Ganzheitliche Lösungen aus einer Hand

Egal ob es darum geht, Kosten einzusparen oder ein wirksames Ernährungsmanagement für stationäre Einrichtungen zu festigen – CHEFS CULINAR bietet Ihnen mit maßgeschneiderten Beratungslösungen wertvolle Unterstützung zur optimalen Positionierung Ihres Verpflegungsbetriebes.

Wirtschaftlichkeit

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Kosten-Erlös-Analyse
Fast jede Klinik- und Heimküche betreibt, neben der Patienten- und Bewohnerverpflegung, ein zusätzliches Außer-Haus-Geschäft. Doch manchmal sind einzelne Geschäftsbereiche weniger rentabel als gedacht. Eine genaue Betrachtung der Kosten- und Erlössituation der einzelnen Geschäftsbereiche kann nachteilige Ergebnisse aufdecken. Durch eine qualifizierte Kosten-Erlös-Analyse werden alle anfallenden Kosten und deren Zuordnung auf die einzelnen Bereiche dokumentiert.

Speisenrücklaufanalyse
Zu viel produzierte Speisen belasten den Wareneinsatz, müssen kostenpflichtig beseitigt werden und binden unnötig Personal. Bei der Speisenrücklaufanalyse werden die erfassten Rückläufe mit den produzierten Speisenmengen verglichen – daraus wird die sogenannte Speisenrücklaufquote berechnet. So lässt sich Einsparpotenzial in verschiedenen Bereichen aufzeigen.

Wareneinsatz-Check
An welchen "Rädchen" muss man drehen, um den Verbrauch wirksam und nachhaltig zu senken? In gemeinsamer Analyse erarbeiten wir relevante betriebliche Kenndaten und stellen die spezifischen Besonderheiten Ihres Verpflegungsbetriebes heraus. Anhand von effektiven Optimierungsmaßnahmen können Sie selbständig und nachhaltig Kosten sparen. Auf Wunsch unterstützen wir Sie durch ein begleitendes Coaching vor Ort.

Organisation & Planung

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Personalbedarfsanalyse
Eine Berechnung des tatsächlichen Personalbedarfs ist notwendig, um Optimierungsmaßnahmen gezielt und wirkungsvoll einzuleiten. Nicht immer verbirgt sich hinter einem Personalengpass auch ein echter -mangel. Mit der Analyse Ihres Personalbedarfs und der Personalkosten erhalten Sie einen detaillierten Überblick über die Situation in Ihrem Betrieb. Arbeitskosten werden gesondert bewertet. Auf diese Weise erhalten Sie exakte Vergleichsdaten als Grundlage für "make-or-buy"-Entscheidungen.

Organisationsberatung
Oft verursachen umständliche und komplizierte Prozesse zusätzlichen Aufwand und somit unnötige Kosten. An diesem Punkt setzt das Prozessmanagement an. Eine Vor-Ort-Analyse umfasst Prozessschritte wie Speisenplanung, Einkauf, Lagerhaltung und Entsorgung. Ziel des Prozessmanagements ist es, eine dauerhafte Steigerung von Effektivität und Effizienz zu errechnen.

Küchenzentralisierung
In den vergangenen Jahren haben zahlreiche GV-Betriebe auf Zentralküchen umgestellt, um Produktions- und Logistikprozesse nachhaltig zu optimieren. Doch welche wirtschaftlichen Vorzüge bietet eine Zentralküche? Wir unterstützen Sie bei der Entwicklung eines Zentralisierungskonzeptes mit unterschiedlichen Organisationsvarianten. Dabei werden verschiedene Faktoren berücksichtigt, wie z. B. die Skizzierung der Ablauforganisation, der Umfang des Speisenangebots oder des Raumbedarfs. Des Weiteren ermitteln wir Investitionskosten u. a. für Gerätetechnik, Personalbedarf, Wareneinsatz und Qualität.

Küchenplanung
Sie brauchen Unterstützung bei der Planung und Umsetzung Ihrer Großküche? Unsere Berater kennen die Anforderungen an eine gewerbliche Küche genau. Gemeinsam mit Ihnen finden wir die optimale Umsetzung für Ihre Ideen.

Qualitäts- und Prozessmanagement

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QM-Beratung
Verbesserte Geschäftsprozesse, Produkte und Leistungen im Hinblick auf die Kundenzufriedenheit – ein gelebtes Qualitätsmanagement ist von erheblichem Nutzen und ein wichtiges Instrument zur Unternehmensführung. Wir helfen Ihnen, sich für ein passendes QM-System zu entscheiden und dieses anschließend erfolgreich umzusetzen. Dabei begleiten wir Sie von der Umsetzung gesetzlicher Mindestanforderungen über die Einführung eines QM-Systems bis hin zur Zertifizierung. Mit Letzterem dokumentieren Sie Ihre Leistungsfähigkeit und Wettbewerbsstärke.

Zertifizierungsbegleitung
Wir beraten Sie bei der Erstellung der Qualitätsmanagement-Dokumentation und begleiten Sie beim Zertifizierungsprozess nach DIN ISO 9000 ff bis zur Erlangung der Zertifizierungsreife.

Leistungsverzeichnis
Küche, Hauswirtschaft und Pflege arbeiten Hand in Hand zusammen. Werden die Aufgaben im Vorfeld nicht definiert und mit allen anderen Bereichen abgestimmt, kann es zu unterschiedlichen Erwartungen an die zu erbringenden Verpflegungsleistungen kommen. Die mögliche Folge: z. B. überproportionaler Speisenrücklauf. Um das zu vermeiden, entwickeln unsere Berater mit allen Bereichen ein Konzept über die Budgetplanung, das Speisenangebot und die Dienstleistung. So behalten Sie Budget und Leistung stets im Blick.

Krisenmanagement
Immer häufiger wird von Behörden und QM-Auditoren verlangt, dass im Betrieb ein Notfallkonzept bzw. ein Konzept für ein Krisenmanagement vorliegt. Wer nicht erst nach einer Lösung sucht, wenn es zu spät ist, ist klar im Vorteil. Wir geben einen Überblick über mögliche Notfälle und Krisen und liefern die nötigen Bausteine für ein betriebliches Notfallkonzept.

Verpflegungskonzepte
Ein Verpflegungskonzept für Seniorenheime soll einer Mangelernährung entgegenwirken und ist sogar gesetzlich vorgeschrieben. Wir unterstützen Sie bei der Erstellung Ihres Verpflegungskonzeptes, indem wir gemeinsam Ihre Strukturen und Abläufe erfassen, besprechen und ggf. optimieren. Ziel dieses Konzeptes: Bedürfnisorientierte und bedarfsgerechte Ernährung sicherzustellen und zu fördern. Als Ergebnis erhalten Sie von uns ein aussagekräftiges Handbuch, das den Verpflegungsbereich umfassend beschreibt und alle gesetzlichen Vorgaben integriert.

Hauswirtschaftskonzepte
Wohlbefinden und Lebensqualität – für Bewohner von stationären Pflegeeinrichtungen sind dies bedeutende Gesichtspunkte. Eine gut funktionierende Hauswirtschaft trägt wesentlich dazu bei. Wir unterstützen Sie bei der Erstellung des Hauswirtschaftskonzeptes, welches folgende Teilkonzepte umfasst: Verpflegung, Reinigung, Wäscheversorgung, Hygiene, Raumplanung, Hausgestaltung und Ambiente. Durch ein gut gestaltetes und klar strukturiertes Hauswirtschaftskonzept erfüllen Sie die vorgeschriebenen Anforderungen des MDK. Als Ergebnis erhalten Sie ein aussagekräftiges Handbuch, das alle Bereiche der Hauswirtschaft umfassend beschreibt und die gesetzlichen Vorgaben integriert.

Ernährungsmanagement

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Mangelernährung
Mangelernährung bedroht Gesundheit und Leben älterer Menschen und Pflegebedürftiger. Unsere Berater analysieren Ihr Speisenangebot nach ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten und vergleichen die Ergebnisse mit den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). In diesem Zusammenhang geben wir u.a. praktische Tipps zum Speisenangebot sowie zum gezielten und sinnvollen Anreichern von Lebensmitteln.

Allergien & Intoleranzen
Schon geringe Spuren von Allergenen in einem Lebensmittel können bei betroffenen Menschen zu starken allergischen Reaktionen führen. Doch was versteckt sich hinter dem Begriff Allergie und wie unterscheidet sich diese von einer Intoleranz? Wir vermitteln Ihnen die wesentlichen Unterschiede und helfen Ihnen, mit Überempfindlichkeitsreaktionen sicher umzugehen. Des Weiteren können Sie ein entsprechendes Speisenangebot zusammenstellen.

Passierte & pürierte Kost
Die Anforderungen an die Versorgung von Menschen mit Kau- und Schluckstörungen werden immer differenzierter. Im Verpflegungsalltag gilt es, auf die einzelnen Krankheitsbilder einzugehen, diverse Kostformen anzubieten und in Form zu bringen. Wir stellen Ihnen verschiedene Komponenten und Zubereitungen für die einzelnen Kostformen vor. Zudem erlernen Sie den praktischen Einsatz von Hilfsmitteln bei der Zubereitung und beim Anreichern der Speisen.

Hygienemanagement

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Hygiene- und HACCP-Beratung
Wir prüfen Ihr HACCP- und Hygienemanagement u. a. in Bezug auf rechtliche Aspekte, Funktionalität, Übersichtlichkeit und Verständnis. Vor Ort untersuchen wir gemeinsam alle hygienerelevanten Bereiche, wie bspw. Warenannahme, Ausgabe, Spülküche und Personalräumlichkeiten. Zum Abschluss unserer HACCP-Sicherung und Hygiene-Beratung erhalten Sie einen individuellen Maßnahmeplan mit Veränderungsvorschlägen.

Hygieneschulung
Regelmäßige Hygieneschulungen und Infektionsschutzgesetz-Belehrungen sind für alle Mitarbeiter in Unternehmen, die mit Lebensmitteln arbeiten, gesetzlich vorgeschrieben. Unsere Schulungsinhalte sind konform der deutschen Lebensmittelhygiene-Verordnung und orientieren sich an der DIN 10514. Alle Inhalte werden durch praktische Beispiele intensiv vermittelt. Im Anschluss an die Schulung erhalten Sie eine Dokumentation der Mitarbeiterschulung nach DIN 10514 und auf Wunsch individuelle Teilnehmerbestätigungen.

Hygiene-Audit
Fehler bei der Verarbeitung von Speisen, starke Temperaturschwankungen oder unzureichendes Händewaschen sind häufig Ursachen für lebensmittelbedingte Erkrankungen. Besonders betroffen: kranke, immungeschwächte ältere Menschen und kleine Kinder. Unser Hygiene-Audit schafft Sicherheit und besteht aus der Analyse und Bewertung des betrieblichen HACCP- und Hygienemanagements, dem Aufzeigen von Stärken und Schwächen sowie der Erarbeitung von erforderlichen Änderungsmaßnahmen. Dabei berücksichtigen wir die gesetzlich geltenden Anforderungen von Art. 4 und 5 der EU-Verordnung Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene.

EU-Zulassung
Seit 2010 müssen viele Betriebe, die andere Betriebe mit tierischen Lebensmitteln beliefern, eine EU-Zulassung haben. Wir begleiten Sie durch alle Phasen der Zulassung. Während einer Betriebsbegehung zeigen wir Ihnen, wo Handlungsbedarf besteht. Sie erfahren, ob eine EU-Zulassung möglich ist oder nicht. Die Ergebnisse tragen wir in einem für Sie zugeschnittenen Maßnahmeplan zusammen. Auf Wunsch begleiten wir Sie bei der Zulassungsbegehung durch die Behörden.