood – Eat by Walking
  • Übungen zum Perspektivenwechsel

Nutzen

  • Sensibilisierung der Mitarbeiter für die „Ver-Rückten“ Anforderungen durch die Erkrankung "Demenz"
  • Erarbeitung von Ernährungsleitlinien für die hauseigene Verpflegung der Bewohner bei Demenz
  • Erfahrungsaustausch mit den anderen Seminarteilnehmern
     
Martina Walter-Kunkel
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Verpflegung bei Demenz

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CULINAR AKTIV – Besser. Gesund. Essen.
CULINAR AKTIV – Besser. Gesund. Essen.
Referent: Christoph Koscielniak
CULINAR AKTIV – Besser. Gesund. Essen.
Dummy

Menschen verbringen viel Zeit ihres Lebens am Arbeitsplatz. Oft bleibt kaum Zeit, sich ausgewogen zu ernähren –  Leistungstiefs, Konzentrationsmangel und Krankheitstage sind oftmals die Folge. Wie wichtig eine abwechslungsreiche Ernährung in Betriebsrestaurants, Mensen und Bistros ist, liegt somit auf der Hand. Dazu kommen noch Bewegungsmangel und Stresssituationen, die Körper und Seele alles andere als guttun. Sie tragen Verantwortung für Betriebsgastronomie oder kreieren selbst Gerichte für Gäste und Mitarbeiter? Dann ist dieses Seminar genau richtig für Sie!

Seminarinhalte

  • Ideenschmiede für eine ausgewogene und gesunde Betriebsverpflegung
  • Tipps wie Sie Ihre Speisen aufwerten
  • Nährstoffbedarf für Ihre Mitarbeiter und Gäste
  • Praktischer Teil mit gemeinsamem Kochen
Christoph Koscielniak
Christoph Koscielniak
CULINAR AKTIV – Besser. Gesund. Essen.

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CULINAR AKTIV – Besser. Gesund. Essen.
Seminartermine:
Seminarpreis: 285,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 285,– € zzgl. MwSt.
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Kita- und Schulverpflegung – Wirtschaftlichkeit planen
Kita- und Schulverpflegung – Wirtschaftlichkeit planen Wer sich nicht bewegt, bewegt nichts!
Referenten: Jutta Herr; Iris Lindemann; Martina Walter-Kunkel
Kita- und Schulverpflegung – Wirtschaftlichkeit planen Wer sich nicht bewegt, bewegt nichts!
Kita- und Schulverpflegung

Wirft man einen Blick in die Mensen Deutschlands, sind oft viele leere Plätze zu sehen. Woran das liegt? „Zu wenig Abwechslung“ oder „Schmeckt mir nicht“ lauten die Antworten der Heranwachsenden. Doch gerade in den jungen Jahren wird der Geschmack grundlegend geprägt – wer jetzt also keinen Spinat und Vollkornprodukte kennenlernt, wird sie auch im Erwachsenenalter nicht in seine tägliche Ernährung einbauen. 

Durch den aktualisierten Qualitätsstandard der Deutschen Gesellschaft für Ernährung für die Kita- und Schulverpflegung erhalten die Themen Gesundheitsförderung und Nachhaltigkeit den gleichen Stellenwert – wie kann das umgesetzt werden? Diese und viele weiteren Fragen werden im Seminar angesprochen und diskutiert: 

Seminarziele

  • Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesundförderlichen Verpflegung für Kinder und Jugendliche.
  • Sie finden neue Impulse für Ihre kindgerechte Speisenplanung unter Berücksichtigung nachhaltiger Rahmenbedingungen.
  • Sie reflektieren Ihr betriebliches Konzept durch den geschulten Blick von außen und erhalten praxisnahe Tipps und Instrumente zur Optimierung.

Seminarinhalte

  • Speisenplanung 2.0: Gesunde Ernährung und Wirtschaftlichkeit in Einklang bringen!
  • Der Blick in die Tonne: Speisereste vermeiden – Kosten sparen!
  • Umsatzträger Pausenverpflegung – Kalkulation von Abgabepreisen.

Dieses Seminar lässt sich mit dem Seminar "Kita- und Schulverpflegung – Gesunde Ernährung" kombinieren. Hier erfahren Sie mehr! 

Jutta Herr
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Jutta Herr
Kita- und Schulverpflegung – Wirtschaftlichkeit planen

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Kita- und Schulverpflegung – Wirtschaftlichkeit planen
Seminartermine:
Seminarpreis: 175,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 175,– € zzgl. MwSt.
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Kochen in Wohngruppen
Kochen in Wohngruppen So behalten Sie den Überblick
Referent: Martina Walter-Kunkel
Kochen in Wohngruppen So behalten Sie den Überblick

Viele Menschen werden in Wohngruppen oder Wohngemeinschaften versorgt. Das Speisenangebot ist daher ein zentraler Bestandteil bei der Verpflegung und Betreuung. Für das Personal gibt es dabei einige Hürden zu meistern: Einerseits gilt es, für ein bedarfsgerechtes und bedürfnisorientiertes Energie- und Nährstoffangebot zu sorgen. Gleichzeitig müssen hygienische Vorgaben eingehalten werden. Nicht zuletzt soll auch der familiäre Charakter beim gemeinschaftlichen Essen nicht verloren gehen. Und all das muss unter teils erschwerten Bedingungen sichergestellt werden, z.B. bei der Arbeit mit Demenzerkrankten oder Menschen mit Behinderung. Diesen Spagat gilt es täglich zu meistern.

Seminarziele

  • Sie erhalten aktuelle Informationen zu den Inhalten der neuen Leitlinie
  • Sie wissen um den Umgang mit Krisensituationen (z.B. während einer Pandemie)
  • Sie kennen die gesetzlichen Grundlagen für eine gesunde, bedarfs- und bedürfnisorientierte Zubereitung und Präsentation der Speisen unter Einhaltung der aktuellen, gesetzlich vorgeschriebenen Hygienevorgaben
  • Sie können die Qualitätsmerkmale der Verpflegung definieren und in Ihren Arbeitsalltag integrieren
  • Sie erhalten einen Überblick über geeignete Speisen für Risikobewohner

Seminarinhalte

  • Gesetzliche Grundlagen (EU-Hygienevorschriften, Leitlinien, LMIV)
  • Praktische, aktuelle Tipps zur Gestaltung der Klienten bezogenen Speisenversorgung
  • Aktuelles aus den Länder-Verordnungen und den Vorgaben des RKI und des BFR zur Pandemiebekämpfung
Martina Walter-Kunkel
Martina Walter-Kunkel
Kochen in Wohngruppen

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Kochen in Wohngruppen
Seminartermine:
Seminarpreis: 248,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 248,– € zzgl. MwSt.
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Teamführung heute
Teamführung heute Zusammenarbeit auf Augenhöhe
Referent: Astrid Nogaitzig
Teamführung heute Zusammenarbeit auf Augenhöhe
Mitarbeiter

Dynamische Personalführung bedeutet, dass Führungskräfte verschiedene Führungsstile nutzen, um vereinbarte Ziele zu erreichen.

Jeder Mitarbeitende erwartet, wertgeschätzt und wahrgenommen zu werden, möchte motiviert sein und Feedback erhalten.

Und jeden Mitarbeitenden erreichen wir auf einem anderen Weg – dynamisch!

 

Seminarinhalte

  • Führungsaufgaben und -verantwortungen wahrnehmen
  • Verschiedene Führungsrollen
  • Werkzeuge für die Mitarbeiterführung
  • Kommunikation als Führungsinstrument

Seminarziele

  • Sie lernen neue Führungsansätze kennen und nutzen
  • Sie definieren Ihren eigenen Führungsstil und probieren neue Führungswerkzeuge aus
  • Das Feedback der anderen Teilnehmenden findet auf Augenhöhe statt und sie erhalten Tipps von Profis
  • Sie erstellen Ihren eigenen Handlungsplan für die Zukunft

Zielgruppe

  • Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie
  • Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen
Astrid Nogaitzig
Astrid Nogaitzig
Teamführung heute

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Teamführung heute
Seminartermine:
Seminarpreis: 488,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 488,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 99,– € inkl. MwSt.

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Kita- und Schulverpflegung
Kita- und Schulverpflegung Wer sich nicht bewegt, bewegt nichts!
Referenten: Iris Lindemann; Martina Walter-Kunkel
Kita- und Schulverpflegung Wer sich nicht bewegt, bewegt nichts!
Welche Lebensmittel benötigen die kleinsten Gäste? Wir klären in unserem Seminar auf

„Zu wenig Abwechslung“ oder „Schmeckt mir nicht“ lauten die Antworten der Heranwachsenden wenn man sie nach dem Schulessen fragt. Doch gerade in den jungen Jahren wird der Geschmack grundlegend geprägt – wer jetzt keinen Spinat und Vollkornprodukte kennenlernt, wird sie auch im Erwachsenenalter nicht in seine tägliche Ernährung einbauen.

Die aktualisierten Qualitätsstandards der DGE gehen inzwischen viel stärker auf das Thema Nachhaltigkeit ein. Damit wird deutlich, wie sehr Gesundheitsförderung und Nachhaltigkeit in der Kita- und Schulverpflegung zusammengehören.

Seminarinhalte

  • Ernährungsgrundlagen für Kinder und Jugendliche
  • Nachhaltigkeit / Bio – nicht ganz neu in der Kita- und Schulverpflegung
  • Der DGE-Qualitätsstandard – Kriterien einer gesundheitsfördernden und gleichzeitig nachhaltigen Verpflegung
  • Kindgerecht und gleichzeitig gesund, geht das?
  • Der Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“.

Seminarziele

  • Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden und nachhaltigen Verpflegung für Kinder und Jugendliche.
  • Sie kennen die jeweiligen Qualitätsmerkmale und können diese mit Ihrem eigenen Konzept abgleichen.
  • Sie erarbeiten gemeinsam einzelne Planungsinstrumente, die den gesundheitsfördernden und nachhaltigen Aspekt der Verpflegung verbindet.

Zielgruppe

  • Fach- und Führungskräfte aus Kita und Schule, Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie

Die Termine im Jahr 2021 lassen sich in Kombination buchen. Hier kann der 2. Seminartag gebucht werden!

Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Iris Lindemann
Kita- und Schulverpflegung

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Kita- und Schulverpflegung
Seminartermine:
Seminarpreis: 488,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 488,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 99,– € inkl. MwSt.

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Kind- und jugendgerechte Ernährung in der Schule
Kind- und jugendgerechte Ernährung in der Schule
Referenten: Iris Lindemann; Martina Walter-Kunkel
Kind- und jugendgerechte Ernährung in der Schule
Dummy

Wirft man einen Blick in die Mensen Deutschlands, sind oft viele leere Plätze zu sehen. Woran das liegt? „Zu wenig Abwechslung“ oder „Schmeckt mir nicht“ lauten die Antworten der Heranwachsenden. Doch gerade in den jungen Jahren wird der Geschmack grundlegend geprägt – wer jetzt also keinen Spinat und Vollkornprodukte kennenlernt, wird sie auch nicht im Erwachsenenalter in seine tägliche Ernährung einbauen. Was bei der Verpflegung von Kindern zu beachten ist, wird im Seminar erläutert: 

Seminarinhalte

  • Ernährungsgrundlagen für Kinder und Jugendliche
  • Das DGE-Siegel als Qualitätsmerkmal
  • Kindgerechte Menüs oder der Umgang mit „Grünzeug-Verweigerern“ 
  • Präsentation und Ess-Kultur
  • Schritt für Schritt zu einer gesünderen Schul-Mensa
  • Nach Wunsch auch mit praktischer Einheit in Ihrer Küche

Nutzen

  • Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden Verpflegung für Kinder und Jugendliche
  • Sie finden neue Impulse für eine kindgerechte Speisenplanung
  • Sie probieren neue Rezepte zur Anwendung in Ihrer Küche aus
     
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Iris Lindemann
Kind- und jugendgerechte Ernährung in der Schule

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Personalführung im Gesundheitswesen
Personalführung im Gesundheitswesen Leitungsfunktion effektiv ausüben
Referent: Andreas Boerger
Personalführung im Gesundheitswesen Leitungsfunktion effektiv ausüben
dummy

Die Anforderungen an leitende Mitarbeiter wachsen ständig. Umfangreiche Handlungskompetenz und sicherer Umgang im Personalcoaching werden vorausgesetzt. Doch der Arbeitsalltag sieht anders aus. Besonders in der Kranken- und Altenpflege ist der steigende Druck, der durch Personalknappheit entsteht, überall spürbar. Mit diesem Druck konstruktiv umzugehen und dabei die wichtigen Schritte in Richtung einer „optimierten Leitungskompetenz“ zu machen, steht im Mittelpunkt dieser Fortbildung. Eine sichere Leitungsfunktion erfordert überzeugende Interaktionen mit allen Mitarbeitern.

In diesem Seminar und Training geht es zum einen um die klassische Wissensvermittlung, sowie zum anderen um das konsequente Üben neuer Verhaltensweisen und das Trainieren der Gesprächsführung auf allen Ebenen. Wir arbeiten am nonverbalen Ausdruck genau so, wie an unseren rhetorischen Fähigkeiten und unserer Eigenwahrnehmung.

Seminarinhalte

  • Grundlagen der Leitungsfunktion und Führungsarbeit
  • Persönliche Ressourcen/Teamfähigkeit und Kommunikationsqualität
  • Umgang mit Veränderungsprozessen/Unterstützung und Kommunikation
  • Teamarbeit und gruppendynamische Faktoren
  • Die 12 Erfolgsfaktoren guter Führung/Analyse und Folgerungen
  • Mitarbeiterbeurteilung/Beurteilungsfehler und Fallen
  • Mitarbeitergespräche/Struktur und Ablauf

Seminarziele

  • Die eigene Rolle in der Personalverantwortung bewusst übernehmen
  • Weiterentwicklung der Handlungskompetenz bei Führungsaufgaben
  • Motivieren und kommunikativ überzeugen können
  • Die Erfolgsfaktoren guter Führung beherrschen
  • Mitarbeitergespräche motivierend gestalten können

Zielgruppe

  • Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft, Pflege, Verwaltung
  • Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen
Andreas Boerger
Andreas Boerger
Personalführung im Gesundheitswesen

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HACCP-Beauftragter
HACCP-Beauftragter Qualifizierung für betriebliche HACCP-Beauftragte in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Referent: Stefan Vornehm
HACCP-Beauftragter Qualifizierung für betriebliche HACCP-Beauftragte in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

(Fast) alle Betriebe haben ein HACCP-System eingeführt. Doch nur wenige wissen, dass die europäische Lebensmittelhygiene-Verordnung (EU-Verordnung Nr. 852/2004) vorschreibt, dass Mitarbeiter, die mit der Umsetzung von HACCP betraut sind, hier gezielt geschult werden müssen. Dieser Lehrgang beinhaltet alle zurzeit zu erfüllenden Aspekte an ein zeitgemäßes HACCP-System und Hygienemanagement und bereitet Sie gezielt auf Ihre Tätigkeit als HACCP-Beauftragter vor.

Der neue EU-Leitfaden zu PRP und HACCP wird berücksichtigt. PRP (Prerequisite Programs) ist eine neue Anforderung an die Betriebe. Es ist damit zu rechnen, dass künftig neben einem HACCP-Konzept auch eine Beschreibung der PRPs vorhanden sein muss.

Seminarziele

  • Durch die Position "HACCP-Beauftragter" haben Sie eine größere Akzeptanz seitens der Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei QM-Zertifizierungen.
  • Ihr HACCP-System und Hygienemanagement entspricht den geltenden Gesetzen und ist effektiv.
  • Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnisse und erfüllen damit die Anforderungen des § 4 der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung

Seminarinhalte

Grundlagen

  • Lebensmittelrecht, Begriffe HACCP und PRP, EU-Zulassung, Rückverfolgbarkeit, Mikrobiologie, Pflichten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern, SARS-CoV-2 und Lebensmittel

HACCP

  • HACCP-Konzepte, Temperaturmanagement, Funktionsprüfung von Temperaturmessgeräten, Rückstellproben

Hygienemanagement / PRP

  • Persönliche Hygiene, Lebensmittelhygiene, Raum- und Gerätehygiene, Spülen, Reinigung und Desinfektion, Entsorgung, Mikrobiologische Untersuchungen, Schädlingsüberwachung, Hygiene in Wohngruppen und Stationsküchen

Praxis

  • Zusammenarbeit mit der Lebensmittelüberwachung, Mitarbeiterschulung, Steuerung der Dokumentation
Stefan Vornehm
Stefan Vornehm
HACCP-Beauftragter

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HACCP-Beauftragter
Seminartermine:
Seminarpreis: 678,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 678,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 93,– € inkl. MwSt.

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Fokus: Küche
Fokus: Küche Ganzheitliches Küchenmanagement im (Über-)Blick
Referenten: Alexander Herrmann; Alexander Westhäußer; Astrid Nogaitzig; Stefan Vornehm
Fokus: Küche Ganzheitliches Küchenmanagement im (Über-)Blick
Großküche

Die Steuerung einer Großküche ist eine sehr komplexe Tätigkeit: Es beginnt bei der Organisation der Betriebsabläufe, reicht über Speiseplanung, Einkauf, Kostenrechnung, Marketing bis zur Qualitätssicherung.

Dahinter steht die Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer, der mit Kompetenz, Kreativität und Mut seine Verantwortung tragen muss.

Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in die Schlüsselfähigkeiten für ein erfolgreiches Küchenmanagement.

Seminarinhalte

  • Fachliche Kompetenz
  • Menükalkulation, Personalkosten, Küchenbuchhaltung und Kostensteuerung
  • Hygiene und HACCP
  • Qualitätsmanagement
  • Soziale Kompetenz
  • Erfolgreiche Kommunikation und Förderung von Teamarbeit
  • Faktoren der Persönlichkeit
  • Führungskompetenz
  • Führungsstile und Führungsrollen
  • Fähigkeitsentwicklung bei den Mitarbeitern
  • Lerngespräche, Diskussion, praktische Übungen, Gruppenarbeiten und Rollenspiele

Seminarziele

  • Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen und erleben, wie bewusst geführte Unternehmenskultur und ausgeprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbewerbsstärke führen.
  • Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln.

Zielgruppe

  • Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche aus der Klinik- und Heimgastronomie
Alexander Herrmann
Alexander Westhäußer
Astrid Nogaitzig
Stefan Vornehm
Alexander Herrmann
Fokus: Küche
Seminartermine:
Seminarpreis: 1098,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 1098,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 99,– € inkl. MwSt.

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Vollwertig – vegetarisch – vegan
Vollwertig – vegetarisch – vegan Aktuelle Trends alltagstauglich umgesetzt
Referent: Martina Walter-Kunkel
Vollwertig – vegetarisch – vegan Aktuelle Trends alltagstauglich umgesetzt

Der Trend zu vegetarischen und veganen Gerichten nimmt weiter zu. Aus ideologischen, ethischen oder gesundheitlichen Gründen meiden immer mehr Menschen Fleisch- und Wurstwaren. Wir zeigen Ihnen, wie Sie bei der Speisenplanung, Herstellung und Einführung von neuen vegetarischen oder veganen Gerichten die richtigen Lebensmittel auswählen und wie sie die Akzeptanz dieser Gerichte bei Ihrem Personal und den Essensteilnehmern stärken.

 

Seminarinhalte

  • Grundsätze der 3 Ernährungsformen
  • Kenntnisse über eine ausreichende Nährstoffversorgung
  • Umwandlung von bekannten Rezepturen in vegetarische oder vegane Gerichte
  • Vegane alternative Speisenangebote für Frühstück, Pausensnack, Kuchen und Abendessen
  • Praktische Zubereitung von diversen Gerichten zum gemeinsamen Verzehr

Seminarziele

  • Sie erwerben Grundwissen zum Herstellen einer nachhaltigen, vollwertigen, vegetarischen oder veganen Kost (mit und ohne BIO).
  • Sie erhalten Tipps wie sie eine pflanzenbasierte Menülinie in Ihr Speisenangebot integrieren.
  • Sie erhalten Anregungen zur Stärkung der Akzeptanz dieser Speisen bei Gästen und Mitarbeitern.
  • Sie finden sich im Dschungel der vielen angebotenen vegetarischen und veganen Artikel zurecht.

Zielgruppe

  • Fach- und Führungskräfte aus den Bereichen Küche und Hauswirtschaft der Betriebs-, Klinik -, Senioren,- sowie Kita- und Schulverpflegung.
Martina Walter-Kunkel
Martina Walter-Kunkel
Vollwertig – vegetarisch – vegan

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Vollwertig – vegetarisch – vegan
Seminartermine:
Seminarpreis: 575,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 575,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 139,– € inkl. MwSt.

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Kommunikation im Team
Kommunikation im Team Spielregeln für den Teamerfolg
Referent: Astrid Nogaitzig
Kommunikation im Team Spielregeln für den Teamerfolg
Dummy

Besonders in einem Team ist es wichtig, klar und respektvoll miteinander umzugehen. Denn so, wie wir miteinander umgehen, wirken wir auf Bewohner, Patienten und Gäste. Unsere innere Haltung können wir nur schwer verstecken, auch wenn wir sie dem Gast nicht zeigen wollen. Echte Herzlichkeit wirkt am besten, wenn sie authentisch ist. Lernen Sie Ansätze kennen, wie in der Gemeinschaftsverpflegung eine positive innere und äußere Kommunikationskultur erschaffen werden kann.

Seminarziele

  • Sie lernen die Grundlagen für eine sachliche und respektvolle Kommunikation kennen.
  • Sie erlangen Sicherheit bei der Kommunikation auf Augenhöhe im Team.
  • Sie lernen, einander positives und konstruktives Feedback zu geben.
  • Sie verbessern die Leistung Ihres Teams.

Seminarinhalte

  • Was bedeutet Team?
  • Was ist Kommunikation und welche Arten gibt es?
  • Achtsames Zuhören
  • Feedback geben und Feedback annehmen
  • Praktische Übungen, Gruppenarbeiten und Rollenspiele

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Gastronomie.

Astrid Nogaitzig
Astrid Nogaitzig
Kommunikation im Team

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Kommunikation im Team
Seminartermine:
Seminarpreis: 245,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 245,– € zzgl. MwSt.
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Körpersprache erkennen & erfolgreich einsetzen
Körpersprache erkennen & erfolgreich einsetzen
Referent: Wilfried Hülskötter
Körpersprache erkennen & erfolgreich einsetzen
dummy

Mit seiner Körpersprache sendet jeder Mensch bewusst oder unbewusst Signale aus, die seine verbale Kommunikation unterstützen
oder teilweise sogar ersetzen. Schon ein Kopfnicken oder das Verschränken der Arme können dabei über den ersten Eindruck,
den Verlauf oder den Ausgang eines wichtigen Gespräches oder persönlichen Auftritts entscheiden. Das Wissen über die körpersprachlichen
Signale, als auch deren Einsatz ist damit von hoher Bedeutung. In diesem Seminar lernen Sie das Erkennen körpersprachlicher
Signale als auch dessen gezielten Einsatz.

 

 

Seminarziele

  • Vertrauen schaffen und auf Gesprächspartner eingehen
  • Stimmungen im Gespräch erkennen, Körpersprache „lesen“
  • Selbstbewusste Reaktion auf Dominanzverhalten
  • Kritische Gesprächspunkte sicher beherrschen

Seminarinhalte

  • Basics zur Körpersprache
  • Personenspezifische, situative und kulturelle Unterschiede
  • Körpersprache in Gesprächen
  • Die 8 Kanäle der Körpersprache

Zielgruppe

  • Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie
  • Personen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen
Wilfried Hülskötter
Wilfried Hülskötter
Körpersprache erkennen & erfolgreich einsetzen

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Körpersprache erkennen & erfolgreich einsetzen
Seminartermine:
Seminarpreis: 248,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 248,– € zzgl. MwSt.
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Küchen für Alltagsbegleiter
Küchen für Alltagsbegleiter Fit für die Küche
Referenten: Iris Lindemann; Martina Walter-Kunkel
Küchen für Alltagsbegleiter Fit für die Küche
Iris Lindemann und Martina Walter-Kunkel unterrichten das Seminar

Kochen ist mehr als nur die Zubereitung der Nahrung. Beim Kochen entstehen Düfte, die den Appetit anregen und gleichzeitig Erinnerungen wecken. Mit den Fingern werden Form und Struktur der Lebensmittel "entdeckt", auf der Zunge zergehen die wohlschmeckenden Speisen. Alles wird mit den Augen beobachtet, sie „essen“ mit. Kochen und Essen ist Lust am Leben, Kochen fördert das Zusammenleben, strukturiert den Tagesablauf und liefert Gesprächsstoff in der Runde. 

Ziel der Koch-Schulungen ist es aus frischen Zutaten die typischen Gerichte von "früher" wie Braten, Saucen und Suppen, Aufläufe oder Eintöpfe von Grund auf selbst zubereiten zu können. Ergänzt wird das Spektrum durch leichte schmackhafte Gerichte der "neueren" Zeit. Die Zubereitungen finden bei Ihnen in der Küche statt.  
 

Seminarinhalte

  • Besprechung der typischen traditionellen "Hausmannskost-Rezepte"
  • Einsatz und Zubereitung von Lebensmitteln, Frisch- oder Fertigware?
  • Zubereitung verschiedener Gerichte und Teilkomponenten, z.B. Suppen, Saucen selbst ziehen, Braten und Rouladen, vegetarische Speisen, Eintöpfe, Goulasch, Aufläufe …
  • Umgang mit frischen Kräutern – was eignet sich für welche Gerichte
  • Die Rezepte der Schulung werden in einem Rezeptheft für die Alltagsbegleiter zusammengefasst 

Seminarziele

  • Die Teilnehmer bekommen mehr Sicherheit im Umgang mit und bei der Verarbeitung von frischen, unverarbeiteten Lebensmitteln
  • Sie erhalten Tipps und Ideen zur Zubereitung typischer Gerichte von "früher"
  • Alle Rezepte der Kochschulungen werden zu einem Rezeptheft zusammengefasst und stehen den Alltagsbegleitern im Kochalltag zur Verfügung.

Zielgruppe

  • Mitarbeiter und Verantwortliche aus Heim, Küche, Hauswirtschaft, Pflege und verschiedener Wohnbereiche
  • Alltagsbegleiter
  • Präsenzkräfte
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Iris Lindemann
Küchen für Alltagsbegleiter

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Cook & Chill: Leitlinie und DIN-Norm
Cook & Chill: Leitlinie und DIN-Norm Lebensmittelhygiene in Zentralküchen
Referent: Martina Walter-Kunkel
Cook & Chill: Leitlinie und DIN-Norm Lebensmittelhygiene in Zentralküchen
Neue Leitlinien für die Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill Verfahren

Leitlinien und DIN-Normen sind keine Gesetze. Ihre Anwendungen sind freiwillig und nicht rechtsverbindlich. Allerdings werden sie bei gerichtlichen Auseinandersetzungen als „anerkannter Stand der Technik“ herangezogen und angewandt. Vielen Küchenleitern
ist die Leitlinie „Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird“ bekannt. Diese wurde um den Bereich Cook& Chill in Zentralküchen
ergänzt und wird aller Voraussicht nach im Frühjahr 2022 in einer neuen überarbeiteten, gemeinsamen Leitlinie erscheinen. Die
neue DIN-Norm 10536 gibt für Zentralküchen, die das Cook & Chill-Verfahren ganz oder teilweise anwenden klar definierte Standards
vor, die ein hygienisch einwandfreies Arbeiten gewährleisten.

Seminarziele

  • Sie erhalten aktuellstes Wissen und können Lücken in Ihrem Hygienemanagement schließen
  • Sie erhalten klare Vorgaben zu den Hygieneanforderungen einer Cook & Chillküche
  • Sie erkennen Hygienerisiken bei einer geplanten Systemumstellung
  • Sie können Anforderungen an die Planung und Ausstattung der Betriebsstätten definieren

Seminarinhalte

  • Inhalte der neuen Leitlinie und der DIN-Norm im Vergleich
  • Welche hygienischen oder mikrobiellen Risiken sind zu berücksichtigen?
  • Welche Prozessschritte ergeben sich daraus für Einkauf, Produktion, Rückkühlung, Lagerung, Transport, Regeneration und Speisenausgabe?
  • Hinweise zur Zubereitung von Speisen für Risikogruppen

Zielgruppe

  • Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäusern, Kliniken, Heimen und Behinderteneinrichtungen, die bereits nach dem Cook & Chill-Verfahren arbeiten oder das System in Betracht ziehen
Martina Walter-Kunkel
Martina Walter-Kunkel
Cook & Chill: Leitlinie und DIN-Norm

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Cook & Chill: Leitlinie und DIN-Norm
Seminartermine:
Seminarpreis: 248,– € zzgl. MwSt.
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Verpflegung für Menschen mit Behinderung
Verpflegung für Menschen mit Behinderung
Referenten: Iris Lindemann; Martina Walter-Kunkel
Verpflegung für Menschen mit Behinderung
Dummy

Essen ist für jeden Menschen nicht nur was Alltägliches und Notwendiges sondern Essen ist auch mit Genuss und Lebensfreude verbunden. Das gilt auch für Menschen mit schweren und schwersten Behinderungen. Durch die Behinderung müssen oft Alternativen zum herkömmlichen Essen angeboten werden. Für Menschen mit Problemen beim Kauen, Schlucken und Verdauen ebenso wie für Menschen mit Stoffwechselproblemen wie Übergewicht oder Diabetes mellitus. Im Rahmen des Seminars werden folgende Themen besprochen:

Seminarinhalte

  • Grundlagen zur Ernährung
  • Bedeutung der Mahlzeiten
  • Umgang mit Zucker und Zuckerersatzstoffen
  • Einsatz frischer Produkte
  • Ernährung bei Schluckstörungen, bei Unter- bzw. Übergewicht und bei Obstipation 

Nutzen

  • Sie festigen Ihre Kompetenz hinsichtlich einer gesunden Ernährung mit speziellem Blick auf Menschen mit Behinderungen
  • Sie finden neue Impulse für eine abwechslungsreiche Speisenplanung
  • Sie diskutieren die verschiedenen alternativen Speisenangebote für besondere Situationen 
     
Iris Hassel
Martina Walter-Kunkel
Iris Lindemann
Verpflegung für Menschen mit Behinderung

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Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP)
Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP) Nutzen und Anwendung für Seniorenheime und Kliniken 
Referent: Martina Walter-Kunkel
Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP) Nutzen und Anwendung für Seniorenheime und Kliniken 

Nun ist sie da – die neue „Diätbibel“. 15 Jahre lang war das Rationalisierungsschema DGEM der Leitfaden für die verschiedenen, medizinisch notwendigen Kostformen in Klinik und Heim. Mit dem neuen Leitfaden LEKuP hat man eine grundlegend überarbeitete Version in der Hand.

Wie sieht die moderne Ernährungstherapie heute aus? Wie sieht die Basiskost aus? Was hilft bei Stoffwechselerkrankungen? Wie kann man z.B. entzündliche Prozesse bei Rheuma mit gezielter Ernährung lindern? Und was ist das Besondere wenn der Patient ein hohes Alter erreicht hat?

Seminarziele

  • Sie lernen die wesentlichen Inhalte des neuen Leitfadens kennen
  • Sie sind in der Lage einzelne Ernährungsprinzipien in den Küchenalltag umzusetzen und wissen, wo Sie weitere relevante Ernährungsinformationen bekommen können
  • Sie können ihren hauseigenen Diät- und Verpflegungskatalog daraufhin anpassen

Seminarinhalte

  • Einblick in die Basiskostformen (Vollkost, Vegetarische Kost, Mediterrane Kost, Angepasste Kost und die Besonderheiten bei über 65-jährigen und geriatrischen Patienten)
  • Ernährungsempfehlungen bei entzündlich rheumatischer Erkrankung
  • Ernährungsempfehlungen bei Nierenersatztherapie
  • Ernährungstherapie bei Stoffwechselerkrankungen

Zielgruppe

  • Das Seminar richtet sich an Fachkräfte in Großküchen und Einrichtungen der Pflege und Betreuung.
  • Für Trägerschaften kann das Seminar auch als Inhouseschulung auf lokale Bedürfnisse angepasst und organisiert werden.
Martina Walter-Kunkel
Martina Walter-Kunkel
Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP)

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Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP)
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Zeit- und Selbstmanagement
Zeit- und Selbstmanagement Raus aus der Stressfalle
Referent: Alexander Westhäußer
Zeit- und Selbstmanagement Raus aus der Stressfalle
Zeit- und Selbstmanagement

Verwaltung, Controlling, Mitarbeiterführung – wie können wir es schaffen, diese Ansprüche zu erfüllen und gleichzeitig unseren eigenen und den Erwartungen der Kollegen und Vorgesetzten gerecht zu werden? Welche Ansätze gibt es, unsere Zeit und uns selbst zu steuern?

Seminarinhalte

  • Stress – das Gute daran
  • Das gesunde Arbeiten – Ansätze und Ideen
  • Selbststeuerung – was brauche ich dazu?
  • Work-Life Balance – das Zünglein an der Waage

Seminarziele

  • Sie entwerfen Ihren Tagesablauf und steuern ihn selbst.
  • Sie lernen Ansätze kennen, Ihre eigene Zeit aktiv zu managen.
  • Sie stecken Ihre eigenen beruflichen Ziele und planen genau, wie Sie diese Ziele erreichen können.
  • Sie tauschen sich aus und nehmen die Erfahrungen der anderen Teilnehmer mit.
Alexander Westhäußer
Alexander Westhäußer
Zeit- und Selbstmanagement

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Zeit- und Selbstmanagement
Seminartermine:
Seminarpreis: 488,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 488,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 114,– € inkl. MwSt.

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Gastfreundschaft und Service
Gastfreundschaft und Service im Klinik- und Heimrestaurant
Referent: Alexander Herrmann
Gastfreundschaft und Service im Klinik- und Heimrestaurant
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Herzliche Gastfreundschaft und Aufmerksamkeit bleiben bei Bewohnern und Patienten in Erinnerung. Die freundliche Ansprache und eine verbindliche Serviceleistung tragen dazu bei, dass die Bewohner und Patienten sich jederzeit wohlfühlen. Dazu komplettieren ein professionelles Auftreten und fachliche Kompetenz das Angebot – all das wird im Inhouse-Seminar "Gelebte Gastfreundschaft" erarbeitet und vermittelt.

Seminarinhalte

Gelebte Gastfreundschaft 

  • Verständnis zwischen den Generationen
  • Menüabfrage oder Kundenorientierung

 
Gästeorientierung

  • Erscheinungsbild und Auftreten im Service
  • Erwartungshaltung und Entstehung von Gästezufriedenheit
  • Die Reklamation als Chance – der richtige Umgang mit Beschwerden

 
Servicequalität

  • Service ist kein Projekt – Service ist Haltung
  • Allgemeine Grundlagen und Regeln im Service

 
Speisenqualität

  • Gutes Essen allein macht nicht glücklich! 
  • Die Beurteilung Ihrer Verpflegungsdienstleistung

Seminarziele

  • Verständnis für das Thema Gastfreundschaft wecken
  • Sie können Verbesserungspotentiale erkennen
  • Sie können die Gastfreundschaft in Ihrem Betrieb stärken
  • Sie gehen richtig mit Reklamationen um

Zielgruppe

  • Mitarbeiter im Service
  • Führungsmitarbeiter
  • Serviceleiter
  • Küchenleiter
  • Menü-Assistenten
Alexander Herrmann
Alexander Herrmann
Gastfreundschaft und Service

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Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung
Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung
Referent: Iris Lindemann
Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung
Dummy

Immer mehr Menschen kommen mit bestimmten Ernährungserfordernissen in die Senioreneinrichtungen. In der Küche werden dann spezielle Kenntnisse in Sachen Diätetik benötigt, um den alten und schwer erkrankten Menschen die passende Ernährung bedarfs- und bedürfnisorientiert zur Verfügung stellen zu können. Den Bewohnern kulinarisch etwas Gutes tun – trotz Erkrankung, so lautet das Motto in diesem Seminar.

 

Seminarinhalte

  • Gesunde Ernährung als Basis für die diätetische Ableitung
  • Diabetes mellitus
  • Mangelernährung und Dysphagie
  • Nierenerkrankungen und Dialyse
  • Unverträglichkeiten / Allergien

Seminarziele

  • Sie erfahren einen Perspektivwechsel
  • Sie erhalten eine Aktualisierung der Diät-Richtlinien
  • Sie entdecken die diätetischen Möglichkeiten

Zielgruppe

Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus Küche und Hauswirtschaft in Heimen und Betreuung.

Iris Hassel
Iris Lindemann
Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung

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Spezielle Diätkostformen in der Seniorenverpflegung
Seminartermine:
Seminarpreis: 488,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 488,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: € inkl. MwSt.

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Ran ans Projekt: unsere Lehrgänge
Lehrgang "Ernährungsbeauftragter in der Seniorenverpflegung"
Lehrgang "Ernährungsbeauftragter in der Seniorenverpflegung"
Referent: Iris Lindemann
Lehrgang "Ernährungsbeauftragter in der Seniorenverpflegung"

Die Umsetzung des „DNQP Expertenstandards Ernährungsmanagement zur Sicherstellung und Förderung der oralen
Ernährung in der Pflege“ erfordert ein gemeinsames Vorgehen von Küche, Hauswirtschaft und Pflege. Die Weiterbildung
zum „Ernährungsbeauftragen in der Seniorenverpflegung“ vermittelt das erforderliche Know-How in den verschiedenen
Fachthemen. Durch die Anwendung verschiedener Methoden (Vortrag, World-Café, Perspektivwechsel, Speed-Dating, Fallbesprechung, 5-Finger-Feedback, Koffer packen uvm.) werden die Themen einzeln oder gemeinsam erarbeitet. Nach
Abschluss des Lehrgangs erhalten Sie einen Teilnahmenachweis über die Inhalte und bei Umsetzung eines eigenen Projektes ein Abschlusszertifikat.

Lehrgangsverlauf

Die Schulungstage starten am ersten Tag um 10.00 Uhr und enden am letzten Tag um 16.00 Uhr.

Der Lehrgang umfasst 56 Schulungseinheiten à 45 Minuten sowie ein Praxisprojekt für den eigenen Betrieb.

Abschluss

Teilnehmerzertifikat nach Projektdurchführung und bestandenem Test.

Die Aufteilung der Lehrgangsinhalte und Schulungstage ist wie folgt geplant:

Block 1 (2 Schulungstage)

  • Altersbedingte Veränderungen mit Einfluss auf die Ernährung
    • Physiologische Veränderungen
    • Ernährungsverhalten
  • Anforderungen an die Ernährung im Alter
    • DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Einrichtungen
    • Der Verpflegungsprozess – von der Speisenplanung bis zur Speisenverteilung
    • Rechtliche Rahmenbedingungen
  • Speisenangebote bei besonderen Anforderungen
    • Kau- und Schluckstörungen, Demenz
  • Projektarbeit (Vorbereitungen für ein eigenes Projekt)
    • Planung und Ausführung von Veränderung
    • Ernährungsbezogene Projekte in Einrichtungen etablieren
    • Projektmanagement

Block 2 (2 Schulungstage)

  • Mangelernährung und Dehydrierung
    • Ursachen
    • Kritische Nährstoffe
    • Folgen
  • DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement
    • Assessment, Fallbesprechung, Maßnahmenplanung
  • Projektarbeit (weitere Begleitung des Projektes)
    • Schnittstellenmanagement
    • Kommunikation

Block 3 (3 Schulungstage)

  • Speisenangebote bei besonderen Anforderungen
    • Diabetes mellitus und Dialyse
    • Allergien und Unverträglichkeiten
  • DNQP Expertenstandard Ernährungsmanagement
    • Dokumentation
    • Verpflegungskonzept
  • Test
  • Präsentation aller Projekte
Iris Hassel
Iris Lindemann
Lehrgang "Ernährungsbeauftragter in der Seniorenverpflegung"

Absolut individuell und ganz auf den Bedarf im jeweiligen Betrieb angepasst, entwickeln alle Teilnehmer gemeinsam mit den Referenten Praxisprojekte, die sie im Laufe des Lehrgangs umsetzen. Nehmen Sie gerne über die Anfrage Kontakt mit uns auf.

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Lehrgang "Ernährungsbeauftragter in der Seniorenverpflegung"
Seminartermine:
Seminarpreis: 1450,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 1450,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 86,– € inkl. MwSt.

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Lehrgang "Genießen mit Verantwortung"
Lehrgang "Genießen mit Verantwortung" Nachhaltigkeit. Gesundheit. Genuss.
Referenten: Rainer Roehl; Jutta Herr; Astrid Nogaitzig
Lehrgang "Genießen mit Verantwortung" Nachhaltigkeit. Gesundheit. Genuss.
Lehrgang Nachhaltigkeitsbeauftragter der Gemeinschaftsgastronomie

Gäste, Personalverantwortliche und Geschäftsführungen werden anspruchsvoller. Sie fordern häufiger vegetarische und
vegane Angebote, interessieren sich verstärkt für die ökologische Qualität und Herkunft der eingesetzten Lebensmittel.
Hierbei stellt sich die Frage, wie bei der Verpflegung etwas für den Klima-, Umwelt und Ressourcenschutz getan werden
kann, ohne dabei auf Genuss zu verzichten. Darum geht es in diesem Lehrgang. Dabei erwartet Sie nicht nur graue Theorie, vielmehr geht es von Anfang an um die praktische Umsetzung in Ihren Arbeitsalltag. Neben der Betreuung durch die Referenten wird der Lehrgang fachlich begleitet durch Prof. Dr. Carola Strassner von der Fachhochschule Münster. Nach Abschluss des Lehrgangs erhalten Sie einen Teilnahmenachweis über die Inhalte und bei Umsetzung eines eigenen Nachhaltigkeitsprojektes ein Abschlusszertifikat.

Lehrgangsverlauf

Der Lehrgang umfasst 8 Module mit insgesamt 71 Schulungseinheiten à 45 Minuten. Zwischen den Präsenzterminen übernehmen Sie die Aufgabe, ein Nachhaltigkeitsprojekt im eigenen Betrieb umzusetzen. Dieses Projekt ist Bestandteil des Lehrgangs. Gerne unterstützen Sie die Referenten dabei.

Zielgruppe

  • Ambitionierte Betriebs- und Küchenleitungen
  • Nachwuchsführungskräfte
  • Hauswirtschafts- und Verwaltungsleitungen
  • Verpflegungs- und Wirtschaftsleiter
  • Schnittstellenkoordinatoren
  • Projektleitungen aus den Bereichen Hygiene, Umwelt, Nachhaltigkeit und Qualität

Der Lehrgang gliedert sich wie folgt: 

Block 1 (2,5 Schulungstage)

  • Modul 1: Leitbild und Leitlinien
    • Welche gastronomischen Leitbilder gibt es bereits und wie
      kann ein Leitbild für meinen Betrieb aussehen?
  • Modul 2: Herkunft und Qualität von Lebensmitteln
    • Welche Qualitäten gehören zu einem nachhaltigen Lebensmitteleinkauf und wie können nachhaltige Einkaufsleitlinien für meine Küche aussehen?
  • Modul 3: Ressourcenverbrauch
    • Wie lassen sich der Energie- und Wasserbrauch erheben und verringern und welche Maßnahmen eignen sich konkret
      für meinen Betrieb.

Block 2 (3 Schulungstage)

  • Modul 4: Rezept- und Speiseplangestaltung
    • Was gehört zu einem attraktiven und gesundheitsfördernden Speisen- und Getränkeangebot und wie kann ich das Angebotfür meine Gäste gesünder und attraktiver gestalten?
  • Modul 5: Lebensmittel- und Speisenreste
    • Wie lassen sich Lebensmittel- und Speisenreste erheben und verringern und welche Maßnahmen eignen sich konkret für meinen Betrieb.
  • Modul 6: Messen und bewerten
    • Wie lassen sich Gesundheit, Genuss und Nachhaltigkeit messen und bewerten und was sind gute Kennzahlen und realistische Zielgrößen für meinen Betrieb?

Block 3 (2,5 Schulungstage)

  • Modul 7: Interne und externe Kommunikation
    • Was gehört zu einer guten und erfolgreichen Gästekommunikation und wie kann ich mein gastronomisches Team weiterentwickeln und zu Ernährungsbotschaftern für unsere Küche machen?
  • Modul 8: Abschluss und Zertifikat
    • Präsentation und Diskussion der Praxisprojekte
    • Lehrgangsabschluss und Zertifikatsübergabe

Zwischen den Präsenzterminen übernimmt der Teilnehmer die Aufgabe, ein Projekt im eigenen Betrieb zu planen, durchzuführen und zu evaluieren. Dieses Projekt ist Bestandteil des Lehrgangs.

Rainer Roehl
Jutta Herr
Astrid Nogaitzig
Rainer Roehl
Lehrgang "Genießen mit Verantwortung"

Absolut individuell und ganz auf den Bedarf im jeweiligen Betrieb angepasst, entwickeln alle Teilnehmer gemeinsam mit den Referenten Praxisprojekte, die sie im Laufe des Lehrgangs umsetzen. Nehmen Sie gerne über die Anfrage Kontakt mit uns auf.

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Lehrgang "Genießen mit Verantwortung"
Seminartermine:
Seminarpreis: 1655,– € zzgl. MwSt.
Seminarpreis gesamt: 1655,– € zzgl. MwSt.
Reservierung einer Übernachtung

Wenn Sie möchten, reservieren wir Ihnen gerne ein Zimmer im gewünschten Seminarhotel – bis 4 Wochen vor Seminarbeginn. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass wir danach keine Reservierung mehr garantieren können; wir bemühen uns aber gern für Sie! Wichtig: Die Hotelrechnung ist nicht im Seminarpreis enthalten und muss vor Ort beglichen werden.

Die Übernachtung im Einzelzimmer kostet pro Nacht: 109,– € inkl. MwSt.

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